桂平人文：年的味道——能食崩牙的超级硬货，“村佬饼”

桂平美食有很多，风味小吃也很多！

和年节有关的也有很多，多数都是糯米制品！比如说年糕、粽子、糖环、艾糍，米饼等等。

当然了，现在物质生活丰富了，以前过年才会有的美食，都成为了寻常之物了，在日常生活中都很容易见到，买到，吃到了，人们过年，买的年货也比较重视喜庆包装货，也就相对的不怎么重视这些传统美食了。

但是，往前说说，这些都大多数出现在年节当中，是过年时必备的“年货”。

其中就有“村佬饼”！

所谓“村佬饼”，其实就是米饼！

一般来说生活在城里的人家，很少有人做的，基本都是生活在农村的人才会制作，每年春节村里的亲戚进城探年，或是回村探年，村里的亲戚都会在探年年货中带上一斤两斤，所以叫它“村佬饼”。

在这里，“村佬饼”可不是贬义词，而是亲切的意思，谁家有村里亲戚，可是一件值得称赞的事情，因为，村上种粮种菜，不说物质多么丰富，丰收，但起码制作这种米饼的原材料，如糯米，花生，芝麻之类，还有制作环境中用到的大的锅，大的灶，柴火等等，在村里比城里还容易找齐。

一句话，做米饼在农村比城里各种相关的制作条件更充分，所以，和村里亲戚每次探年往来，“村佬饼”可是年货之一，足以解决，或是补充城里物质生活的匮乏之困！

那时候市场经济还没有全面展开，商业化还比较轻，在没有机械化的时代，“村佬饼”都是纯手工制作。

饼印就是用一块硬木，留出把手位置后，在另一边当中挖出一个或是两个坑，或是圆，或是各种花型，又或是动物型，并在坑中刻上各类花纹，或是刻上吉祥的字，这就成为了打饼的模具。

做米饼的粉，也是自己手磨出来的糯米粉，经过一系列的加工后，在打饼的时候，把糯米粉和相关的原料填进饼印中。压好填实，再把成型的饼敲出来，后面再统一烘制。

如果做有馅的饼，则又多加一道工序，像那时候有芝麻花生白糖馅，还有肥猪肉馅，这个就经典了，总之花样也不是很多。

现在很多买到吃到的米饼，其实手法也差不多，但有一点不怎么明白，在那个物质相对不怎么丰富的年代，“村佬饼”可不像如今吃到的米饼一样，现在吃的米饼都是软软的，粉粉的，糯糯的感觉，或是脆口的，简单说就是容易易入口。

但在那时候吃到的“村佬饼”，不说硬得可以“砸死人”，对着人来砸那和往身上丢一块石头差不多。放嘴里硬咬，那能把牙崩掉的存在！

至于这饼为什么这么硬？只是了解一二，也就说不清很多了，这也不是一家两家人，一个村两个村做的是如此，而是一个普遍的，广泛的现象，很多乡镇都有这样的情况，这应该和当时的制作工艺手法，生活环境有关的，总之，吃“村佬饼”需要耐心，一般没个把小时吃不完一个，可以说，这饼完全是靠自己牙口好和口水把它给分解的。

这可一点不夸张，经历过，吃过的那一辈人都知道，“村佬饼”的硬度，如果是有馅的那种，还好砸开一点，那种无馅，净是米粉混合的，就等于是实心了。用砖，用锤都不一定能一次敲碎，甚至砸几下也就表面有个印子而已。

即使砸开了，这饼也就仅仅是砸开，分成一块或是几块而已，切面完整得很，连碎渣都没有几点。嘴馋着急的小伙伴，想吃也只有这一招了，只有把饼砸开砸裂成几块，吃起来才会方便，才能吃得快多了！

当然了，如果换到现在这个时代，遇到这样的“硬货”，估计很多人都宁愿饿死也不会吃，早都直接丢掉了。真要还有人做出这样的饼，估计亲戚都没得做了，因为都不符现代人的饮食习惯了。

这种“村佬饼”，现在说给小孩听，或是没吃过的人，他们也没办法理解，应该也不会相信这米饼能硬到什么程度，但在那个时代，物质条件可没有现在这么多吃的喝的，更谈不上“零食”这个词，这硬邦邦的米饼也是为数不多的年味之一，再怎么难以吃到，也没人会舍得随便丢掉，也会留到最后，慢慢的消化吃掉。

如今，超硬的“村佬饼”，早已没有人做了，做过的人老了，吃过的人，也不小了，而米饼的生产，早被商品化，机械化的配方所取代了，那个味道，砸饼的快乐也已经封存进一代人的记忆里了。

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