青海尖扎：非遗烧馍生意火

“土烧馍订单爆了！我们每天得赶做300个。”青海省黄南藏族自治州尖扎县昂拉乡措加村才让家的小院里，飘出一股特殊的年味——土烧馍的麦香味。

一进院门，热气裹着麦香扑面而来，揉面声、装袋声、交谈声混在一起，年味和烟火气瞬间撞了个满怀。工人们手脚麻利、各司其职。和面、发酵、烧土、入炉、出炉、修皮……一套流程下来，整整两个小时。看似简单的土烧馍，每一步都藏着老手艺的讲究。不一会儿，一个个圆滚滚、金灿灿的土烧馍整齐出炉，表皮焦香，麦香醇厚。

才让的小作坊里，两套改良后的烤制平台是“主力干将”。“一个平台一次烤25个，一天6锅，刚好300个，全年销售额能到30万至40万元。”才让介绍，土烧馍不仅在尖扎本地受欢迎，还一路卖到西宁、黄南各地，成了当地春节必备的特色年货。

很难想到，眼前这位守着老手艺、烤出致富馍的憨厚大叔，十年前还是一名跑田埂的收割机司机。“年纪大了，农机行业也不景气，总得找条新路子。”看着家乡代代相传的土烧馍手艺，才让心里有了主意：把老祖宗留下的手艺，变成能养家致富的新营生！

2017年，才让一头扎进土烧馍制作里。最早的传统土法烤制，要先找土块、烧红敲碎，再把面放在热土上烤，费土、费力，温度还忽高忽低，烤出来的馍馍品相不一。

靠着一股不服输的劲儿，才让一边守着传统，一边大胆创新。2024年，他注册成立尖扎更尕食品有限责任公司，专门上山采挖无污染的原生态土料，加工成细土烤制。他还钻研发明了自动搅拌加热系统，把烤制温度精准锁定在360℃到380℃之间，老手艺配上新技术，烤出来的馍馍更香、更地道。

“好吃的秘诀，就在一把碱面、一捧老面头。”聊起手艺，才让打开了话匣子，“必须用老面头发酵，不用发酵粉。碱面放多放少全靠经验，去酸提香，面发到位、温度够准，那股子天然麦香才出得来。老百姓爱的就是这个原生态的味道。”

夫妻俩更是最佳搭档，妻子在县城跑销售、拓市场，才让在家守作坊、抓生产。“她管卖馍，我管烧馍，分工明确，越干越有劲儿！”阳光洒在才让朴实的脸上，笑容格外灿烂。

前些年，土烧馍成功获评省级非物质文化遗产，这门老手艺一下子有了“新身份”，也给小作坊带来了大机遇。

如今，才让的作坊已带动村里6名妇女就近就业、稳定增收。借着新春的东风和政府的大力支持，他的心里早已绘好蓝图：先办好生产许可证，明年建成标准化厂房，让这口带着乡土气息的非遗土烧馍，走出小院、走向更大的市场，带领乡亲们把日子过得越来越红火。