初四开运大餐！这桌“四季平安宴”扫光剩菜，接福纳财一整年！

大年初四，羊日迎神。民俗里，今天是恭迎灶神回家、查户口的好日子，也是把除夕到初三的‘折箩’（剩菜）一扫而光，准备尝鲜纳财的节点。

老话说得好：初四吃得好，全年不愁吃穿。这一桌饭，既要‘清’掉旧年的繁杂，又要‘接’住新年的福气。

今天，就用一桌寓意满满的时令鲜味，送神上天，为自己和家人开启一年的好兆头。

【初四四季平安·六味开运宴】

一、 凉菜：四季发财·捞起捞起

· 菜品： 七彩捞鸡（或捞起三文鱼）

· 寓意： 大家围桌用筷子将鸡肉与配料捞匀，边捞边说“捞起，捞起，风生水起”，寓意新的一年事业高升，财源滚滚。

· 做法：

1. 准备食材： 熟的三黄鸡（或清远鸡）一只（撕成细丝）；配料：炸芋丝、薄脆、花生米、酸藠头、洋葱丝、姜丝、葱丝、红椒丝、香菜、芝麻。

2. 灵魂酱汁： 碗中放入蒜末、小米辣，淋入热花生油激香，再加入生抽、香醋、少许糖、花生油和几滴香油，搅拌均匀。

3. 摆盘： 将鸡肉丝堆在盘子中央，各种配料按颜色依次码放在鸡肉周围。

4. 仪式： 上桌后，淋入酱汁，全家人用筷子从底部往上大力捞匀，高喊“捞起”！

二、 热菜：鸿运当头·开年红火

· 菜品： 茄汁黄金蒜焗大虾

· 寓意： 虾在粤语中与“哈”同音，寓意笑口常开、开心快乐，颜色红火代表日子越过越旺。

· 做法：

1. 处理虾： 大虾开背去虾线，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟。均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。

2. 煎虾： 锅中多倒点油，烧至六成热，放入大虾煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

3. 炒蒜： 锅中留底油，放入大量的蒜末（约一头蒜）小火炒至金黄色，盛出一半备用。

4. 调味： 锅中剩余的蒜末里加入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和少许水，煮开至浓稠。

5. 翻炒： 倒入煎好的大虾和之前盛出的一半金蒜，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁，撒上葱花出锅。

三、 热菜：牛气冲天·扭转乾坤

· 菜品： 黑椒彩椒牛柳条

· 寓意： 牛肉象征力量与兴旺，黑椒辛辣开胃，寓意新的一年精力充沛，冲破一切阻碍。

· 做法：

1. 腌肉： 牛里脊切粗条，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟。

2. 备菜： 青椒、红椒、黄椒切条；洋葱切丝。

3. 滑炒： 热锅凉油，油热后下入牛肉条快速滑炒至变色，盛出。

4. 爆香： 锅留底油，爆香洋葱丝和蒜片，加入三色彩椒翻炒至断生。

5. 合炒： 倒入牛肉条，加入多多的现磨黑胡椒、少许蚝油和盐，大火快炒均匀即可出锅。

四、 素菜：金玉满堂·遍地黄金

· 菜品： 咸蛋黄焗玉米南瓜

· 寓意： 南瓜和玉米都是黄色，象征黄金。咸蛋黄焗出来沙沙的口感，寓意财源广进，生活富足。

· 做法：

1. 备菜： 南瓜去皮切小条；玉米粒（甜玉米）焯水备用。熟咸鸭蛋黄（3-4个）用勺子碾碎。

2. 处理南瓜： 南瓜条稍微撒一点点盐，裹上薄薄的淀粉。

3. 煎炸： 锅中油温五成热，下入南瓜小火炸至外表金黄熟透（或用少许油煎熟），捞出沥油。

4. 炒蛋黄： 锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎，小火炒至起泡（这是关键，要炒出泡沫）。

5. 裹匀： 倒入炸好的南瓜条和玉米粒，快速翻炒，让蛋黄均匀裹在食材上即可出锅。

五、 汤品：富贵团圆·全家福

· 菜品： 四喜丸子（红烧狮子头）炖白菜

· 寓意： 四喜丸子代表福、禄、寿、喜四大喜事，加入白菜（百财）同炖，既解腻，又添财气。

· 做法：

1. 做丸子： 五花肉末、马蹄丁（或莲藕）、葱姜水、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉，顺着一个方向搅打上劲。

2. 炸丸子： 手上沾水，将肉馅团成大丸子，油温七成热下锅，炸至表面金黄定型捞出。

3. 炖煮： 砂锅底部铺上白菜叶，放上炸好的丸子，加入没过食材一半的开水，加入生抽、老抽、姜片、八角。

4. 收汁： 大火烧开转小火慢炖40分钟。最后如果汤汁多，可以开大火收一下，撒上葱花。

六、 主食：财源广进·顺顺溜溜

· 菜品： 葱油拌面

· 寓意： 初四“折箩”之后吃点面条，寓意条理清晰，生活顺顺溜溜。葱油的香气能唤醒味蕾。

· 做法：

1. 熬葱油： 锅中多放油，放入切段的香葱（葱白葱叶都要），小火慢炸至葱变焦黄干枯，捞出葱段不要，油即成葱油。

2. 调酱汁： 碗中放入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖搅拌均匀。

3. 煮面： 鲜面条或挂面煮熟，过凉水（更劲道），捞出沥干。

4. 拌面： 将面条放入碗中，淋入2勺葱油，倒入调好的酱汁，撒上炸干的葱段（或新鲜葱花），搅拌均匀即可。

“酒足饭饱，灶神归位。初四这一餐，吃的是扫去旧尘的清爽，盼的是新岁稳稳当当的安康。

愿您家中的烟火气，不仅温暖了灶台，更照亮了接下来一整年的坦途。

今夜安寝，明日破五，咱们准备迎财神！”

祝您全家，初四吉祥，四季平安！