外卖透明化：不止于“看得见”，更在于“管得好”

随着外卖行业快速发展，“舌尖上的食品安全”已成为民生关注焦点。当餐食从后厨到餐桌的环节被层层包裹，食品安全信息不对称、不透明带来的食安焦虑日益凸显。近年来，多地密集出台举措，推动外卖食品溯源体系完善、透明餐厨普及、预制菜明示落地，以透明化打破监管盲区、化解消费疑虑。由此可见，外卖透明化不仅是一场行业自我革新，更是一次食安管理模式的深刻探索，唯有厘清各方责任、破解实践难题，才能真正筑牢外卖食安防线，守护好群众的饮食安心。

溯源筑基，构建全链条可追溯的食安闭环

食品溯源是外卖透明化的基础，更是防范食安风险的第一道防线。过去，外卖食材来源不明、加工环节模糊、流向不可追溯，一旦出现食安问题，往往难以定位责任主体、追溯根源所在。如今，国内多地将外卖食品溯源作为重点工作推进，推动溯源体系从“被动应对”向“主动防控”转变，从而构建起“从农田到餐桌”的全链条追溯机制。

在实践中，各地纷纷探索差异化溯源模式：有的地区要求入网餐饮商家如实上传食材采购凭证、检验报告，实现食材来源、供应商信息、采购时间可随时查询；有的地区依托数字化平台，将溯源信息与外卖订单绑定，消费者扫码即可查看餐食所用食材的产地、加工流程、检测结果，让每份餐食都有“身份证”。例如，部分城市推动外卖平台与农产品供应商、餐饮商家建立数据联动，确保食材采购、储存、加工、配送等各环节信息实时同步，一旦发现食材不合格，可快速下架相关餐品、追溯源头，最大限度降低食安风险。

从管理层面来看，溯源体系的完善不仅强化了商家的主体责任，也为监管部门提供了高效便捷的监管手段，实现了“来源可查、去向可追、责任可究”的食安管理目标。但当前溯源体系仍存在短板，部分中小商家溯源意识薄弱、溯源信息填写不规范，部分地区溯源平台数据不互通，导致溯源链条断裂。这就需要进一步强化引导与监管，推动溯源体系常态化、规范化运行，让溯源真正成为外卖食安的“护身符”。

数智赋能，打造可视化可监督的后厨阵地

后厨是外卖食安的核心环节，也是消费者最关心的“隐蔽角落”。“后厨脏乱差”“操作不规范”等症结，曾是外卖行业的突出痛点。为破解这一难题，多地推动“互联网+明厨亮灶”建设，鼓励外卖商家通过开启后厨直播或加入智慧监管平台，让消费者通过手机就能实时“云监工”，让监管部门可以随时远程实现“云监管”，推动餐饮制作全程可视、违法行为即时抓拍、社会监督常态有效。

如今，打开一些主流外卖平台，不少商家的店铺页面都设有“后厨直播”入口，消费者点击即可查看厨师操作、食材处理、环境卫生等实时画面，从食材清洗、切配到烹饪、打包，每一个环节都清晰可见。美团外卖数据显示，截至2025年底，已有近40万家商户接入“明厨亮灶”，上线后厨直播后，参与商户的消费者投诉率下降23%，订单量平均增长5%以上。

透明餐厨的普及，不仅倒逼商家规范操作、改善环境卫生，也搭建起商家与消费者之间的信任桥梁。但在实践中，仍有部分商家直播流于形式，摄像头角度刻意规避关键操作区域；部分中小商家由于成本压力，不愿投入资金安装直播或智能监管设备；还有部分消费者对后厨直播功能知晓度不高，未能充分发挥监督作用。这就需要监管部门加强引导，平台提供技术与资金支持，商家主动配合，让后厨直播真正成为外卖透明化的“可视化窗口”。

明示护航，保障消费者的知情权与选择权

随着预制菜在餐饮行业的广泛应用，外卖中预制菜的使用成为民生关切的新热点。“外卖标注预制菜”“拒绝预制菜隐形使用”等话题登上热搜，核心诉求就是保障消费者的知情权与选择权。近年来，多地明确要求外卖商家明示预制菜使用情况，禁止虚假宣传“现做现卖”，推动预制菜使用透明化、规范化。

2026年2月，国家卫生健康委、市场监管总局发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，明确要求预制菜在外卖环节强制明示，进一步完善了预制菜监管体系。此前，陕西省已在餐饮环节推行“一公开、一承诺”制度，要求外卖商家明示食品原材料及预制菜使用情况；美团等平台也增设“现制现炒”标识和信息展示栏，让消费者在点餐前就能清楚了解餐品属性。这些举措，有效破解了预制菜“隐形使用”的痛点，让消费者根据自身需求自主选择，减少消费纠纷。

预制菜明示看似是简单的信息告知，实则是对消费者权益的尊重和敬畏，也是外卖透明化的重要体现。尤其在开展食品安全风险监测、调查食源性疾病暴发事件过程中，预制菜关键信息是职能部门开展风险研判、锁定污染源头、实施精准管控的重要依据。但当前仍有部分商家抱有侥幸心理，未按要求明示预制菜，甚至虚假宣传“现做现卖”，损害消费者权益。这就需要强化监管执法力度，对违规商家依法处罚，同时加强宣传引导，让商家树立“明示即责任”的意识，让消费者掌握自身的知情权与监督权，形成“商家自觉明示、消费者主动监督”的良好氛围。

齐抓共管，破解外卖透明化的实践困境

外卖透明化的扎实推进，不是单一主体的责任，而是需要监管部门、外卖平台、餐饮商家、消费者协同发力、共治共享。当前，外卖透明化建设已取得阶段性成效，但在实践中仍面临诸多困境：监管力量薄弱与外卖商家数量庞大的矛盾突出，部分中小商家透明化改造动力不足，不同地区透明化推进进度不均衡，消费者监督的积极性未能充分调动等。

如何破解这些困境，需要构建“政府引导、平台履责、商家自律、消费者参与”的协同共治体系。从监管层面看，应进一步完善相关法律法规，明确各方主体责任，加大监管执法力度，推动透明化举措落地见效，同时加强区域协同，缩小地区之间的推进差距。从平台层面看，应发挥技术优势，优化溯源系统、后厨直播功能，完善预制菜明示机制，对合规商家给予流量扶持，对违规商家予以处罚、下架，压实平台主体责任。

从商家层面看，应树立“透明即竞争力”的理念，主动配合透明化改造，规范操作流程，如实明示相关信息，以透明化赢得消费者信任。从消费者层面看，应增强维权意识和监督意识，主动关注外卖溯源信息、查看后厨直播、核实预制菜明示情况，对违规商家及时举报，形成“全民监督”的良好氛围。

外卖透明化，不止于“看得见”，更要“管得好、守得住”——这既是一场关乎民生福祉的食安革命，也是外卖行业高质量发展的必然要求。唯有持续推进溯源体系完善、透明餐厨普及、预制菜明示落地，强化各方协同共治，才能打破信息壁垒，化解消费焦虑，让每一份外卖都安全、放心，真正守护好群众“舌尖上的安全”，推动外卖行业在透明化、规范化的道路上持续前行。

（作者系大庆市卫生健康委食品安全标准与监测评估科 岳扬）