上海
当金马踏春的脚步渐近
金汇人的年夜饭餐桌上
总有一道菜不可或缺
那就是色泽金黄、酥香入味的桂花肉
它像一封味觉家书
唤醒游子的归乡记忆
又像一份新春贺礼
承载着金汇人对马年的美好期许
说起金汇的桂花肉，老辈人总有讲不完的故事。这道菜并非真的加入桂花，而是因炸制后的肉片色泽金黄如秋桂绽放，口感酥松似落桂铺地，故而得名。在金汇，几乎每家每户都有自己的“桂花肉秘方”，从选肉到腌制，从挂糊到油炸，每一步都藏着独属于金汇人的匠心。在明星村4组，隔着老远就能听到院子里油沸腾的滋滋声和人们的欢声笑语，依稀还能够闻到桂花肉的香味。
精选新鲜的猪里脊肉，剁成肉沫，用葱姜水、料酒去腥，加少许盐、生抽调味，再淋上一勺黄酒，腌制片刻，让肉充分吸收鲜味。挂糊是关键，面粉与淀粉按黄金比例调和，加入一个鸡蛋，搅拌成细腻的糊状，将腌好的肉均匀裹上，每一寸肌理都被面糊温柔包裹。
接着拿勺子将肉轻轻攒成一个个圆润的小球，大小均匀，寓意团团圆圆。
油温烧至六成热，将攒好的桂花肉逐一下入锅中，小火慢炸，听着油花滋滋作响，仿佛是马年新春的序曲。待肉浮起、色泽金黄，捞出控油；待油温升高，再复炸一遍，让外皮更加酥脆，内里依旧鲜嫩。
刚出锅的桂花肉，香气扑鼻。夹起一颗放入口中，外皮酥脆掉渣，内里肉质鲜嫩，咸香入味，带着一丝黄酒的醇厚，越嚼越香。这一口酥香，是金汇人刻在骨子里的味觉记忆，更是新春团圆最温暖的注脚。
一颗颗圆润饱满的桂花肉
裹着的是年味，藏着的是乡愁
承载的是金汇人对新年最质朴的期盼
热油一响，黄金万两
肉圆一滚，好运临门
愿这口酥香软糯
陪大家在马年里团团圆圆、和和美美
万事顺意、马到成功
报送：金汇镇（夏众超）
编辑：夏阳
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