曾碾压麦当劳肯德基！中国“神鸡”崩塌，85%杂牌军害了整个行业

朋友们，你们觉得哪里的黄焖鸡最好吃？

有人说学校食堂的，鸡肉堆成山还便宜，堪称“国宴”；也有人偏爱老小区的街坊店，锅气十足，吃着是顶级享受。

但有的黄焖鸡是真一言难尽，鸡肉全是碎渣，碗里除了姜块就是土豆，好不容易翻到一块肉，骨头多还像橡皮泥，十几二十块钱买一份，两筷子就没了，剩下的全是调料精兑的汤，每次吃完都后悔。

黄焖鸡的风评这两年也挺坎坷，曾经统治全国的快餐之神，现在隐约沦为了路人甲。它到底是咋火起来的，又如何一步步跌落神坛的？

别看现在的黄焖鸡蹲在路边摊灰头土脸，往上数三代，它可是正儿八经的鲁菜名门，老家在山东济南。那时候这道菜讲究到极致，核心秘诀是“三斤鸡肉一斤酱”，甚至还要加海鲜提味，只有达官显贵才能吃得起，谁也想不到它后来会飞入寻常百姓家。

2011年，济南人杨晓路创立了“杨铭宇黄焖鸡米饭”，他干了件在当时看似自杀式的事——给这道复杂的鲁菜做减法。他砍掉所有配菜和凉菜，一家店只卖这一道菜。

那时候开饭馆，尤其是鲁菜馆，讲究菜品越多越好，就像《闯关东》里朱开山的店，还要挂四个幌撑场面，店里只卖一道菜，在当时简直离经叛道。

但事实证明，他赌对了。为了解决出餐快的问题，他搞出了改变中国餐饮格局的发明——秘制酱料包，把复杂的鲁菜老汤浓缩进流水线生产的酱料瓶里，堪称餐饮界的工业革命。

加盟商根本不用懂厨艺，甚至不用雇厨师，买几口高压锅，买点新鲜鸡腿剁块、倒酱，6分钟就能出一锅，味道比普通厨师炒半小时还香。这种模式既保留了鲜鸡肉的口感，又把出餐速度拉到极致。

对那时候的创业者来说，开黄焖鸡店简直就是印钞票。租个几十平的小店，摆几张桌子，剩下的就等着数钱。杨铭宇靠这个简易版预制菜赚翻了，跟风的人也蜂拥而来。

因为“黄焖鸡米饭”是通用菜名，没法注册商标，一夜之间，全国冒出无数黄焖鸡品牌。2014到2016这三年，全国就有7000多个黄焖鸡品牌，除了杨铭宇，还有润天祥、膳当家、韦小包等，听过没听过的牌子全冒了出来。

短短几年，黄焖鸡门店就达到约4万家，平均每天有十几家新店开张，复购率高达70%，妥妥的复购之王。

虽说江湖上有中式快餐“四大天王”（黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、过桥米线）的说法，但黄焖鸡最火的时候，另外三个绑在一起都不是对手，门店数量比麦当劳和肯德基加起来还多，是名副其实的“中国神鸡”。

8到15块钱一份，有肉有菜，米饭随便续，那时候的黄焖鸡是真正的国民顶流，是打工人心中性价比的代名词。不仅在国内火，杨铭宇黄焖鸡还走出了国门，开到了美国、澳大利亚、新加坡、日本等国。

2017年，杨铭宇在美国洛杉矶塔斯汀市开店，只卖黄焖鸡米饭，定价不到10美元，依旧门庭若市，可见当时黄焖鸡的热度有多高。

但好景不长，疯狂扩张的背后早已埋下隐患。以前吃黄焖鸡是享受，现在吃黄焖鸡更像博弈。

不知道从什么时候起，这道菜没了品质标准，同一个品牌的加盟店，吃起来像开盲盒——A店用紧实的鸡腿肉，隔壁B店可能全是鸡背骨头。这种巨大的体验落差，让消费者越来越困惑，谁也不愿拿自己的午饭去赌运气。

最让人无法接受的是“不值”。现在的黄焖鸡正经历严重的“德不配位”，当年火是因为性价比拉满，可随着外卖平台抽成提高、房租上涨，商家为了保利润，只能在食材上抠成本。

花28块钱点一份外卖，可能只有几块口感奇怪的冻肉，剩下的全是廉价土豆和厚重勾芡。价格涨了，品质却降了，这种把消费者当傻子的操作，成了劝退大家的最后一根稻草。

这也是为啥大家觉得学校食堂的黄焖鸡是“国宴”——品控稳定、性价比高。而校园之外，黄焖鸡的口碑快速滑坡。

行业老大都因食品安全被点名，消费者怎么还会相信路边小店？只要有一家黑店用坏肉，大家骂的不是这家店，而是“黄焖鸡”这三个字，好的一起沾光，坏的一起连坐，最后整个行业一起受损。

有个惊人的数据能解释行业为啥烂得这么快：黄焖鸡最巅峰时，全国有4万多家门店，但杨铭宇最多只有6000多家，市场份额仅15%，剩下的85%全是杂牌军、游击队和野生店。

这就形成了无解的死局：头部品牌没有足够的市场占有率，没人制定规则，也没法靠规模效应控制供应链成本。

在外卖平台疯狂吸血的那几年，小商家为了活下去，只能无底线内卷、降价、用烂肉。这种零散的结构，注定黄焖鸡成不了正规军，只能是一盘散沙，像游击队一样打一枪换一个地方，没有长远打算。

更关键的是，黄焖鸡的“一招鲜”现在成了短板。别的快餐都在不断进化，而黄焖鸡被困在一道菜的孤岛上，十年如一日就那一锅鸡，后来加了黄焖排骨也没多大起色。消费者的口味会变，早晚有吃腻的时候，这种单品依赖症，让它在新晋网红快餐的围剿下毫无还手之力。

现在年轻人的选择太多，谁还会为了情怀，去吃一顿又贵又不稳定的黄焖鸡？它不是输给了对手，而是输给了自己的傲慢和僵化，以为自己还是那个国民快餐，殊不知时代早就变了。从餐饮技术革命的先驱，到如今人人喊打的落后产能，黄焖鸡的兴衰，就是一部中国快餐的血泪史。

现在的黄焖鸡依然活着，但早已不是我们记忆里的模样。它完成了自己的历史使命——普及了中式快餐，也让市场认识了预制菜。

偶尔我们点一份黄焖鸡外卖，或许是为了填饱肚子，或许是为了怀旧，但更多时候，我们怀念的不是那碗饭，而是大学后街，和室友抢着吃肉、吹着牛、对未来充满希望的那个下午。

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