河北
杯子蛋糕值得重新流行。也许没有像2000年代初那样迅速走红，但不可否认的是，它们既美味又方便，还显得优雅。它们不仅已经预先分好份，省去了把大蛋糕切成均匀块的麻烦，而且在衬纸设计、糖霜颜色和撒糖类型方面有如此丰富的选择，你可以轻松地为正式场合打扮它们，或者为孩子的生日派对稍微简单点。
也许唯一的缺点是，烤箱中制作的杯子蛋糕由于每个衬纸中的面糊量很少，容易从完美烘焙变得干得让人无法接受。如果你厌倦了你最爱的圣帕特里克节巧克力黑啤杯子蛋糕总是塌陷，可能是时候尝试在炉子上蒸它们了。这种做法不仅能锁住水分，而且只需10到20分钟，因为炉子蒸锅的加热速度远快于你那宽敞的烤箱。
蒸和烘焙之间最大的区别在于，您需要将纸杯放入耐热的玻璃或陶瓷模具中，因为传统的杯形蛋糕烤盘显然太大，放不进蒸锅。在填充纸杯时，记得把蒸锅调到中高火，以确保它们能进入一个热的烹饪环境，就像在烤箱里烘焙的一样。
将杯子蛋糕蒸得湿润完美
蒸杯子蛋糕不仅能让它们保持湿润，而且在你的炉子坏了，或者你急需美味甜点时，这也是个实用的小技巧。如果你把握好时间，只要在炉灶上组装蒸锅，开始加热水，同时在预热烤箱的时间里快速搅拌好经典胡萝卜蛋糕杯子蛋糕配焦糖核桃的材料。蒸锅内部没有‘冷’点，所以你更有可能得到均匀熟透的成品。
在蒸杯子蛋糕而不是烘烤时，最需要注意的事情是它们会暴露在高湿度中。虽然这会让蛋糕变得松软、嫩滑，但如果不小心，也会迅速让你的烘焙的杯子蛋糕变得潮湿。为了防止在杯子蛋糕烘烤时，冷凝水滴入面糊，可以轻轻地把一张烘焙纸或铝箔放在填好的纸杯上。不要压紧或封住边缘——这里的意思是把烘焙纸或铝箔当作伞，而不是盖子。
另一个你可能遇到的问题是没有现成的蒸锅——但这并不意味着你必须去买一个来试这个技巧。相反，可以试试几种简单又有效的蒸锅替代方法，包括在一个适合你喜欢的汤锅的一次性铝制派盘上扎几个孔。
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