北京
中经记者 杨让晨 昭通报道
（昭通小肉串烤制工技能大赛现场。杨让晨/摄影）
“大火快烤，穿熟即吃，肉嫩料足，滋味无穷。”纪录片《人生一串》这样描述云南省昭通市小肉串的味道。经过约30年的沉淀，小肉串已成为这座西南小城无数人心中的年味图腾。
马年春节期间，《中国经营报》记者实地采访了解到，如今，昭通小肉串已“穿”起产业上下游，从不起眼的“路边摊”升级成了百亿级产业集群，综合产业超130亿元。
2月22日，正月初六，在昭通古城中的抚镇门广场前，数架烤炉一字排开，烤制师傅们将小肉串均匀地铺在烤炉上，受热溢出的油脂滴落在木炭上，激起“刺刺”的响声，香味在炉火方寸间一同飘出，吸引了无数游客驻足。
（在昭通小肉串烤制工技能大赛现场，免费试吃队伍排成长龙。杨让晨/摄影）
不到10分钟，闪着油光的小肉串纷纷出炉，成为游客口中的美味。云南省昭通市，这座曾以“锁钥南滇，咽喉西蜀”而闻名的西南小城，正以小肉串为媒，在马年春节的烟火气中再度串联起城市的文旅兴旺与市井温情。
昭通古城抚镇门下的烟火气
沿着崎岖不平的石板铺就的陡街一路向北，经过辕门口，再穿过由过街楼组成的云兴街，就到了昭通古城的抚镇门。90年前，滇军在完成新兵训练后，曾从这里经过，奔赴远在山东省的台儿庄抗日前线。
（昭通古城陡街街景。杨让晨/摄影）
如今，这里已是另一番热闹景象，灰瓦红栏杆的过街楼挂起红灯笼，窄窄的云兴街开设起了新春彩云市集，游客络绎不绝，顺着云兴街穿过拥挤的人群，就到了抚镇门。
（从云兴街到抚镇门。杨让晨/摄影）
下午1时许，抚镇门广场上架起多架烤炉，游客们已在场地前一边排队等待试吃，一边拿出手机记录下美好时刻。在烧烤的“刺刺”声和升起的袅袅炊烟中，昭通小肉串烤制工技能大赛也拉开了帷幕。
“我在比赛中烤了100串。”第一次参加昭通小肉串烤制工技能大赛的选手李飞（化名）笑着告诉记者，初次参加比赛没有经验，其他选手精益求精，只烤了20—30串，自己“糊涂地”烤太多，进入下一轮估计没戏了。
在竞赛现场热火朝天的同时，试吃队伍也排成了长龙，烧烤从烤炉到游客手中不过半分钟时间，一把集鲜香辣于一体的小肉串就消耗一空，排在队伍后边的游客又陷入惆怅的等待中。
（新鲜出炉的小肉串。杨让晨/摄影）
在昭通市，一串烤肉的美味不仅在于味蕾，更在于民生。“现在，昭通市的小肉串已经形成了产业链，上游有专门穿制小肉串的企业，制成后配送至各个烧烤企业。”李飞告诉记者，这是昭通市第一次在春节期间举办小肉串烤制竞赛。“小肉串已经成为昭通市的一张亮丽名片，云南省其他地方也有很多经营昭通小肉串的烧烤门店，还有烧烤品牌已经开到了海外。”
官方数据显示，昭通小肉串已实现从“路边摊”到百亿产业集群的华丽转身，综合产值跨越130亿元大关。从养殖场里的忙碌到加工厂里的秩序，再到配送路上的奔驰，最终汇聚成带动12万人就业的坚实力量，昭通小肉串成为承载无数家庭致富梦想和城市IP的“黄金串”。
边陲小城迎来文旅“春天”
春节期间，昭通市红火的不只是小肉串，古城内的大院、会馆处处都是新春的剪影。
吃过小肉串再从抚镇门回到昭通古城，穿过熙熙攘攘的云兴街，再走过人来人往的挑水巷，迟家大院就到了。跨过高高的门槛，得以窥见100多年前昭通富商迟兴周依地势设立的公馆、绣楼、宴会厅、祠堂和粮仓等11幢建筑，占地3000余平方米，各类设施功能齐全，来自全国各地的游客在这里体验甲马、剪纸、泥塑等非遗技艺。
（在昭通古城中拍照打卡的游客。杨让晨/摄影）
与迟家大院仅一墙之隔，便是见证了昭通清代社会经济发展与商业繁荣的广东会馆。100多年前，这里商贾云集，热闹非凡；如今，这里游人如织，热闹依旧。不过，广东会馆不再是商人集会议事、洽谈生意、调解纠纷之地，而是变身为市民手写春联、举办书画、摄影展览之所。
（昭通古城中的广东会馆。杨让晨/摄影）
从广东会馆出门一路往东，穿过怀远街，陕西会馆便映入眼帘，秦商在这里留下了三进院落。
络绎不绝的游客也为这座“藏匿”在市井喧嚣中的历史建筑带来了新的生机。如今，在有265年历史的陕西会馆中，戏楼每晚都会安排戏曲或舞蹈演出，春节期间的惠民演出也在这里举办，一边喝茶一边看戏正在成为市民、游客的新潮流。
（昭通古城陕西会馆中的戏楼。杨让晨/摄影）
一年之计在于春，马年新春律动也悄悄奏响了昭通市全年文旅市场发展的序曲。官方统计数据显示，截至2月16日，在云南省古城类景区中，昭通古城客流量达到6.03万人次，位列全省第四。
事实上，昭通文旅火热也不只是在春节期间。每年七八月份，凉爽的天气、丰富的物产让这座西南小城吸引大量游客前来避暑旅游。一位当地人告诉记者，这一段时间恰逢云南雨季，也正是山珍菌子上市之时，近年来涌入的游客不仅让当地酒店一房难求，也使得菌子的价格水涨船高。
这种由气候与物产优势交织出的“潮汐式”繁荣，正成为观察昭通文旅发展转型的一个切面：从春节的小肉串竞技到夏日的野生菌盛宴，城市IP与乡土底蕴正在双向奔赴。
昭通市这座曾被视为“咽喉要道”的西南边陲小城，也正用一种更具韧性的生长方式让文旅“春天”变得触手可及。
（编辑：张家振 审核：童海华 校对：颜京宁）
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