新春走基层丨返乡年味里的浙江印象

中新网杭州2月21日电(项菁 张益聪 骆泽明)世间百味，不及家乡一味。丙午马年，中国新闻社浙江分社记者、实习生三人，从杭州回到浙西南、浙北、浙中家乡。三地三道年味，勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象。

浙西南遂昌：一口黄米粿，满是故乡情

“外婆，我想吃炒黄米粿！”正月初二，记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上，提前拨通了电话。

“早就切好啦，等你一到就下锅，现炒出来才香、才热乎！”电话那头，外婆笑着应道。

一进门，外婆便麻利开火，翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅，在滚烫的油锅里滋滋翻滚，香气瞬间氤氲了整个屋子。简简单单的几样家常食材，经外婆的巧手翻炒，便成了项菁心底最惦念的一道年味。

黄米粿是遂昌传统特色美食，炒、煮、烤、烫无不入味。每逢过年，家家户户都会备上不少，这道美食承载着当地一代代人的年味记忆。而今，这道家常小吃，早已跳出农家灶台，成为见证浙江山区县变化的缩影。

曾经，遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作，近些年遂昌培育“土特产富”全产业链，推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业，在坚守古法风味的同时，实现规模化生产。借助电商直播等渠道，这道家乡美味源源不断走上全国餐桌，带动村民增收致富，让“乡愁味”变成“共富味”。

“上菜！”外婆喊道。热气腾腾的黄米粿出锅，软糯弹牙、唇齿留香。对项菁而言，这依旧是记忆里不变的那道年味。

浙北嘉兴：走油蹄髈，一道“当家菜”

一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁，而位于浙江北部平原的嘉兴，年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里。

在记者张益聪的记忆里，儿时的年味，总绕着一桌丰盛的年饭，嘉兴人逢年过节，餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜。长大后，他才懂得，春节里张罗好一桌子饭菜，便是当家作主的好样子。

早先，春节的家事由家中长辈主持，家宴也总要亲力亲为。单是一道走油蹄髈，就要历经“煮、炸、蒸”三重烹饪工序，再经“回锅”大火收汁，才能成就皮皱酥烂、琥珀焦香、肥而不腻的滋味。

到了张益聪父母辈主持家事时，饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”，从除夕到正月里，走油蹄髈每桌必上，吃到“年饱”，才算把年过得圆满。

今年春节，轮到“95后”的张益聪张罗家宴了，浙江的餐饮消费新趋势，为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴。有别于快餐外卖，这种模式让顾客自取菜品，将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中，既免去了烟火操劳，又不失家庭温馨，一举两得。

他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜，该店的陈老板介绍：“今年第一次尝试自提家宴模式，目前从除夕到大年初五，一天限量40份订满。”不仅是嘉兴，春节期间，杭州、宁波、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务，这一细节，恰是浙江春节消费升级的生动折射。

一道走油蹄髈，是嘉兴的当家菜，也是张益聪家中传承的当家菜。一桌家宴的悄然改变，亦藏着返乡年味里的浙江印象。

浙中诸暨：家宴有“西施”，年味才够味

东南西北中，滋味各不同。在浙江中部，诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗？”在实习生骆泽明的家中，家宴尚未正式开席，他便问道。对诸暨人而言，正月的餐桌上少了这道西施豆腐，家宴便不算齐整。

不一会儿，汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块，搭配春笋、香菇、鸡肝、肉末、猪血，汤色清亮，入口细腻。西施豆腐最讲究一个“嫩”字，看似家常，却最考验掌勺人的火候。当地人常说，这道菜清淡却有滋味，就像江南的水土一般温润。

这道菜的名字，源自越国美女西施。作为西施故里，诸暨这些年围绕“西施”这一文化符号，持续推动文旅融合和特色品牌打造，从景区打造、文创开发到餐饮挖掘，“西施”逐渐成为诸暨的一张城市名片。许多慕名而来的游客，到诸暨后总要点上一份西施豆腐，尝一尝这道裹着传说的家常菜。

饭桌上，亲友们边吃边聊，有人说起春节前景区里的游客明显多了，也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里”。在骆泽明看来，这桌看似寻常的家宴，藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜，如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口。

汤碗里的热气慢慢升腾，窗外夜色渐深，有人起身去厨房添汤，有人继续夹菜闲谈，西施豆腐的清香在桌间弥漫。骆泽明认为，这样一桌正月家宴，吃的是团圆的味道，也让人真切感到，这座小城正被越来越多人看见、记住。

一口黄米粿、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐，正月里的三道浙江味，是刻在浙江人骨子里的乡愁，更是返乡年味里最动人的浙江印象。岁岁年年，滋味依旧，家乡的故事和变化，正绽放在浓浓的年味之中，勾勒出最生动的浙江图景。

来源：中国新闻网