黑豆立大功？医生发现：糖尿病患者吃黑豆时，要多注意这5点

上星期在小区里晒太阳，隔壁刘姨提了个袋子，乐呵呵地告诉我：“老韩，你之前说黑豆好，我买了一袋准备煮汤喝，听说控糖呢！”我一看，那可是足足五斤装。

我笑了笑说：“黑豆确实不错，但你这糖尿病还真不能随便吃，要注意的地方可不少。”她一听有点发懵：“我还真不知道，黑豆不是好东西吗？”就这一搭话，我才发现，很多人都把黑豆当成了“天然降糖药”，可糖尿病人吃黑豆，是有讲究的。吃对了是帮手，吃错了真是拖后腿。

刘姨就是图个方便，干黑豆泡都没泡，直接就和小米一块煮了喝。她觉得反正是黑豆，多吃点也没事。其实像这样处理不当，黑豆里的抗营养成分没降下去，吃多了反倒影响消化。

我跟她说：“黑豆得要用温水泡一晚上再煮，起码得泡够八小时。”泡发充分后再煮，营养才更容易被身体吸收，也更温和，不容易引起胃胀。

黑豆虽是豆，不是所有做法都合适。邻居老李，前段时间听朋友说炒黑豆熬水降糖，天天喝。结果过几天血糖不升反降，但人没精神。我一问，他一顿饭都不吃主食了，全靠黑豆扛着。

这就走偏了。黑豆含碳水，不比主食低多少。糖尿病人要控制总碳水，把黑豆当成主食替代，要先掂量好分量。粗略一算，100克黑豆干，碳水就有将近45克。吃多了，血糖还是会不稳。

前几天也是个门诊故事，一位五十多岁的叔叔，肾功能有点问题，还在坚持喝黑豆水排毒。我一听就着急，赶紧劝停。有肾病或尿酸高的人，黑豆真的要慎重。黑豆里的嘌呤不算低，尤其是熬汤浓度高的时候。如果有肾功能异常，喝黑豆水不但不会“排毒”，反而可能让肾脏更累。

我最怕的，是那种听风就是雨的做法。有人觉得黑豆怎么吃都行，各种“黑豆+”组合来了，黑豆花生粥、黑豆红枣汤、黑豆枸杞饮……一次门诊，有位阿姨吃了这些“补汤”，结果血糖飙得吓人。

我问她这汤咋煮的，她说红枣放了十几颗！糖尿病人不能见啥补就补，要挑搭配。黑豆配豆类或粗粮更适合，别乱混高糖食材。

其实我一直建议，黑豆最好别单吃。一个朋友、糖友十年，她每次用黑豆炖汤都搭点苦瓜或者山药，吃了以后血糖更稳。我尝过她做的黑豆山药汤，真是味道好还不上火。黑豆偏温燥，对有些人来说容易上火或便秘，山药正好能调和。黑豆配对食材，不但降了糖，还助消化，更安全。

还有一次，遇到位爱喝酒的大爷，他看到黑豆好，就拿去泡酒喝，想着“以毒攻毒”。结果一查肝功能，指标飙高。糖尿病本身就容易合并肝代谢问题，这种黑豆泡酒的吃法，糖友是万万不能碰的。黑豆不能酒泡酒喝，也别想着靠酒提效，这对糖友来说、就是饮鸩止渴。

我在退休活动中心讲课时碰到一个退休老师，他精打细算，每次煮黑豆就加一撮，不多不少。他说：“再好也不能贪嘴。”这点我真赞成。黑豆虽好，每天吃20到30克就差不多，再多就不利于平衡饮食。坚持少量、多样、搭配吃，才是对糖尿病最合适的节奏。

有位阿姨年年冬天手脚冰，别人说黑豆暖身，她也拿来天天炖肉吃。我问得仔细了才知道，她吃得太油了，血脂也上来了。糖尿病人吃黑豆，最好还是清炖、蒸煮，不油不盐，才不会给身体添乱。高油高盐、高温炖煮，都会让黑豆变成难消化的“雷”。

还有人问：“黑豆粉行不行？”我说可以，但得看清楚配料。有些黑豆粉里掺糖、植脂末，冲泡方便是方便，可对血糖一点不利。我都劝他们自己买生黑豆，炒一炒打粉，纯净又省钱。糖友一定得学会看标签，含糖量一眼识破。不怕吃黑豆，就怕吃错了“伪黑豆”产品。

说到底，黑豆确实是豆中宝，对糖友有帮助。但再好的东西，也得知道怎么用、适不适合自己目前的身体状态。坐在阳台看着太阳落山那会儿，我给刘姨慢慢讲完上面这些重点，她笑着说：“我看你说得对，这东西咱得会吃，不能光听人说。”

我回她一句：“身体自己清楚，别把‘补’搞反了道。”她点头，拎起袋子准备先泡着，心里也更踏实了。

饭后楼下花坛边常能遇上她，她有时还分我一点她的新做法，黑豆和薏米、绿豆搭着煮，说是更清淡，也不怕血糖动荡。我尝了一口，真不错。

这天儿慢慢冷了，人也懒起来，但有时候，那一小勺放对地方的黑豆，比什么都温暖。

参考文献： 1. 《食物血糖生成指数对糖尿病的影响》 2. 《黑豆营养成分与食疗价值研究》 3. 《糖尿病膳食指南（2024年版）》 4. 《中国食物成分表》 5. 《豆类与慢性疾病饮食干预研究》