“年味”预先做好：这份除夕菜单，8道菜藏着好彩头，一热就上桌

除夕，是一年中最具仪式感的日子，一家人围坐在一起共享美食，是团圆的象征。下面为大家带来8道寓意吉祥的除夕菜肴，提前做好，除夕当天一热就上桌，轻松营造浓厚年味。

一、爽口腌萝卜

【食材】

白萝卜、青红椒、姜蒜片、花椒、生抽、香醋、白糖

【做法】

1.白萝卜切薄片，加白糖抓匀腌制1小时，挤干水分

2.腌好的萝卜片中加入青红椒圈、姜蒜片和花椒

3.烧热油淋在配料上激发出香味，加入生抽、香醋、白糖

4.将所有食材充分抓拌均匀，冷藏腌制半小时更入味

二、香辣鸡丁

【食材】

鸡腿、葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、老抽、淀粉、黑胡椒粉

【做法】

1. 鸡腿去骨切丁，用所有调味料抓匀腌制入味

2. 热油将鸡丁炸至表面金黄，捞出沥干油分

3. 爆香蒜末、花椒和干辣椒，散发出麻辣香气

4. 倒入鸡丁和葱段，快速翻炒让味道融合

三、韭菜花蛤滑蛋

食材

花蛤、鸡蛋、胡萝卜丝、韭菜、蒜末、盐、胡椒粉、水淀粉、食用油

做法

花蛤加盐水浸泡吐沙，泡净后冷水下锅，煮至开口立即捞出，去壳取肉，保留 1 勺煮花蛤的原汤备用。

碗中打入鸡蛋，加入胡萝卜丝、切碎的韭菜，加少许盐、胡椒粉，再倒入花蛤原汤和水淀粉，充分搅匀。

锅中倒油，油热后炒香蒜末，放入花蛤肉快速翻炒几下，炒出鲜味。

倒入调好的鸡蛋液，转小火慢慢划散，至蛋液完全凝固、熟透，即可出锅。

四、香菇炒油菜

食材

油菜、香菇、蒜末、生抽、盐、鸡精、食用油

做法

香菇提前泡发切小块，油菜洗净沥干水分备用。

热锅热油，放蒜末爆香，放入香菇炒至变软，释放鲜味。

倒入油菜，大火快速翻炒，加少许盐、鸡精、生抽调味。

翻炒至油菜断生、保持翠绿，即可出锅。

五、糖醋鲈鱼

食材准备

鲈鱼1条（约700g）、葱丝10g、姜丝10g、红椒丝5g、蒜末5g、料酒2汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、白糖4汤匙、盐少许、玉米淀粉适量、清水半碗、食用油适量

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净：去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，洗净后在鱼身两侧各划4-5刀（刀深至鱼骨，便于入味和造型），用厨房纸吸干表面水分；用1汤匙料酒、少许盐、姜丝涂抹鱼身及鱼腹，腌制10分钟去腥。

2. 腌制好的鲈鱼取出，在鱼身表面及刀缝中均匀拍上一层玉米淀粉（拍淀粉要均匀，厚度以能覆盖鱼身为准，炸制时能让鱼皮酥脆）。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），用手托住鲈鱼尾部，将鱼身放入油锅中，小火炸至定型（约3分钟），再转大火炸5-6分钟，直到鱼身金黄酥脆，捞出沥干油分，放入盘中摆成造型。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入生抽、香醋、白糖、半碗清水，搅拌均匀后大火煮开，煮至白糖完全融化；将适量玉米淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中，边煮边搅拌，直到汤汁变得黏稠透亮（糖醋汁的比例可根据口味调整，喜欢酸甜重点可多加糖和醋）。

5. 将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鲈鱼上，撒上葱丝、红椒丝点缀，即可上桌。

六、菌菇牛肉煲

食材：牛腩500克，口蘑、香菇各100克，生姜1块，大葱半根，大蒜3瓣，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖5颗，八角1个，香叶2片，盐适量，开水足量。

制作过程：

1、处理食材：牛腩切块，冷水下锅，加1汤匙料酒和几片姜，煮开撇去浮沫（这叫 “焯水” ，去腥关键），捞出洗净。菌菇洗净切块，姜切片，葱切段。

2、翻炒上色：热锅凉油，放冰糖小火炒化成枣红色（炒糖色，让肉颜色更红亮），迅速倒入牛肉块翻炒均匀。加入葱姜蒜、八角、香叶炒香。

3、炖煮入味：沿锅边淋入剩余料酒和生抽、老抽，翻炒至上色。一定要加入足量开水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

4、加入菌菇：放入菌菇，继续炖煮20分钟。最后开大火稍微收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。

七、葱油鱿鱼

食材清单： 新鲜鱿鱼（或鱿鱼筒）2只、香葱一大把、姜3片、蒸鱼豉油3勺、食用油4勺

制作过程：

1. 处理鱿鱼： 撕去鱿鱼表面的紫色薄膜，去除内脏和软骨，在流动水下冲洗干净内部。在鱿鱼内侧（有软骨的一面）打上细密的十字花刀，深度为肉厚的三分之二，然后切成块。打花刀不仅好看，更能让鱿鱼在受热时迅速卷曲成漂亮形状，且更易入味。

2. 焯烫鱿鱼： 锅中烧开水，放入姜片。水沸后，倒入鱿鱼块，焯烫约20-30秒，看到鱿鱼卷曲、颜色变白立刻捞出，沥干水分后摆入盘中。焯烫时间宁短勿长！

3. 制作葱油： 香葱洗净，将葱白和葱绿分开，都切成细丝。将葱绿丝放在焯好的鱿鱼上。锅中倒入4勺食用油，放入葱白丝，用最小火慢慢炸，直到葱白丝变成金黄色、香味完全释放，这就是“炼葱油”。

4. 激发香气： 在鱿鱼上淋上3勺蒸鱼豉油。将炼好的滚烫葱油，滤去葱白，均匀地浇在鱿鱼和葱绿丝上，“嗞啦”一声，香气被彻底激发！拌匀即可食用。

八、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、泡椒。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调鱼香汁：碗中放入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和泡椒，加入木耳、胡萝卜丝翻炒，再放入青椒丝。

5. 最后倒入肉丝，淋入鱼香汁，翻炒均匀，让汤汁浓稠即可出锅。

提前做好这8道菜，除夕当天只需简单加热，就能让一家人在温馨的氛围中享受美食，感受浓浓的年味。