今日正月初九，无论有钱没钱，记得“吃3样，做2事”，别忘老传统

今日正月初九，在老辈人眼里，这可是正月里一个顶要紧的日子。

民间有句俗语叫 “七不出，八不归，上九办事一大堆” 。初九是马年第一个逢九的日子，九在阳数中最大，寓意着长长久久。传说中，这天是玉皇大帝的诞辰，也是“蔬菜的生日”。

在这一天，家家户户讲究祭拜天公，祈福纳祥。祈求新的一年里，家人平安、办事顺遂、马到功成。

老传统里的事，有些看着是形式，其实里头装着的，都是对好日子的盼头。今日正月初九，无论有钱没钱，记得“吃3样，做2事”，尊重老传统，也为家人讨个吉利。

吃3样

第一样：清蒸鲈鱼——年年有余，顺顺溜溜

大年初九宴请办事，餐桌上少不了一条鱼。鱼寓意着“年年有余”，更代表着富足和盈余。

在众多鱼类中，鲈鱼是最适合清蒸的。肉质呈蒜瓣状，白嫩细腻，刺还少。清蒸的做法，最能保留鱼的“鲜”之本味，也象征着新的一年生活清清白白、顺顺溜溜。

【清蒸鲈鱼】

这道菜看似简单，但要想蒸得鲜嫩不腥，有几个细节得留意。

1、处理：鲈鱼刮鳞去腮，肚子里的黑膜一定要撕干净（这是去腥的关键）。在鱼身两面划上几刀，方便入味。

2、立着蒸：拿两根葱段或筷子架在盘子上，把鱼搁在上面。这样鱼身和盘子之间有缝隙，蒸汽能够循环流通，鱼背受热均匀，不会出现一面熟了一面还生的状况。

2、控水：蒸锅里水烧开，一定要滚开的大火再放鱼。根据鱼的大小，大火蒸8-10分钟。关火后别急着开盖，虚蒸2分钟。

3、倒掉汤汁：这是最要紧的一步。蒸好的鱼盘子底下会有一层汤汁，这汤又腥又腻，一定要倒得干干净净。

4、激发香味：在鱼身上铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅里烧一勺热油，油冒青烟时，“滋啦”一声浇在葱丝上。那一股香气，瞬间就窜出来了。

夹一筷子鱼肉，洁白如玉，蘸着底下的豉油汁，嫩滑中带着鲜甜，这才是鱼肉该有的本味。

第二样：可乐年糕烧鸡翅——步步高升，展翅高飞

大年初九，讲究个“办事顺利”。这时候端上一盘可乐年糕烧鸡翅，寓意再好不过。

鸡翅膀，象征着“展翅高飞”，在新一年的职场和事业上，能够大展宏图。年糕，谐音“年高”，寓意着生活和事业步步高升。用可乐来烧，不是为了那点甜味，而是为了那一层自然红亮的焦糖色，看着就喜庆。

【可乐年糕烧鸡翅】

这道菜是孩子的最爱，但要想做得色泽红亮、鸡翅软糯不腻，火候是关键。

1、煎：鸡翅中洗净，两面各划两刀。不用焯水，直接下锅煎。锅里少放点油，把鸡翅平铺进去，中小火慢煎。一面煎到金黄，再翻面，把鸡翅里的油脂逼出来一部分，这样吃起来才不腻。

2、炒：鸡翅煎好后，拨到一边，用底油爆香姜片和葱段。然后倒入一罐可乐，可乐的量要没过鸡翅大半。

3、调味：加入一勺生抽、半勺老抽（为了颜色更深沉）、一点点盐。大火烧开后，撇去浮沫，转中小火炖15分钟。

4、下年糕：时间到，把准备好的火锅年糕片倒进去，继续炖5-6分钟。年糕很容易熟，炖太久会软烂不成形。

5、收汁：这时候锅里还有汤汁，转大火收汁。这是最关键的一步，拿着铲子不停翻炒，防止年糕粘锅。看着汤汁从稀变稠，咕嘟咕嘟冒大泡，最后紧紧包裹在每一个鸡翅和年糕上，撒上白芝麻和葱花，出锅。

鸡翅红亮油润，轻轻一抿就脱骨。年糕吸饱了可乐和肉汁，软软糯糯，又带着一丝嚼劲，比鸡翅还受欢迎。

第三样：煎蛋清汤面——条条顺溜，长寿安康

初九拜天公，很多人家会吃素斋。即使不严格吃素，一碗清淡的面条也是少不了的。

面条，在中国人的饮食里，代表着“条条顺”。祈盼新的一年做任何事都没有磕绊，顺顺当当。这一碗煎蛋清汤面，看着素净，吃起来却暖心暖胃。

【煎蛋清汤面】

清汤面想要好吃，诀窍不在面里，而在碗底和那一勺猪油。

1、煎蛋：平底锅烧热倒油，磕入一个鸡蛋。把火调小，慢慢煎，直到底面结出一层金黄的脆边，蛋黄还是溏心的，盛出备用。这样煎出来的蛋才香，蛋黄流心拌面是一绝。

2、碗底秘方：在等水开的功夫，找个大碗。碗里放葱花、一小块猪油（这是灵魂）、少许生抽、一点点盐和白胡椒粉。最最关键的一步，是冲入滚烫的开水（半碗左右），而不是煮面的浑汤。这一步，瞬间激发出葱花的香味，猪油化开，汤色清亮见底。

3、煮面：锅里水宽一些，大火烧开，下手擀面（或者细挂面）。煮到面条中间还有一根白芯的时候（八九分熟），关火。

4、合体：用筷子把面条挑进碗里，摆上煎蛋，再烫两棵小油菜放上去。

端上桌，面条在清澈的汤里舒展开来，金黄的煎蛋卧在旁边。喝一口汤，鲜味直来直去，没有杂味，胃里瞬间就熨帖了。

做2事

一、拜天公，祈福祉

正月初九是玉皇大帝的诞辰，民间称为“天公生”。

在老一辈的传统里，这一天的祭拜格外隆重。从初九凌晨开始，很多人家就会摆上供桌，放上鲜花、水果、糕点，燃香点烛，虔诚叩拜。

祈求天公赐福，保佑全家老小在新的一年里平安健康，消灾解厄。这种仪式感，是对天地自然的敬畏，也是内心深处对美好生活的期盼。即使不能像过去那样大操大办，在初九这一天，心怀善念，说些吉利话，也是对传统的传承。

二、晒太阳，采阳气

初九是“阳数之极”，阳气最盛的一天。

今年的大年初九，正值早春，天气开始回暖。这时候，最舒服也最养生的事，莫过于晒太阳。趁着上午九十点钟，阳光温而不烈的时候，搬把椅子坐在阳台或院子里，背对着太阳晒一晒。

让阳光晒透后背的膀胱经和督脉，这是在采天地之阳气，补身体之元气。晒完之后，浑身暖洋洋的，腿脚都觉得有劲了。这不仅是养生，也是在借天时的吉气，让自己在新的一年里精神抖擞，阳气满满。

老话说：“举头三尺有神明”。

很多老传统，与其说是迷信，不如说是一种朴素的生活哲学。它提醒我们，在忙碌奔波之余，别忘了敬畏自然，别忘了感恩拥有，也别忘了照顾好自己的身体。

今日正月初九，无论有钱没钱，记得把这3样端上桌，把这2件事放心上。愿你在马年剩下的三百多天里，诸事顺遂，步步高升，走路都带着风！

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