【新春走基层】“明厨亮灶”中的舌尖安全

胖二舅包子铺明厨亮灶接待顾客。

刚结束节前最后一批报表核对的常兰兰，揉了揉酸胀的肩膀，掏出手机点开美团外卖。“春节临近，外卖订单越来越多，选家干净的太重要了。”她指尖在屏幕上轻点，在搜索栏输入“明厨亮灶”四个大字，页面瞬间弹出多家带专属标识的餐馆。

“就这家‘宁味麻辣烫’吧。”常兰兰点击商家头像后，后厨实时画面立刻跳转出来：400万像素的高清摄像头下，不锈钢灶台锃亮无油污，翠绿的蔬菜码放在白色瓷盘里整齐排列，身穿整洁工服的工作人员正有条不紊地烫煮食材，连操作台上的调料瓶都摆放得一丝不苟。“你看这环境还有啥不放心的。”她笑着展示给同事。

“阳光后厨”带火新春生意

循着常兰兰的订单轨迹，我们来到位于清徐县中心地带的“宁味麻辣烫”。推开店门，暖意与香气扑面而来，几位食客边聊边吃。“自从装了‘明厨亮灶’设备，店里的回头客明显多了，尤其是年轻人，都说看着放心。”老板一边打包订单一边介绍，手机屏幕上还在不断跳出新的下单提醒。

在后厨，我们看到墙角安装着一台360度旋转的高清云台摄像头，从食材清洗区、切配区到烹饪区、出餐口，无死角覆盖每个关键环节。“这摄像头可厉害了，晚上也能拍得清清楚楚，还能连手机随时看。”正在备菜的工作人员指着摄像头说，当初清徐移动的工作人员上门推荐时，他们还心存疑虑，没想到安装后第一个月，订单量就增长了近三成，“透明就是最好的广告，现在的订单比去年同期多了一半。”

透明化转型收获口碑红利

驱车返回太原城区，明厨亮灶同样让人安心。在胖二舅包子茂业店，总店长陈和正拿着手机给几位食客演示：“打开美团搜到我们家，点这个‘明厨亮灶’标签，就能看到包子从拌馅儿到包制的全过程。”屏幕上，新鲜的猪肉馅色泽鲜亮，工作人员佩戴口罩手套规范操作，几位食客看得连连点头。

陈和笑着说，他家包子铺去年响应“明厨亮灶”工程号召，率先完成了设备安装。“一开始只是觉得响应政策，没想到效果这么好。”他介绍，以前总有人担心包子馅不新鲜、操作不卫生，现在通过实时监控，顾客亲眼看到食材处理过程，门店的美团评分节节飙升，“高峰期外卖订单都接不过来，都说我们家的‘阳光厨房’让人放心。”

位于万柏林区的味道园西山饭店，厨师们正忙着准备春节团圆餐的食材。董事长雷俊德回忆起设备安装时的场景，感慨万千：“一开始我们觉得没必要，怕麻烦还担心增加成本。”太原移动的工作人员先后3次上门，带着平板电脑现场演示其他商户的运行效果，用“透明厨房能带来更多客流”的真实案例，帮他算清了“安全账”和“经济账”。“现在看来，真是选对了。”雷俊德指着墙角的AI智能设备介绍，这套系统能自动识别未戴口罩、生熟混放等违规操作，一旦发现问题就会现场语音提醒，“既规范了员工操作，又让顾客放心，春节餐饮预订很是火爆。”

城乡共筑食安防线

“明厨亮灶”工程的顺利推进，离不开“政府搭台、企业赋能、平台联动”的高效协作。在清徐县市场监管局的指挥中心，巨大的电子屏幕上实时显示着餐饮商户的后厨画面，监管人员正通过“食安智管”平台进行线上巡查。“工作人员介绍，现在通过数字化手段，实现了“不见面也能强监管”，通过手机小程序就能随时巡查，发现问题可以直接“隔空喊话”提醒整改。

作为技术支撑方，太原移动充分发挥5G、云网、AI等技术优势，为太原城区及各区县商户提供“一站式”服务。“我们组建了专项服务团队，覆盖市区和清徐等周边区域，提供上门勘测、方案定制、安装调试、操作指导全流程服务。”太原移动相关负责人介绍，针对小微商户资金短缺、技术薄弱的痛点，公司同时配套优惠宽带套餐，保障设备“装得上、用得好、跑得稳”。截至目前，太原已有200多家商户完成设备安装。

正午的阳光透过餐馆的玻璃窗，照在后厨干净整洁的操作台上，也照在消费者安心的笑容里。这个春节，指尖轻点即可“透视”的后厨，让团圆饭多了一份放心，让年味里添了一份安心，这便是科技赋能民生最温暖的模样——每一份热气腾腾的饭菜背后，都有“明厨亮灶”的守护。

记者 张秀丽 文/摄

来源：太原日报