足足9成是利润！用马肉冒充高价驴肉，驴肉店老板：不掺一点驴肉

你有没有过这样的怀疑，就是吃到嘴里的肉，到底是不是真的？比如那些便宜得离谱的羊肉卷和牛肉卷，是真肉吗？还有，你吃到的驴肉火烧，也是真的“驴肉”吗？

最近在河南和山东，就有一些挂着“正宗黑驴肉”招牌的熟食店，在用便宜的马肉来替代高价的驴肉，但价格可没降下来，卖的依然是驴肉的价，高达120元到210元每斤，这个价格可是足足能有9成的利润呢。

但圈叔可以保证的是，那些店主绝对会说一句：我们的驴肉一点都不掺假！不管他卖的是马肉还是什么肉。那么，我们日常吃到嘴里的“驴肉”，到底还有多少是真驴肉呢？

揭开马肉和驴肉这个黑幕的，其实是一位消费者的举报。这名消费者在河南濮阳市华龙区胜利市场购买到的“渠村黑驴肉”，怀疑有问题，于是联系了媒体记者开展暗访，这一暗访不要紧，掀开了令人咋舌的一幕：近六成“驴肉”掺了马肉。

那应该怎么去选真驴肉呢？价格高的总是没错的吧？

对不起！黑心店家也是这么想的。

故事说回这名消费者和记者的联合调查。在消费者认为有问题的这家熟食店里，所谓的“黑驴肉”标价每斤140元左右。店主信誓旦旦地保证“绝对正宗”。在当地，熟驴肉的价格普遍在90元以上，这样的高价，原本应该意味着品质的保障，却恰恰成了商家利用的心理陷阱。很多消费者会觉得，“卖这么贵，总不会是假的吧？”

然而，店主心里盘算的却是另一本账：“风浪越大，鱼越贵！”在利益的驱使下，他开始了自己的“狸猫换太子”操作。

记者蹲守两天后发现，店主并没有去采购驴肉，而是直奔濮阳市渠村乡的一家养殖场。令人诧异的是，他径直走进了马棚，挑选了一头约300斤重的马，当场宰杀处理。最终，他以7600元的价格买下了处理后约240斤的马肉，折算下来成本每斤仅32元左右。

更令人咋舌的，是店主面对伪装成潜在合作者的记者时的“坦诚”。他得意地算起了账：用每斤32元的马肉，冒充每斤140元的驴肉出售，利润率超过90%！你是不是还以为这驴肉和马肉起码得掺着卖？老板直接语出惊人：就是一点驴肉不放，放了就没利润了！

而这种明着骗，在业内似乎已经不是什么秘密。这家位于河南濮阳养殖场内的马肉，甚至还留向了临近的山东菏泽曹县的一家“丁老二驴肉”店。而这家店的“驴肉”售价，那简直就是卖出了天价，每斤210元。甚至当地人还相当认同这家店，表示这家店非常有名。顾客的信任和商家的欺诈，形成的反差，让人有点心酸又有那么点无奈。

那到底有多少驴肉店是挂着驴肉卖马肉呢？

记者在驴肉消费的主要区域，河南、河北、山东、天津、北京等地，且是当地知名的铺子买了多样驴肉样品，这里面就包括了网红店铺济南济安街驴肉火烧店、北京西站老河间驴肉火烧店、河北河间市瀛香阁驴肉火烧店等。

结果再聊城大学驴产业研究实验室进行检测时候，发现12个送检样品中，竟然有7个检测为马肉，占比达到58%，也就是越有6成的驴肉，是伪装的马肉。如果消费者在这些地方购买驴肉的话，那么就有超一半的概率是被骗的。

可见，在行业内，用马肉来冒充驴肉，已经是多地长期的“行业潜规则”了。在网络上搜索相关信息，也能看到大量的相关处罚案例，涉及既有线上店铺，也有线下店铺。在能查询到的案例中，最近的一起发生在2025年9月的背景，有供货商用马肉冒充驴肉在向饭店供货，涉及案值超过80万元，并成为了北京首例相关刑事附带民事的公益诉讼。

那就奇怪了，风险已经如此之高，咋还有人前仆后继呢？原因自然存在“暴利”之中。

如果说我们吃到的驴肉是经过检疫的安全的马肉，或许我们还不至于那么愤怒，但为了追求更低的成本，不法商贩往往会寻找更加隐蔽渠道，来源不明，且未经正轨检疫的马肉。这类马肉的便宜，正是因为绕过了监管，省去了检验检疫的流程。

那我们应该如何辨识何为马肉，何为驴肉呢？

可能结果有些无奈，因为对于马肉和驴肉的生肉制品，或许还有些办法。因为生马肉的肌肉纤维较粗，脂肪颜色偏黄；而生驴肉纤维较细，脂肪多呈白色。但这是在生肉的情况下，如果一旦经过卤煮，加工成熟食之后，仅凭外观已经无法区分。因此，最实际的办法，或许也仅剩下去品牌大、信誉号的正规店铺购买了。

就像被曝光的“丁老二驴肉”，在当地颇有口碑，却照样造假。因此，根本的解决之道，还在于市场监督部门持续保持高压打击态势，并依靠消费者积极监督，共同挤压假冒伪劣的生存空间。

一个反直觉的问题：为什么马肉比驴肉便宜那么多？

最后，可能很多人会感到疑惑：在我们印象中，动辄拍卖出天价的赛马似乎彰显着马的高贵，而驴则常被视为田间干活的普通牲畜。为什么肉用马的价格反而远低于驴肉呢？

其实，贵的只是少数作为竞技或观赏用的特定马种。绝大部分肉用马的价格并不高，而且市场供应相对稳定。

而对于驴肉的供应来说，在农村大规模机械化普及之后，农村养驴的实用性越来越低，农民养驴意愿低，成本高，且周期长。加上“驴肉火烧”“阿胶”等驴肉产品需求高涨，供需严重失衡，导致驴肉的价格居高不下。这巨大的价差，也正成了不法分子铤而走险的终极动力。