单店日销破万的瑞士卷，火爆东北的“平价山姆”再次出圈！

作者：掌温

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面图来源：小红书@小蓝书momo

在零售界，会员制商店一直被视为“中产阶级”的消费堡垒。从山姆（Sam’s Club）到开市客（Costco），这些外资巨头凭借强大的全球供应链和高昂的会员门槛，定义了这种商业模式的初级形态。

在沈阳铁西区，一家名为“开心农场”的A会员店成为了现象级的商业案例。热气腾腾的麻薯香气，排成长龙的瑞士卷柜台……这里没有外资店那种拒人于千里之外的克制，反而充满了东北大地特有的“烟火气”。

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这家被市民称为“本土版山姆”的超市，凭借单日超过1万元的瑞士卷销售额和高达82%的月度复购率，向行业证明：本土品牌不仅能生存，还能通过“降维打击”与“升维体验”找到独有的生存蓝海。

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烘焙如何撬动

“中间20%”的广袤市场

沈阳“开心农场”A会员店创始人对市场有着清晰的划分：100个顾客中，山姆和开市客精准锁定最顶端的2%，传统超市服务底部的78%，而开心农场要拿下中间那20%。

烘焙区，正是他切入这“黄金20%”市场最锋利的刀刃。

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与山姆会员店高达260元的年费相比，开心农场A会员店只需充值50元即可成为会员，且余额可退。这一低门槛策略，让追求“品质且实惠”的家庭消费者蜂拥而至，带来了高达82%的月度复购率。

这一定位决定了烘焙产品的核心逻辑：品质要对标精英，价格要平易近人。

以招牌产品麻薯为例，为对标会员店的品质标准，和市面上卖得好的麻薯口感与品质，团队历时近6个月，从寻找冷冻面团供应商到直接对接麻薯粉原料商，最终研发出单枚35克、每盒24枚售价仅29.8元的烤麻薯。这个价格远低于同类品质的烘焙专门店，却通过超市的规模化生产保证了利润空间。

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与动辄投资上亿元的仓储会员店不同，开心农场A会员店首店投入约9000万元，但其中烘焙设备占比突出。仅五台专门用于烤制麻薯的进口烤箱就耗资150万元，这种“把钱花在刀刃上”的策略，确保在核心品类上能够建立品质优势。

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看得见的烘焙，

买得到的信任

走进开心农场三楼，烘焙区全然不是传统超市角落里的封闭后厨，而是一个占地广阔、全透明的“烘焙剧场”。

这里的操作间完全开放，从面粉称重、面团发酵到整形烘烤的每一道工序，都毫无保留地展现在顾客眼前。厨师们身着整洁工服，在明亮的灯光下有条不紊地工作，成排的进口烤箱透过玻璃散发出温暖的光和诱人的香气。

这种“全透明操作区”的设计，是烘焙区成功的关键策略。

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传统超市烘焙往往给人以“预制品加热”或“前店后厂不透明”的疑虑。而开心农场A会员店通过将整个生产过程透明化，有效解决了消费者对食品安全的隐忧，建立了“眼见为实”的信任感。

“我们要做的不仅是卖产品，更是销售一种安心和体验。” 店内工作人员表示，“顾客看到我们使用的是什么原料、怎样的设备、多高的卫生标准，自然会更愿意购买。”

这种透明化策略与数据惊人的转化率直接相关。烘焙区作为全店客流最密集的区域，其带动效应明显。许多顾客原本只是被烘焙香气吸引，却在停留过程中产生了对其他商品的购买欲望，形成了有效的交叉销售。

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从“买面包”到“逛集市的烟火气”

在开心农场，烘焙区不仅是一个购物区，更是一个体验中心，它成功地将传统超市的“买东西”行为，转变为充满烟火气的“逛集市”体验。

空气中弥漫着刚出炉面包的麦香与黄油香气，这种多层次的嗅觉刺激直接触发消费者的购买欲望。开放式设计让顾客可以亲眼目睹面团在烤箱中膨胀、上色的神奇过程，视觉与嗅觉的双重诱惑创造了难以抗拒的消费场景。

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更巧妙的是，烘焙区与“四姨水饺”、现制牛肉丸、油炸糕等本土小吃档口相互串联，形成了一个完整的“即食餐饮生态”。

消费者可以现买现吃，一根刚出锅的东北大麻花（售价仅3.5元） 配上一杯豆浆，就是一份地道的沈阳早餐，顺手再买点烘焙面包带着带回家当早午饭。

这种布局创造了独特的消费节奏——顾客往往先被烘焙产品吸引，随后自然流连于各个熟食档口，最后才进入标准商品区。整个购物过程被拉长，停留时间增加，客单价也随之提高。

“这里的氛围很像小时候的集市，热闹、亲切，有生活气息。”一位带着孩子的母亲表示，“我们几乎每周都来，孩子喜欢看做蛋糕，我们则顺便把一周的食材买了。”

烘焙区大量试吃活动不仅直接促进了销售，也让消费者能够直观比较产品品质。所使用的原料也会清晰标明，给顾客直观的选择。

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烘焙模式能否走出铁西？

随着开心农场在沈阳的成功，一个现实问题摆在面前：这种以烘焙为核心的零售模式能否成功复制，特别是走出东北，走向全国？

烘焙区的成功，很大程度上根植于东北特有的饮食文化和消费习惯。

东北家庭对面食和烘焙产品有着更高的接受度和消费频率，且对“实惠大碗”有天然偏好。

开心农场烘焙产品普遍采用大包装、亲民定价的策略，正是契合了这一地域特点。如24枚装的麻薯仅售29.8元，这种定价在南方市场可能面临挑战。

供应链是另一个关键制约因素。烘焙产品的新鲜度要求极高，开心农场能够实现当日现制现售，离不开在沈阳本地深耕多年的供应链基础。

从面粉、黄油到馅料，均有成熟的本地供应商网络，且运输半径短，成本可控，且在用料上注意，冰面包采用安佳的奶油和奶酪制作，品质值得信赖。

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若异地扩张，特别是到华东、华南等消费市场，不仅面临供应链重建的挑战，还需要应对完全不同的口味偏好。南方的消费者可能更偏爱精致的法式甜点，而北方更注重的大分量、朴实口感的烘焙品。

此外，开心农场烘焙区的“透明剧场”模式依赖于大面积卖场空间和相对较低的租金成本。沈阳铁西店原为家乐福物业，租金条件优越。若在一线城市复制，高昂的租金可能侵蚀烘焙区本就有限的利润空间。

即便如此，开心农场已在谨慎尝试。其第二家门店选址沈阳建筑大学附近，第三家联合路店也在筹备中。这些新店将作为模式优化的试验田，特别是烘焙区的品类组合与运营效率，或将决定未来跨区域扩张的可行性。

这种地域自有品牌模式的扩张，或许能够为所有区域零售品牌提供了一个核心启示：真正的扩张力，并非来源于模式的简单复制，而是源于在深入每个本地市场的过程中，持续打磨独特价值与运营可控性之间的微妙平衡。

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