过年买鱼，这“3种”不要买，很不吉利也不健康，老辈讲究要懂

“年年有余”这四个字，春节要是写错了，爸妈能念叨到正月十五；可要是把鱼买错了，他们能记到下一年。别笑，真事儿——去年我姑父买了条死鲈鱼，年夜饭前脚端上桌，后脚奶奶就把盘子掀了：“开头就‘翻’，一年白干！”全家愣是饿着肚子重新去买鱼，超市都关门了，最后花180块从烧烤店老板手里抢了一条活鲳鱼，老板还顺走两包华子。

先说最招骂的：无鳞鱼。鲶鱼、黄鳝、泥鳅，滑不溜秋像抹了油，老人眼里那叫“漏财”，鳞片都没有，铜钱往哪儿贴？更闹心的是，它们那层黏液就是“脏污收集器”，去年深圳抽查，10份菜市场黄鳝7份重金属镉超标，最高超标4倍。过年谁想给亲戚来一盘“镉烧鳝段”？

再说切块鱼。超市冷柜里一排排真空带鱼段，看着省事，其实坑最多。鱼段一化一冻，细胞壁早破了，鲜味哗哗漏水，营养学家做过实验：同样一条带鱼片成段，冷冻7天，蛋白质损失12%，鲜味核苷酸掉一半。关键是“断”字不吉利，老人嘴里“断了香火”“断了财气”，听着就头皮发麻。真想偷懒，买整条让摊主帮忙去鳞剪鳍，三分钟完事，别省这一步。

谐音杀手更离谱：鱿鱼上桌“年年忧”，咸鱼“闲着没事干”，鳝鱼“家要散”，罗非鱼被嫌弃“非我族类”，死鱼更别说了——一口死腥气，能把“好运”直接送走。有人觉得迷信，可年夜饭本来就是情绪饭，老人心里膈应，你再科普“氨基酸”也白搭。真想给爸妈顺毛，就乖乖避开这哥儿几个。

挑的时候别害羞，把鱼拎起来看鳃，鲜红才算新；手指按一下肚皮，凹坑秒回弹，说明尸僵没过；鱼眼要亮，像玻璃珠，蒙了一层雾的八成隔夜；凑近闻，只有淡淡海水味，带一点尿素味的就是开始变质；鳞片掉一片都别要，那代表运输磕碰，细菌早顺着伤口往里钻。

买完别直接塞冰箱，用厨房纸裹一层再进保鲜，能阻断冷凝水，多保两天新鲜。年三十上午买最保险，超市刚开门，鱼池最新一批，挑完回家还能活蹦乱跳。实在怕排队，就提前三天，整条杀好，抹一层白酒杀菌，分三段装袋抽真空，零下18℃急冻，吃前24小时放冷藏慢慢解冻，口感能救回八成。

最后，上桌记得鱼头冲长辈，鱼尾留到初一，叫“有余有剩”。吃完别急着扔，把鱼骨煎香加开水滚10分钟，滤出高汤，初一早上煮面，连汤带面叫“连年有余”。一套流程下来，老人眉开眼笑，爸妈拍照发家族群，你也能落个“懂事”好评。

说到底，春节买菜不是科学实验，是给全家一个“安心彩蛋”。花点小心思，少听一句唠叨，多拿一个红包，这笔账怎么算都值。