中亚抓饭，凭什么征服全苏联？“抓饭政治”有多超出想象？

如果你生活在莫斯科，那么，你就会发现一件怪事儿：

俄罗斯最火的外卖，不是俄餐的红菜汤，也不是列巴加香肠，而是乌兹别克抓饭！

抓饭在俄罗斯，火得离谱，火到一度被认定是苏联国菜！

在2240.22万平方公里的苏联，抓饭无处不在，不论你在美国隔壁的楚科奇地区、或者是北极圈的摩尔曼斯克，你都吃上乌兹别克抓饭。

您是不是也很好奇：

这乌兹别克抓饭，凭什么征服苏联，以至于成了“俄罗斯国菜”？

而反观俄餐，却在中亚完全没什么输出，这怎么好像是：俄罗斯人军事征服了，却反被中亚人文化征服？

硬核但不迎合，思想而非立场，大家日安，我是阿冉，今天咱们就来说说：苏联国菜——乌兹别克抓饭。

抓饭怎么就制霸苏联饮食版图？

显而易见的一点就是“硬核”——俄罗斯在高纬度寒带，热量需求大，抓饭高油、高脂、高热量，天然匹配俄罗斯。

但是，抓饭征服俄罗斯，却也是一场反向同化。

19世界，沙俄把手伸入了中亚，今天中亚五斯坦，并入沙俄版图。

这其中，尤其有两个汗国最为特殊：

一个是浩罕汗国，祸乱新疆的阿古柏，老家就是浩罕汗国；

另一个就是希瓦汗国，也就是今天乌兹别克斯坦的希瓦。

而这两个汗国也向新主子进贡特产，这些特产中，就有中亚顶级料理——抓饭。

当时，抓饭还不是平民美食，只有上层巴依老爷，才吃得起抓饭。

浩罕和希瓦的御厨，到了莫斯科，给沙皇做了一锅抓饭，这油澄澄的抓饭，虽说在中亚是好东西，但对天天吃法国大餐的沙皇来说，却只是个奇异食物，一时并未流行。

但抓饭的时代，很快到来。

1917年，俄国爆发十月革命，布尔什维克建立了苏联。

苏联是工人阶级当家作主，平民话语主导社会。在工厂上过班的都知道，工人一天重体力劳动，就得吃高热量食物，这时，克里姆林宫注意到了一个“工人大餐”：抓饭。

还有什么比抓饭，更适合工人阶级的呢？

并且，抓饭来自中亚的阶级兄弟，它不只是吃的，也是统战符号啊！

这里我得特别说：不要小看日常，日常里都有政治！

在被苏联的国家机器选中后，抓饭迎来了爆发。

一如我们华人在欧美开中餐馆，中亚人也在全苏各地，开起抓饭馆，以至于苏联人，一提到中亚，就想到抓饭。

其实也不止苏联，网络普及前，我们内地也是一提到新疆，就想到羊肉串，这就是符号传播。

抓饭还写入了苏联历史——

著名的俄罗斯美食历史学家波赫廖布金（William Pokhlebkin）就曾对抓饭进行过系统的研究，并将其明确定义为两大类：

第一类，是“阿塞拜疆抓饭”，肉与饭分别烹制；

第二类，是 “乌兹别克抓饭” ，肉与饭混合烹饪。

最关键的是，抓饭原料，比如大米、羊肉、胡萝卜、植物油，在苏联各地都有供应，《健康》、《工人妇女》等杂志上又刊登了菜谱，于是，抓饭走入寻常百姓家，成了苏联人的共同记忆。

我在俄罗斯图拉的朋友家，就吃过苏联家常版抓饭，直接就是用电饭煲做的，油得不得了。并且，为了统战，苏联的学校食堂、单位餐厅里，专有给中亚人的编制，于是，抓饭也就成了苏联大锅饭的标配。

几代苏联人，吃着抓饭长大，也让抓饭连接了个体情感，成了苏联人的“家的味道”。

在抓饭配方公开后，苏联各地，也开始了本土化改造，其中最特殊的改造，就是用了伊斯兰教禁止的食材——猪肉。

说白了，就是把乌兹别克抓饭的羊肉，换成猪肉，于是，就成了“俄罗斯抓饭”。

抓饭是不是好吃？我这个中国胃，实在吃不惯，但是俄罗斯人、中亚人，是真喜欢，或许肉香、米香、胡萝卜的甜、孜然的辛香，这复杂的重口味，即使俄罗斯人的偏好。

今天的俄罗斯，抓饭仍是国菜，并且，做抓饭还有特殊的仪式感：

俄罗斯人认为，最好吃的抓饭必须用厚重的大铁锅（Казан） 在明火上烹制，这个过程本身就充满了魅力，如同“萨满巫师的仪式” 。

无论是在高档的“东方风味”餐厅（如著名的Чайхона №1连锁餐厅），还是在亲朋好友的夏日聚会中，一锅香气四溢、油亮金黄的抓饭，仍是标配。