9种感恩节购物捷径：厨师们说爱或恨的选择

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所有厨师在准备感恩节晚餐时似乎都有一个共识：总是有很多事情要忙，因此找到节省时间的方法和确定合适的菜单同样重要。

“你必须提前计划，”厨师杰克·科恩（Jake Cohen）说道，他是烹饪书《Jew-ish》的作者。“没有什么比同一天做所有菜肴更糟糕的了。你得先制定一个计划，如何分配工作并将任务委派给其他家庭成员。”

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对于大多数普通人，也就是家庭厨师来说，这种计划涉及一系列购买的商品和捷径（速食土豆泥，谁要来？），旨在缓解每到11月就会出现的烹饪焦虑。

但是这些窍门真的有用吗？还是大家应该试着自己做一些，比如蔓越莓酱？

我们向三位厨师展示了一份常见的感恩节捷径清单，从购买的火鸡到罐装派馅，并问他们：赞成还是不赞成？以下是他们有时令人惊讶的看法。（剧透：即使是厨师在举办节日餐宴时也不会做所有菜肴。）

购买的预煮火鸡：不推荐

这似乎是个无法逃避的事实：厨师们认为感恩节餐的核心是火鸡——我们应该尽量自己动手做。

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“我认为感恩节的兴奋部分在于桌子中间那只精美的火鸡，切好的火鸡，”纽约市The Musket Room的厨师Mary Attea说。“商店里的熟火鸡往往有点过熟，肉质干。”

掌管纽约Que Chevere厨房的厨师Maro Gjurasic表示同意。“你一定要自己做火鸡，这是必不可少的！”他说。

觉得太难了吗？Gjurasic建议考虑一个网状的小火鸡。“它的烹饪时间只需一半，依然能保留自制的感觉。你的家里会弥漫着火鸡的香味。”

Cohen也坚持自制鸟类，给出了一个替代建议：如果你不打算自己做火鸡，那么我认为你买一堆旋转烤鸡的运气会比买一个预制火鸡要好，因为旋转烤鸡是少数几种人们真的喜欢的现成食品。

速食土豆泥：不推荐！

三位厨师一致认为，土豆泥可以提前制作，并在感恩节当天重新加热——因此应该是自制的。

“我觉得它们的味道通常不像土豆。”Attea直言不讳地说。“她建议使用红薯而不是普通土豆，因为前者可能更容易捣碎。”

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Gjurasic进一步提出，土豆泥其实是团队合作的结果。“我喜欢从头开始做，因为我喜欢让大家在厨房里帮忙，”他说。“如果你的孩子在跑来跑去，你可以给他们一个削皮器，让他们帮你。”这确实是个好主意。

预制派饼皮：总体上还不错

虽然Attea和Gjurasic更喜欢新鲜烘焙的饼皮而不是商店购买的，但他们一致认为，从商店购买的饼皮也不一定差。“到甜点时间，大家都喝得差不多了，肚子也撑得慌，”Gjurasic开玩笑说。“你也可以把它当作基础，进行改造，让它看起来不像是商店买的。”

Cohen完全不同意。“商店买的派饼皮永远不行，它全都不好，”他说。“它从来不酥脆，从来不金黄，就是不好。”

罐装派馅：赞成

这是我们遇到的比较意外的答案。只要饼皮是好的——无论是从商店购买还是自己制作——专家们对罐装派馅的看法似乎还不错。“如果购买馅料意味着你会自己做饼皮，那我倒是没意见，”Cohen在对预制饼皮的抱怨后说道。

“派馅就像好时的糖浆，”Gjurasic说。“如果做得好，为什么要自己做呢？”

预制肉汁：不赞成

厨师们明白大家对肉汁的看法有很多争议。但他们想让你知道，如果你下定决心，你完全可以做得很好。

一些小贴士：使用火鸡的锅汁让肉汁更美味（Cohen）。加入一点面粉和玉米淀粉来使锅汁变稠（Attea）。在火鸡静置的时候准备肉汁（Cohen再次提到）。

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Gjurasic 给出了一些鼓励的话：“人们常常会感到压力，但其实没那么难，”他谈到自制肉汁时说。“看看几道食谱，然后根据自己的口味调整一下！”

商店购买的苹果派：赞

“我是个甜点爱好者，就算是外太空来的派我也会吃，”Gjurasic 说。其他两位专家也完全同意：来自“靠谱”商店的派可能味道一样好，甚至有时候更好！

Cohen 推荐 Costco 是找苹果派的好去处。与此同时，Attea 对全国各地的小面包店赞不绝口。“你甚至可以把它加热并加上冰淇淋，”她说。

罐装蔓越莓酱：大力推荐

可以肯定的是：罐装蔓越莓酱总是比自制的好。三位厨师一提到这个产品就兴奋不已，并且三人都澄清“果冻型”比“整颗蔓越莓”更好。

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这可能和童年记忆有关。“这是我小时候最爱的食物之一，我能吃一整碗，”Attea 回忆道。“这些年我尝过很多自制的蔓越莓酱，但我还是更想要那块罐装的。”

Gjurasic 同意了。“这是经典之作！”他说。“它有适当的酸度和甜度。”

晚餐前可以传递的超市购买开胃菜：赞成

大多数厨师一致认为，在晚餐前为客人提供一些超市购买的开胃菜可能是个好主意。然而，他们似乎对值得购买的食物类型意见不一。

Cohen 建议选择裹着面包的香肠和预制的蘸酱。Gjurasic 更倾向于避免裹着面包的香肠，而是“坚持简单的腌制肉类、意大利香肠、奶酪拼盘，或许还有一盘搭配优质坚果的水果。”Attea，偏爱自己烹饪开胃菜，提到奶酪、饼干、肉类和橄榄作为不错的超市购买选择。

玉米面包混合粉：不推荐（大部分情况下）

Attea 和 Cohen 都敦促家庭厨师远离玉米面包混合粉。“我认为最好自己做，这样你可以在前一天准备好，”Cohen 说。

然而，Gjurasic 是个大粉丝——实际上他用它来制作玉米面包填料。“我还会使用一些高汤、鼠尾草、芹菜和洋葱，”他说。

所以，这个感恩节，如果你觉得需要走捷径，听从这些厨师的建议，想办法让你的餐点轻松一些。