北京
正月初五
谓之“破五”
是中国民间广泛重视的传统年俗之一
这一天也被认为是“财神生日”
由此衍生出形式多样
地域特色鲜明的习俗
在南方
“迎财神”
是正月初五的重头戏
人们通过隆重的仪式
祈求新年财运亨通
江南地区的 “抢路头” 尤为著名
鞭炮声声、祭品丰盛
承载着人们对富足生活的向往
南方热热闹闹“迎财神”
北方则主打“破”字诀
家家户户菜板咚咚响
清脆又热闹
街头巷尾的空气里
一半是鞭炮炸开的烟火气
一半是饺子馅飘出的鲜香
人们以包饺子、吃饺子的方式
除旧岁
迎新年
“破五”的饺子。 苍雁 摄
“破五”的精髓
全在一个“破”字
扫穷气、破禁忌、捏小人
诸多讲究里
最有仪式感的环节
尽数藏在那盘热气腾腾的饺子里
从百年老店到寻常百姓家
每一枚手工捏制的饺子
都裹着沉甸甸的年俗密码和惊喜彩蛋
一口咬下
既是舌尖上的鲜香满足
也是对新年顺遂安康的期许
“破五”破什么？饺子里的“年俗密码”
天色微亮
吉林市的街头此起彼伏的鞭炮声
与千家万户菜板的敲击声交织在一起
奏响了“破五”的开篇序曲
吉林市政协文史研究员皮福生解释
此“破”非“破坏”之意
而是新年的“启动键”
是“破旧立新”的仪式感表达
“破五”破除的是过年期间的诸多禁忌
“很多人只知道‘破五’要吃饺子、放鞭炮，
却不知道这‘破’字的门道。”
皮福生说，从除夕到初四
民间有着一整套“清规戒律”
不扫地怕扫走一年福气
不动刀剪怕招来口舌是非
不倒垃圾怕送走家中财气
到了正月初五
这些禁忌就被彻底“打破”
人们用放鞭炮“崩穷”
打扫卫生“送穷”
包饺子“捏小人”的方式
和旧年的晦气告别
为新年开启好兆头
小食客在品尝饺子。 苍雁 摄
解锁“破五”专属仪式感
在“破五”清单里
放鞭炮、扫除尘土都是“辅助项”
包饺子才是当之无愧的“C位”
位于吉林市河南街的一家百年饺子馆
始建于清光绪十九年(1893年)
历经百年岁月
早已成为本地人“破五”吃饺的心头首选
操作间里
朱红霞指尖翻飞如蝶
取皮、放馅、捏褶
一套动作行云流水
娴熟利落
短短几秒
一只边缘圆润
褶纹均匀的饺子就稳稳落在托盘里
捏褶的门道
藏着“破五”独有的讲究
每一道褶都要捏得紧实
民间称之为“捏住小人嘴”
意在新的一年里
是非口舌绕着走
平安顺遂伴左右
“褶子不能太少，少了捏不牢‘小人嘴’
也不能太密，密了会影响口感
十二个褶最为合适，既美观大方又暗含吉祥之意。”
如果说捏褶是明面上的民俗仪式
那藏在饺子馅里的“彩蛋”
则是“破五”最让人期待的惊喜
62岁的王志
从小就跟着奶奶过“破五”
“我小时候，奶奶总爱在饺子馅里藏一块水果糖，
裹在肉馅里，不仔细找根本发现不了。”王志忆起往事
脸上满是笑意
一家人围在一起吃饺子
谁咬到糖饺子
谁就成了新年的幸运儿
寓意着这一年嘴甜讨人喜
万事皆顺意
时光流转
饺子里的“彩蛋”也在悄然升级
除了水果糖
还会包进硬币、红枣、花生
硬币代表招财进宝
红枣寓意红红火火
花生象征长命百岁
“破五”的饺子
就像拆开新年的“盲盒”
每一口都有惊喜
食客期待每一口都有惊喜。石洪宇 摄
“破五”新俗：传统在年轻人手中“破圈”
“破五”的民俗也在悄然嬗变
昔日繁复的仪式渐渐简化
严苛的老禁忌
也不再是刻板教条
年轻人一边吃饺子
一边举起手机拍摄
每当有人咬到藏在馅里“彩蛋”
立刻发出欢呼
迫不及待地分享到社交平台
记录这份专属的新年惊喜
古老的年俗
就这样以年轻、鲜活的方式
重新走进大众视野
“现在的年轻人
对传统年俗的接受度越来越高
他们喜欢用自己的方式去传承去表达
我们既要守住老传统的根脉
也要跟上新时代
让年俗在创新中焕发生机与活力。”
皮福生说道
年俗里的中国智慧
“破五”的民俗智慧
藏在饺子的每一处细节里
饺子圆润的形制
裹着中国人对团圆美满的朴素向往
圆形的面皮包裹鲜香馅料
轻轻捏合
棱角温润却不失韧劲
就像中国人温和坚韧的处世态度
工作人员在包饺子。 苍雁 摄
一家人围坐在一起
擀皮、放馅、捏褶
欢声笑语间
将团圆二字具象化
饺子的代代传承
更藏着中国人守正创新的生活智慧
从百年老店里坚守的捏褶技艺
到如今年轻人用镜头记录咬到“彩蛋”的惊喜
从过去简单的荤素馅料
到如今兼顾口味与寓意的丰富搭配
从奶奶辈藏在馅里的水果糖
到如今的硬币、红枣、花生
组成的新式盲盒
“破五”的饺子
在岁月的流转中
在传承中焕新
外国食客也在品尝饺子里的“彩蛋”。 石洪宇 摄
守住老传统
跟上新时代
一枚小小饺子里
藏着文化传承的大智慧
“破五”饺子里的所有彩蛋
归根到底
都是中国人代代相传
温润动人的年俗智慧
作者：苍雁 石洪宇
(中新社微信公众号)
来源：中新社微信公众号
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