姜黄是一种常被吐槽味道怪异的香料,却备受超模米兰达可儿、自律达人贝嫂等明星富豪青睐。它的核心活性成分是姜黄素,好处虽多,但直接食用的话,人体吸收率仅1%,想要发挥功效,选对吃法至关重要。
姜黄的抗炎能力很强,是花青素的1.7倍、咖啡因的6倍,能入肝经通气血,缓解胁肋刺痛、气滞寒凝引起的痛经和产后腹痛,还能清除自由基抗氧化、促进胆汁分泌护肝脏,帮肝脏减负后,睡眠也会更香甜。此外,它还能抑制葡萄球菌等有害菌生长,同时滋养双歧杆菌等益生菌,维持肠道微生态平衡,改善消化功能。
想要提升姜黄素吸收,得学会搭配。姜黄素是脂溶性,搭配牛奶、紫苏籽油、椰子油等油脂类食物,能增强吸收;和苹果醋、柠檬等酸性食物同食,吸收率能提升7倍;最有效的是加黑胡椒,其中的胡椒碱能让姜黄素吸收率暴涨20倍,吃咖喱饭时撒点黑胡椒就很好。
日常可以试试这些吃法:做黄金牛奶,用热牛奶加姜黄粉和黑胡椒,加热促进溶解;或者做温中咖喱鸡,用姜黄粉腌制鸡肉20分钟,加土豆、胡萝卜和黑胡椒,煮到土豆软烂收汁,暖身又养生;气滞血瘀的人可以煮散结理气汤,用姜黄15克加陈皮12克、佛手10克、芡实15克和排骨,大火烧开转小火炖1小时,加盐调味就行。
不过要注意,孕妇、哺乳期女性、胆结石或胆囊炎患者,以及正在服用抗凝药、降糖药的人要慎吃姜黄;日常烹饪要避免高温长时间煮,以免活性成分流失,每天用量别超过3克,若要长期高剂量补充或用于辅助治疗,最好先咨询医生。
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