山东
年初八，在传统习俗里有着特殊的意义，有“年初八吃 8 菜，不吃穷一年”的说法。这八道菜承载着人们对新一年的美好期许，寓意着新的一年丰衣足食、富贵有余。下面就为大家详细介绍这八道菜的做法。
一、苦瓜黄豆排骨汤
准备食材：苦瓜1根、排骨300g、黄豆50g、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、盐少许、葱花少许
步骤：
1. 黄豆提前用清水浸泡2小时（泡发后的黄豆更软糯、易煮熟）；苦瓜洗净，对半切开，挖去内部白瓤和籽，切成大块；排骨洗净，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火焯水3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 砂锅中加入足量热水，放入排骨、泡发好的黄豆、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖30分钟，至排骨微微软烂、黄豆软糯。
3. 放入切好的苦瓜块，继续慢炖15分钟，至苦瓜变软、入味，汤汁变得清亮鲜香（苦瓜不要炖太久，避免煮烂发黏，保留少许脆嫩口感）。
4. 加入少许盐调味，搅拌均匀，关火，撒上葱花，即可装入碗中食用，鲜爽暖胃、不苦不涩，养生又美味。
二、腊肠炒娃娃菜
【食材】
腊肠、娃娃菜、葱姜、生抽、蚝油、白糖
【做法】
1.腊肠切片，娃娃菜洗净切块
2.热油下腊肠煸炒出香味
3.加入葱姜继续炒香
4.倒入娃娃菜大火翻炒至变软
5.加入1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖
6.翻炒均匀即可出锅
三、啤酒红烧鸡腿
准备食材：鸡腿、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖、葱段、盐。
做法步骤：
1、准备4个鸡腿，清洗干净后用厨房纸吸干水分，改刀切成大块。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
2、起锅烧水，水开后放入鸡腿块，焯水2分钟，去除血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火煸炒出香味，倒入鸡腿块，大火翻炒至微微泛黄。
4、加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色，然后倒入一罐啤酒（没过鸡肉为宜），放入冰糖几颗、葱段，转中小火炖煮15分钟。
5、待鸡肉熟烂、汤汁明显收浓时，根据口味加入适量盐调味，大火收汁，收至浓稠且鸡腿表面微微泛油光即可关火。
6、盛出装盘，撒上少许葱花点缀，一道香气浓郁、肉质鲜嫩的啤酒红烧鸡腿就完成了。
四、 白萝卜煎蛋牛肉汤
准备食材:牛肉，白萝卜，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，白萝卜去皮洗净后刨成丝。
2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至金黄后切成小块，盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入白萝卜丝翻炒一会儿，炒软后倒入开水煮开，再转小火煮一分钟左右。
4、接着放入牛肉煮两分钟煮熟，放入煎蛋，加入食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。
五、酸辣脆爽鸡胗
准备食材：鸡胗、小米辣、蒜、香菜、姜、葱、料酒。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜鸡胗，用盐和面粉反复搓洗干净，撕去黄色的内膜，改刀切成薄片，再打上十字花刀，方便入味。
2、起锅烧水，冷水放入鸡胗，加入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，煮2分钟左右，捞出立即放入凉水中投凉，沥干水分备用。
3、准备一个小碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈，锅中烧一勺热油，淋在上面激发出香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，搅拌均匀调成料汁。
4、将沥干水分的鸡胗放入大碗中，放入香菜段，倒入调好的料汁，用筷子充分翻拌均匀，即可装盘上桌。
六、番茄金针菇滑肉汤
准备材料
瘦肉150克、番茄2个、金针菇1把、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜片、盐、胡椒粉、葱花、食用油少许
详细制作步骤
1. 瘦肉逆着纹理切成薄片，加1勺淀粉、少许盐、半个蛋清，抓匀腌制10分钟，这样煮出来的肉片又滑又嫩，一点不柴。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；金针菇切掉根部，撕成小朵洗净。
3. 锅中放少许油，放入姜片爆香，倒入番茄块，小火慢慢炒，炒到番茄变软出汁，变成浓浓的番茄泥。
4. 加入足量清水，大火烧开，放入金针菇，煮2分钟。
5. 把腌好的肉片一片一片放进锅里，不要一下子倒进去，避免粘成一团。
6. 煮到肉片完全变色、浮起来，加适量盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅。
7. 汤酸香开胃，肉片滑嫩，冬天喝一碗，浑身暖和又舒服，特别下饭。
七、蒜香鱼片
所需食材：新鲜鱼片 300 克（可选择鲈鱼、草鱼等刺少的鱼）、大蒜 1 头、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量。
步骤：
1. 将鱼片洗净，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉和 1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，去腥入味。
2. 大蒜去皮，剁成蒜末；生姜切丝；小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎，煎至两面金黄盛出。
4. 锅中留少许底油，放入姜丝和一半的蒜末，小火炒出香味。
5. 加入 2 勺生抽，翻炒均匀，炒出酱香味。
6. 倒入煎好的鱼片，轻轻翻炒，让鱼片均匀裹上蒜蓉酱汁。
7. 放入另一半蒜末和葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。
八、清蒸螃蟹
寓意：八方来财，横行天下。
做法：
1. 螃蟹洗净，绑好蟹腿。
2. 锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒，将螃蟹放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右。
3. 姜切末，加入醋、生抽、香油调成蘸料。
4. 螃蟹蒸熟后，取出蘸着蘸料食用即可。
在年初八这一天，精心准备这八道菜，不仅能品尝到美味，更能感受到浓浓的传统年味和美好的寓意。让我们一起用美食开启新一年的好运势！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
