混乱面包店事件背后的潜在危机，你绝不能忽视！

在繁忙的面包店结束一天的工作后，终于开始清理糕点柜是如此令人满意。消毒过程是任何食品设施清理常规中的标准环节，而在一个以酥皮可颂和松散蛋糕为主的地方，这尤其令人满意。然而，并不是每家面包店在服务期间都进行这一过程——这可能是一个会让他们失去生意的警示信号。

根据美国食品和药物管理局制定的指南，任何与食品接触的表面至少应每四小时清洁一次。这包括放置食品的托盘。烹饪学院实际上建议更频繁地用抹布清洁糕点柜等地方。这可以通过去除灰尘和食物颗粒来确保食品安全，并防止与过敏原（如坚果）的交叉污染。而且，这样顾客看到的东西也会保持整洁。干净的柜台显示出一个店铺对清洁和展示的重视。说实话，没人愿意点一份放在一堆旧面包屑上的食物。如果展示柜看起来整洁又吸引人，顾客更容易被吸引进来。如果它很脏，这可能意味着这是一家糟糕的面包店。

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顶级面包店经常更换展示柜中的糕点

在许多面包店中，定期清理展示柜是很常见的做法。一些面包店在每次新烤好的托盘上架时都会更换展示糕点。这样，如果面包店的某样产品售罄，而顾客请求展示中的商品，他们可以确保顾客得到一份新鲜、高质量的产品，而不是放置已久的糕点。

不过，你会惊讶于展示柜有多么常被忽视。你可以通过观察它来判断。如果周围有很多面包屑，而这不是特别繁忙的时段，那可能意味着它已经有一段时间没有被擦拭了。 如果展示柜里的糕点看起来干燥或皱缩，那它们可能也有一段时间没有更换了。面包店有一些技巧来 保持糕点新鲜更长时间，但很少有什么能拯救一个六小时的可颂（这时就该 做杏仁可颂 了）。 如果你不确定，可以随时要求从员工身后架子上的糕点，而不是展示柜里的。这样可能会让他们感到烦恼，但他们应该乐意满足你的要求。如果一家面包店特别繁忙，你可以在几块面包屑上给它一个休息，并相信展示柜里的物品是新鲜的。但是，如果情况看起来毫无理由地混乱，不要觉得怀疑是错的。

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请阅读在Tasting Table上的原文。