2025年餐饮十大事件盘点：旧秩序崩塌与新势力的崛起

改版后可能收不到推文，请星标本公众号

2025年，中国餐饮业迎来了真正的“分水岭”。

这一年，我们见证了太多意想不到的历史时刻：蜜雪冰城以刷新港股纪录的声势上市，西贝因预制菜陷入舆论漩涡，三大平台烧钱百亿掀起外卖大战，曾经风光无限的网红品牌批量破产，咖啡赛道出现四足鼎立的新格局，外资餐饮巨头纷纷易主，地方菜席卷全国，供应链企业集体出海，绝味食品戴上ST帽子，AI机器人开始悄然替代人类……

这一年，餐饮业不再相信故事，只相信能力。当潮水退去，裸泳者现形，而那些真正拥有“硬实力”和“真功夫”的玩家，正在迎来属于他们的时代。

01■

第一件事：蜜雪冰城港股上市

从门店规模到供应链霸权

2025年3月3日，蜜雪冰城正式登陆港股，以5125倍的认购倍数、1.77万亿港元的认购金额刷新港股历史纪录，成为新一代“冻资王”。

这一现象级表现的背后，是资本市场对其商业模式本质的重新定价。

招股书揭示的关键数据是：供应链收入占比高达97%，达182.2亿元。这意味着蜜雪冰城本质上并非依赖加盟费的连锁品牌，而是一家以门店为渠道终端的供应链企业。

给你讲个细节。

2023年，蜜雪冰城全年的柠檬采购量是11.5万吨，是国内最大的柠檬采购商。

假如平均一个柠檬50克，11.5万吨就是23亿个柠檬。把这些柠檬一个一个排成一列，能从地球排到月球。

更关键的是，蜜雪冰城不只是买柠檬，它已经深入到了农业产业链的最上游。

蜜雪在四川安岳、重庆潼南等地建立了柠檬种植基地，与农户签订长期采购协议，直接介入柠檬的种植、采摘、初加工环节。

这意味着蜜雪冰城不只是一个柠檬的买家，它已经成为整个柠檬产业链的组织者。它能决定柠檬的种植标准、采购价格、供应节奏。这种能力，是开再多店都换不来的。

门店可以被复制，但供应链很难。你可以在几个月内开出一百家店，但你很难在几个月内建起一套覆盖全国的供应链系统。这也许才是蜜雪冰城最重要的护城河。

行业启示：蜜雪冰城的上市标志着资本市场对餐饮企业的价值评估标准发生根本性转移。

企业的核心竞争力不再体现为门店数量或GMV规模，而是对产业链上游的掌控能力与供应链效率。

餐饮企业的本质正在被重新定义——品牌是露出水面的冰山，而供应链则是水面下决定体积与稳定性的主体。

02■

第二件事：西贝的预制菜风波

从“产品时代”走向“叙事时代”

整件事最让人在意的，也许已经不是预制菜本身，而是它给很多人提了个醒：有些商业正在从“产品的时代”走向“叙事的时代”。

为什么消费者在这件事里的情绪这么激烈？表面看是抵制“预制菜”，但实际也许是，西贝的“产品版本”变了，“叙事版本”没跟上。

早期西贝讲的是“窑洞”“西北菜”“回老乡家吃热乎饭”的故事。它卖的不只是菜，更是一种“家庭厨房”的体验预期。

但当西贝从几家店扩张到几百家店，为了效率与品控，引入中央厨房、预处理、标准化流程几乎是必然的。

这意味着产品已经升级到“工业化版本”，但西贝的故事还停留在“家庭厨房”版本里。

要知道，在西贝店型变化的这些年，预制菜也在民间大范围普及。普及到什么程度？现在在短视频平台上，都已经有了一个专门的赛道，叫“预制菜主播”。

就是专门为你测评各类预制菜，然后对各个餐厅的预制菜溯源，告诉你哪道菜是哪个工厂生产的。

什么叫好的叙事？按照诺奖得主罗伯特·席勒的观点，好故事的标准是，商家能通过激发消费者的故事化联想，与消费者达成关于交易的共识。

说白了，就是你作为商家，能不能在情感层面说服消费者接受你的想法。

叙事，这也许是过去一年商业世界最显著的趋势之一。

行业启示：餐饮业正从“产品交付”向“叙事对齐”演进。

品牌的叙事能力不再是营销层面的锦上添花，而是与供应链能力同等重要的核心竞争力。能否在情感层面说服消费者接受商业模式演进的合理性，决定了品牌能否穿越周期。

03■

第三件事：外卖大战

百亿补贴背后的战略卡位

有人算过一笔账，去年暑期这场外卖大战，三家平台加起来的补贴可能超过了100亿元。什么概念？相当于每单补贴5块钱，连续补贴3个月。

这么大的投入，图什么？也许是因为，外卖不只是一门生意，它更是即时零售的入口。

其底层逻辑在于消费者需求响应的时空压缩：从传统电商的“一两天送达”到即时零售的“半小时达”，用户对“等待时间”的容忍度正在趋近于零。而外卖作为最高频的即时需求，成为培养用户习惯、训练配送网络的最佳入口。

三大平台在这场战争中的战略意图各有不同：

• 京东的核心诉求是“从低频到高频”：3C数码品类复购率低，而外卖能显著提升App打开率，用高频流量盘活整个零售生态。

• 美团的战略是“从单一品类到全品类”：截至2025年7月，美团即时零售日订单突破1.2亿单，其中非餐饮订单超2000万单。餐饮配送网络具备极强的边际成本优势，可向万物到家场景延伸。

• 饿了么（淘宝）的目标是“补齐即时配送拼图”：将淘宝的货架能力与即时配送网络结合，实现“小时达”业务的落地。

这场百亿补贴的外卖大战，其深远意义在于：餐饮（外卖）本身已经不再是目的，而是一种获取用户、训练运力、培养习惯的工具。未来的巨头不会是“做电商的”或“做外卖的”，而是“即时满足服务商”。

行业启示：这场战争的终局并非三大平台在单一战场的生死决斗，而是各自将外卖作为跳板，向更广阔的即时零售版图延伸。

餐饮业务正在工具化——它不再是目的，而是获取用户、训练运力、培养习惯的战略性入口。未来的平台巨头将不再是“做电商的”或“做外卖的”，而是“即时满足服务商”。

04■

第四件事：网红品牌大规模出清与破产

流量神话破灭

伴随消费环境变化，2025年成为许多曾融资过亿的网红餐饮品牌的“出局年”。

钟薛高的破产揭示了“营销杠杆”的局限性：流量可以撬动销量，但无法构建信任。

当“雪糕刺客”的标签被广泛接受，品牌已与消费者形成对立关系。流量红利退去后，留下的不是品牌忠诚，而是对性价比的拷问。

克莉丝汀的消亡则代表了传统模式的僵化：既未能抓住预包装产品的零售化机遇，也未能跟上现烤现制的体验升级趋势。

其根本问题在于“不变”——在行业发生结构性变化时未能完成自我迭代。

这不仅是“出清”，更是一场“祛魅”。这些品牌的共同问题是：

离消费者太远，离真实的需求太远。它们依赖资本输血、流量堆砌、模式红利，但当潮水退去，裸泳者必然现形。

行业启示：网红品牌的出清与绝味的坠落共同指向一个结论——资本驱动、规模优先的增长模式已难以为继。

当潮水退去，真正考验的是单店盈利模型的健康度、品类创新的持续性以及对加盟商生态的管理能力。

05■

第五件事：万店咖啡俱乐部扩容

四大天王各显神通

幸运咖与挪瓦咖啡相继宣布门店破万，使中国连锁咖啡“万店俱乐部”成员增至四家：瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦。

这标志着平价咖啡赛道被彻底夯实，同时也呈现出明显的生态位分化：

• 瑞幸占据“专业与品质平价”的头部位置，构建品牌溢价；

• 库迪扮演“价格屠夫”角色，以极致低价进行市场渗透；

• 幸运咖深耕“极致下沉”，瞄准县城青年的第一杯咖啡；

• 挪瓦通过“店中店-便利店寄生”策略，实现轻资产的快速扩张。

挪瓦的案例尤其值得关注：它证明在咖啡这个看似红海的赛道，渠道创新依然存在巨大空间。

挪瓦不依赖独立门店，而是寄生在便利店等高流量场景，大幅降低了扩张成本与开店周期。

四大天王的共同点在于：定位平价大众市场，以供应链效率为核心护城河，以下沉市场为主要增量来源。

它们的集体崛起印证了一个判断——平价咖啡的竞争，本质是供应链效率的竞争。谁能在保证品质的前提下将成本压到最低，谁就能在价格战中存活。

行业启示：咖啡赛道的格局已从“双雄争霸”演进为“四足鼎立”，且仍有新玩家通过渠道创新进入的可能。

未来竞争的核心不是门店数量，而是单店效率与供应链成本的持续优化。

06■

第六件事：外资品牌易主

本土化进入深水区

市场卷到极致，连外来的和尚都不好念经了。

星巴克中国与汉堡王中国相继被中国本土机构收购、控股，说明外资巨头已经意识到在中国市场需要更快速的决策机制、更灵活的运营模式、更深入的本土化创新。

当瑞幸、塔斯汀能以“天”为单位推出新品、以“周”为单位进行联名时，外资巨头的全球统一决策流程显得笨重而迟缓。

中国市场已经从“跟随潮流”进入“创造潮流”的阶段，本土团队需要的不只是执行权，更是决策权。

被本土机构收购或控股，是外资品牌主动寻求“基因改造”。它们希望通过中国资本和管理团队，植入“快”和“卷”的本土基因，以适应当前的生存环境。

行业启示：外资易主说明——中国餐饮业的全球化进程正在深化。一方面，中国企业向外输出供应链能力；另一方面，外资品牌通过本土化重组适应中国市场。双向流动的背后，是中国餐饮市场在全球格局中地位的提升。

07■

第七件事：地方菜风靡全国

烟火气的胜利

中国饮食文化博大精深，2025年，以贵州酸汤、江西小炒、湖北藕汤、海南糟粕醋、云贵Bistro为代表的地方菜系席卷全国各大城市。

这一现象的本质是消费者对标准化餐饮的审美疲劳，以及商场招商对同质化餐饮的对抗，核心是消费者对“烟火气”的情感需求回归。

江西小炒的走红尤为典型：它提供的不仅是“辣”的味觉刺激，更是“现炒”的确定性与看得见的性价比。

在预制菜渗透率持续提升的背景下，这种“现制”的体验价值被放大，成为对抗工业化餐饮的情感出口。

地方菜的流行还承载了更深层的文化意义：它是地方文化自信的体现，也是“餐饮+旅游”消费闭环的前置环节。通过味蕾建立对地域文化的认知，进而激发旅游意愿，形成了“吃→看→游”的消费链条。

行业启示：地方菜的全国化是餐饮业“去中心化”趋势的体现。消费者的味蕾正在从标准化的连锁口味向多元化、地域化的特色口味迁移。

这为中小品牌提供了突围机会，但也对供应链整合能力提出了更高要求。

08■

第八件事：餐饮社保新规

用工成本上升与行业分化加速

2025年9月1日，最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》正式施行，其中第十九条规定：

用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺无需缴纳社会保险费的，该约定或者承诺无效。劳动者以用人单位未依法缴纳社会保险费为由解除劳动合同，可要求用人单位支付经济补偿。

这一规定打破了餐饮业长期以来存在的“隐性默契”——企业为节省成本、员工为多拿现金，双方“自愿”不缴社保，甚至签署“放弃社保承诺书”的做法被宣告无效。

头部品牌普遍采用“扩大兼职比例、降低全职占比”的策略来缓冲成本压力，部分区域连锁企业仍在合规进程中，而员工态度的矛盾：保障与到手收入的权衡。

部分企业试图通过“社保补贴”替代参保——每月给员工发放几百元补贴，让员工自行缴纳社保。但这个做法也不可解决问题，究竟如何应对呢？

面对合规成本上升，部分连锁品牌已开始布局智能化：瑞幸咖啡的自动化咖啡机减少人工操作，麦当劳的自助点餐机降低服务员工作量，陶陶居的中央厨房实现食材统一加工。

专家指出，这些措施能减少20%-30%的人力需求，长期来看比缴纳社保更能降低成本。

行业启示：社保新规的落地标志着餐饮业“低成本用工”时代的终结。

这不仅是合规成本的刚性约束，更是行业分化的加速器——头部企业通过用工结构调整与智能化投入消化成本增量，而小微餐饮则在生存边缘挣扎。

长期来看，社保合规将推动行业从“人力密集型”向“效率驱动型”转型，与AI+机器人的渗透形成合力，共同重塑餐饮业的生产力模型。

09■

第九件事：被戴帽的“鸭脖大王”

门店模式的韧性

2025年9月23日，绝味食品股票简称变更为“ST绝味”，市值从2021年635亿元的高点缩水超八成。

直接原因是2017-2021年间的财务失真，但更深层的问题在于门店模式的内在矛盾。

绝味的问题，表面是财务失真，实则是为了支撑万店规模而过度依赖加盟商，最终在消费下行时被加盟商反噬。

门店锐减5000家，当单店盈利模型崩塌时，万店网络会从护城河变成巨大的负债。

当然，不止周黑鸭，整个休闲卤味赛道面临压力，4家上市公司及后面的小弟日子都不好过。消费下行，大家只能消费刚需餐饮，确实没有钱买鸭脖了。

行业启示：消费下行周期中，休闲零食成为最先被削减的非刚需支出；而三只松鼠、王小卤等新品牌通过便携包装与线上营销，不断蚕食传统卤味的市场份额。

品类创新的速度决定了品牌的生命周期——绝味守着鸭脖，守住的其实是旧时代。

10■

第十件事：AI+机器人

未来只有三种人

“租金、食材、人工”是餐饮企业的三座大山，而AI+机器人的普及正在对“人工”这一变量进行重构。

2025年，从智能点餐系统到后厨炒菜机器人，从自动咖啡机到送餐机器人，智能化设备在各场景的渗透率显著提升。

“未来的餐饮企业只有三种人：创始人、合伙人、机器人。”这一判断极具前瞻性。

它意味着中层管理和基础执行岗位将被大量压缩，决策由人完成，执行由机器完成。

炒菜机器人不仅能实现标准化出餐，还具备24小时连续工作、无情绪波动、品质稳定等人类无法比拟的优势。

当前，AI+机器人的应用仍处于起步阶段，各企业实践参差不齐。但随着功能迭代，其覆盖的工作场景将持续扩展。

当AI能够根据销售预测自动生成采购单、根据库存调整菜单、根据用户画像推荐菜品时，餐饮业的效率和体验将发生质变。

行业启示：AI+机器人不是可选项，而是必选项。在人工成本持续上升、标准化要求不断提高的背景下，智能化投入将决定企业的长期生存能力。

这将是未来十年餐饮业最确定的趋势之一。

结语：

2025年，餐饮业的“分水岭”

回顾这十大事件，我们看到的是一幅极其生动且残酷的画卷：一边是旧模式的崩塌与出清，另一边是新势力的崛起与重构。

在分水岭的一侧，是依靠资本输血、流量堆砌、模式红利的品牌正在大面积死亡或萎缩。它们的共同问题是：离消费者太远，离真实的需求太远。

在分水岭的另一侧，是那些深耕产业链（蜜雪冰城、咖啡四天王）、拥抱新渠道（挪瓦）、传承文化根脉（地方菜）、敢于全球布局（供应链出海）以及拥抱技术革命（AI+机器人）的力量，正在蓬勃生长。

2025年的餐饮业，不再相信故事，只相信能力。这种能力，要么体现在对供应链极致的掌控力上，要么体现在对消费者细微情绪的洞察力上，要么体现在对未来技术趋势的判断力上。

对于餐饮行业的从业者来说，这十大事件带来的启示是清晰的：供应链的深度决定企业的物理边界，叙事的能力决定品牌的认知边界，而技术的速度则决定企业的未来生存空间。

未来的餐饮竞争，不再只是门店与门店的竞争，而是供应链与供应链的竞争，是叙事与叙事的较量，是技术与技术的赛跑。

在这个全新的战场上，唯有那些看清趋势、提前布局的玩家，才能穿越周期，赢得未来。

今日话题：哪个事件对你影响最大？您对哪个事件印象最深刻？欢迎评论区留言！

最后，初五迎五路财神，祝各位餐友：马不停蹄接贵客，马到成功收大财！门店顺风顺水，生意红红火火！

来源| 得到、凌雁林岳

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎加微canyinjun