新春走基层丨74岁的“彭麻饼”与47年的手艺传承

这个春节，74岁的彭应发和老伴覃榜珍格外忙碌。他们的“土家麻饼”生意十分红火。

记者到贵州省铜仁市德江县复兴镇集市上探访“彭麻饼”时，穿着围裙、戴着袖套的彭应发，正在给小店门口排队的食客打包。

“新年待客，孙子到家来，都要有这个麻饼，几十年都是这个习惯。”老顾客余阿姨背着背篓，一次买了十多斤。

“还有油炸麻饼没？”“河沙麻饼好多钱一斤？”“椒子麻饼能不能给我送10包上门？”来自排队现场的询问，一波接一波。

彭应发在炒制麻饼所需的糖浆。新华社记者 郑明鸿 摄

见状，记者只好见缝插针采访，在门店、制作间、仓库之间，跟着老两口一趟接着一趟走。他们一边卖货，一边给记者讲述“土家麻饼”这一“儿时味道”。

位于武陵山腹地的德江县，聚居着土家族、仡佬族等多个民族的群众。“土家麻饼”是德江当地土家人特别喜欢的一款传统美食。1952年出生的彭应发，自小跟母亲学习“土家麻饼”的制作技艺。真正“出师”，是27岁那年。

“麻饼是我们小时候的零食，逢年过节必备，母亲做好之后还分给邻居吃，主要有油炸、河沙、椒子三种口味。”彭应发一边回忆“儿时味道”，一边递来麻饼让记者品尝。

精选花生、糯米、芝麻、麦芽糖等原料，经过炒糯米、炸花生、熬糖、拌匀、摊饼、定型、分切等数道工序，以纯手工方式制作的“土家麻饼”，甘香酥脆、口味丰富。

“三种口味各有特色，‘油炸’是用菜籽油翻炒，‘河沙’用加热的河沙炒糯米，‘椒子’的加了花椒，相对来说口味重一点。”彭应发介绍说。

今年74岁的彭应发爱好广泛，喜欢琢磨传统美食制作技艺。47年来，他坚持用纯手工方式制作“土家麻饼”。

彭应发用滚筒将麻饼碾压定型。新华社记者 郑明鸿 摄

柴火灶、老铁锅、菜籽油、珍珠花生、手工麦芽糖……在彭应发的仓库和制作间，记者看到了这些“老品种”。他两手推动大约20斤重的滚筒，将拌匀的麻饼反复碾压定型。

凌晨三点，老两口就开始点火烧锅，早上七八点，小店门口顾客络绎不绝。一天下来，备货多则七八百斤，少则二三百斤。

“忙活一天下来，身体感觉疲惫，可就是想把这个传统手艺做下去。”彭应发说。每每听到大家说“彭老师的麻饼最正宗，大人小孩都爱吃”，他就非常高兴。

当记者问起，打算如何把这门老手艺传下去时，彭应发欣慰地笑了笑说，已经教了一个徒弟，如今也自己开门店了。“希望我还能多干几年，让老手艺传得更开、留得更久。”（汪军 郑明鸿 吴思）

（新华网）