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桂平美食有很多,风味小吃也很多!
和年节有关的也有很多,多数都是糯米制品!比如说年糕、粽子、糖环、艾糍,米饼等等。
当然了,现在物质生活丰富了,以前过年才会有的美食,都成为了寻常之物了,在日常生活中都很容易见到,买到,吃到了,人们过年,买的年货也比较重视喜庆包装货,也就相对的不怎么重视这些传统美食了。
但是,往前说说,这些都大多数出现在年节当中,是过年时必备的“年货”。
其中就有“村佬饼”!
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所谓“村佬饼”,其实就是米饼!
一般来说生活在城里的人家,很少有人做的,基本都是生活在农村的人才会制作,每年春节村里的亲戚进城探年,或是回村探年,村里的亲戚都会在探年年货中带上一斤两斤,所以叫它“村佬饼”。
在这里,“村佬饼”可不是贬义词,而是亲切的意思,谁家有村里亲戚,可是一件值得称赞的事情,因为,村上种粮种菜,不说物质多么丰富,丰收,但起码制作这种米饼的原材料,如糯米,花生,芝麻之类,还有制作环境中用到的大的锅,大的灶,柴火等等,在村里比城里还容易找齐。
一句话,做米饼在农村比城里各种相关的制作条件更充分,所以,和村里亲戚每次探年往来,“村佬饼”可是年货之一,足以解决,或是补充城里物质生活的匮乏之困!
那时候市场经济还没有全面展开,商业化还比较轻,在没有机械化的时代,“村佬饼”都是纯手工制作。
饼印就是用一块硬木,留出把手位置后,在另一边当中挖出一个或是两个坑,或是圆,或是各种花型,又或是动物型,并在坑中刻上各类花纹,或是刻上吉祥的字,这就成为了打饼的模具。
做米饼的粉,也是自己手磨出来的糯米粉,经过一系列的加工后,在打饼的时候,把糯米粉和相关的原料填进饼印中。压好填实,再把成型的饼敲出来,后面再统一烘制。
如果做有馅的饼,则又多加一道工序,像那时候有芝麻花生白糖馅,还有肥猪肉馅,这个就经典了,总之花样也不是很多。
现在很多买到吃到的米饼,其实手法也差不多,但有一点不怎么明白,在那个物质相对不怎么丰富的年代,“村佬饼”可不像如今吃到的米饼一样,现在吃的米饼都是软软的,粉粉的,糯糯的感觉,或是脆口的,简单说就是容易易入口。
但在那时候吃到的“村佬饼”,不说硬得可以“砸死人”,对着人来砸那和往身上丢一块石头差不多。放嘴里硬咬,那能把牙崩掉的存在!
至于这饼为什么这么硬?只是了解一二,也就说不清很多了,这也不是一家两家人,一个村两个村做的是如此,而是一个普遍的,广泛的现象,很多乡镇都有这样的情况,这应该和当时的制作工艺手法,生活环境有关的,总之,吃“村佬饼”需要耐心,一般没个把小时吃不完一个,可以说,这饼完全是靠自己牙口好和口水把它给分解的。
这可一点不夸张,经历过,吃过的那一辈人都知道,“村佬饼”的硬度,如果是有馅的那种,还好砸开一点,那种无馅,净是米粉混合的,就等于是实心了。用砖,用锤都不一定能一次敲碎,甚至砸几下也就表面有个印子而已。
即使砸开了,这饼也就仅仅是砸开,分成一块或是几块而已,切面完整得很,连碎渣都没有几点。嘴馋着急的小伙伴,想吃也只有这一招了,只有把饼砸开砸裂成几块,吃起来才会方便,才能吃得快多了!
当然了,如果换到现在这个时代,遇到这样的“硬货”,估计很多人都宁愿饿死也不会吃,早都直接丢掉了。真要还有人做出这样的饼,估计亲戚都没得做了,因为都不符现代人的饮食习惯了。
这种“村佬饼”,现在说给小孩听,或是没吃过的人,他们也没办法理解,应该也不会相信这米饼能硬到什么程度,但在那个时代,物质条件可没有现在这么多吃的喝的,更谈不上“零食”这个词,这硬邦邦的米饼也是为数不多的年味之一,再怎么难以吃到,也没人会舍得随便丢掉,也会留到最后,慢慢的消化吃掉。
如今,超硬的“村佬饼”,早已没有人做了,做过的人老了,吃过的人,也不小了,而米饼的生产,早被商品化,机械化的配方所取代了,那个味道,砸饼的快乐也已经封存进一代人的记忆里了。
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