今日正月初九,在老辈人眼里,这可是正月里一个顶要紧的日子。
民间有句俗语叫 “七不出,八不归,上九办事一大堆” 。初九是马年第一个逢九的日子,九在阳数中最大,寓意着长长久久。传说中,这天是玉皇大帝的诞辰,也是“蔬菜的生日”。
在这一天,家家户户讲究祭拜天公,祈福纳祥。祈求新的一年里,家人平安、办事顺遂、马到功成。
老传统里的事,有些看着是形式,其实里头装着的,都是对好日子的盼头。今日正月初九,无论有钱没钱,记得“吃3样,做2事”,尊重老传统,也为家人讨个吉利。
吃3样
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第一样:清蒸鲈鱼——年年有余,顺顺溜溜
大年初九宴请办事,餐桌上少不了一条鱼。鱼寓意着“年年有余”,更代表着富足和盈余。
在众多鱼类中,鲈鱼是最适合清蒸的。肉质呈蒜瓣状,白嫩细腻,刺还少。清蒸的做法,最能保留鱼的“鲜”之本味,也象征着新的一年生活清清白白、顺顺溜溜。
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【清蒸鲈鱼】
这道菜看似简单,但要想蒸得鲜嫩不腥,有几个细节得留意。
1、处理:鲈鱼刮鳞去腮,肚子里的黑膜一定要撕干净(这是去腥的关键)。在鱼身两面划上几刀,方便入味。
2、立着蒸:拿两根葱段或筷子架在盘子上,把鱼搁在上面。这样鱼身和盘子之间有缝隙,蒸汽能够循环流通,鱼背受热均匀,不会出现一面熟了一面还生的状况。
2、控水:蒸锅里水烧开,一定要滚开的大火再放鱼。根据鱼的大小,大火蒸8-10分钟。关火后别急着开盖,虚蒸2分钟。
3、倒掉汤汁:这是最要紧的一步。蒸好的鱼盘子底下会有一层汤汁,这汤又腥又腻,一定要倒得干干净净。
4、激发香味:在鱼身上铺上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油。锅里烧一勺热油,油冒青烟时,“滋啦”一声浇在葱丝上。那一股香气,瞬间就窜出来了。
夹一筷子鱼肉,洁白如玉,蘸着底下的豉油汁,嫩滑中带着鲜甜,这才是鱼肉该有的本味。
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第二样:可乐年糕烧鸡翅——步步高升,展翅高飞
大年初九,讲究个“办事顺利”。这时候端上一盘可乐年糕烧鸡翅,寓意再好不过。
鸡翅膀,象征着“展翅高飞”,在新一年的职场和事业上,能够大展宏图。年糕,谐音“年高”,寓意着生活和事业步步高升。用可乐来烧,不是为了那点甜味,而是为了那一层自然红亮的焦糖色,看着就喜庆。
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【可乐年糕烧鸡翅】
这道菜是孩子的最爱,但要想做得色泽红亮、鸡翅软糯不腻,火候是关键。
1、煎:鸡翅中洗净,两面各划两刀。不用焯水,直接下锅煎。锅里少放点油,把鸡翅平铺进去,中小火慢煎。一面煎到金黄,再翻面,把鸡翅里的油脂逼出来一部分,这样吃起来才不腻。
2、炒:鸡翅煎好后,拨到一边,用底油爆香姜片和葱段。然后倒入一罐可乐,可乐的量要没过鸡翅大半。
3、调味:加入一勺生抽、半勺老抽(为了颜色更深沉)、一点点盐。大火烧开后,撇去浮沫,转中小火炖15分钟。
4、下年糕:时间到,把准备好的火锅年糕片倒进去,继续炖5-6分钟。年糕很容易熟,炖太久会软烂不成形。
5、收汁:这时候锅里还有汤汁,转大火收汁。这是最关键的一步,拿着铲子不停翻炒,防止年糕粘锅。看着汤汁从稀变稠,咕嘟咕嘟冒大泡,最后紧紧包裹在每一个鸡翅和年糕上,撒上白芝麻和葱花,出锅。
鸡翅红亮油润,轻轻一抿就脱骨。年糕吸饱了可乐和肉汁,软软糯糯,又带着一丝嚼劲,比鸡翅还受欢迎。
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第三样:煎蛋清汤面——条条顺溜,长寿安康
初九拜天公,很多人家会吃素斋。即使不严格吃素,一碗清淡的面条也是少不了的。
面条,在中国人的饮食里,代表着“条条顺”。祈盼新的一年做任何事都没有磕绊,顺顺当当。这一碗煎蛋清汤面,看着素净,吃起来却暖心暖胃。
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【煎蛋清汤面】
清汤面想要好吃,诀窍不在面里,而在碗底和那一勺猪油。
1、煎蛋:平底锅烧热倒油,磕入一个鸡蛋。把火调小,慢慢煎,直到底面结出一层金黄的脆边,蛋黄还是溏心的,盛出备用。这样煎出来的蛋才香,蛋黄流心拌面是一绝。
2、碗底秘方:在等水开的功夫,找个大碗。碗里放葱花、一小块猪油(这是灵魂)、少许生抽、一点点盐和白胡椒粉。最最关键的一步,是冲入滚烫的开水(半碗左右),而不是煮面的浑汤。这一步,瞬间激发出葱花的香味,猪油化开,汤色清亮见底。
3、煮面:锅里水宽一些,大火烧开,下手擀面(或者细挂面)。煮到面条中间还有一根白芯的时候(八九分熟),关火。
4、合体:用筷子把面条挑进碗里,摆上煎蛋,再烫两棵小油菜放上去。
端上桌,面条在清澈的汤里舒展开来,金黄的煎蛋卧在旁边。喝一口汤,鲜味直来直去,没有杂味,胃里瞬间就熨帖了。
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做2事
一、拜天公,祈福祉
正月初九是玉皇大帝的诞辰,民间称为“天公生”。
在老一辈的传统里,这一天的祭拜格外隆重。从初九凌晨开始,很多人家就会摆上供桌,放上鲜花、水果、糕点,燃香点烛,虔诚叩拜。
祈求天公赐福,保佑全家老小在新的一年里平安健康,消灾解厄。这种仪式感,是对天地自然的敬畏,也是内心深处对美好生活的期盼。即使不能像过去那样大操大办,在初九这一天,心怀善念,说些吉利话,也是对传统的传承。
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二、晒太阳,采阳气
初九是“阳数之极”,阳气最盛的一天。
今年的大年初九,正值早春,天气开始回暖。这时候,最舒服也最养生的事,莫过于晒太阳。趁着上午九十点钟,阳光温而不烈的时候,搬把椅子坐在阳台或院子里,背对着太阳晒一晒。
让阳光晒透后背的膀胱经和督脉,这是在采天地之阳气,补身体之元气。晒完之后,浑身暖洋洋的,腿脚都觉得有劲了。这不仅是养生,也是在借天时的吉气,让自己在新的一年里精神抖擞,阳气满满。
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老话说:“举头三尺有神明”。
很多老传统,与其说是迷信,不如说是一种朴素的生活哲学。它提醒我们,在忙碌奔波之余,别忘了敬畏自然,别忘了感恩拥有,也别忘了照顾好自己的身体。
今日正月初九,无论有钱没钱,记得把这3样端上桌,把这2件事放心上。愿你在马年剩下的三百多天里,诸事顺遂,步步高升,走路都带着风!
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