假期里的“油条启示录”

【作者：河南省人民医院北院区胃肠外科 李丹】

今年春节假期难得清闲，我在家里做了一次从未尝试过的事情——炸油条。

按照说明，把面粉、酵母、盐和水按比例调和，静置发酵；醒面、压条、叠合、拉伸；油温控制在合适的区间，下锅后迅速翻动，让它在热油中膨胀、舒展，渐渐金黄。

起初手忙脚乱，形状不够匀称，火候把握也略显生涩。但当我一遍遍按照步骤调整细节，逐渐体会到发酵的节奏、油温的变化、拉伸的力度，那一根根油条开始挺拔、酥脆、色泽均匀——从“不会做”，到“做得成”，再到“做得好”，不过是遵循方法、耐心打磨的过程。

这一份烟火气，给了我深深的启示。

外科医生的成长，何尝不是如此？

我们初入行业时，面对手术台同样心怀敬畏。老一辈专家教授总结出的每一个步骤，都是数十年经验与教训凝练而成。我们尊重传统，按规范操作，从最基础的缝合、分离、止血学起；在前辈的框架之内，一步一步地实践、体会、修正。

正如炸油条讲究发酵时间与油温控制，手术同样讲究层次解剖与节奏把握。循序渐进，是成长的底色。

在前辈经验的基础上，我们不断探索与总结。三阶七步法的系统化思路，“黎明技术”的精细层面操作，都是在尊重传统的根基上，逐步凝练形成的规范路径。每一次技术的成熟，都来源于无数次的实践与复盘。

从初入门的年轻医生，到能够独立思考、总结方法的外科大夫，是时间的沉淀，更是步骤的积累。

一根油条的膨胀，是热油与面团的默契；

一名外科医生的成长，是经验与创新的融合。

假期的厨房，让我再次体会到：

没有哪一门技艺是一蹴而就。只要遵循规律，尊重经验，勇于实践，从陌生到熟练，从模仿到创造，终会走出属于自己的那条成长之路。

烟火人间，亦是修行。

【作者简介】

李丹 肿瘤学博士 主任医师 硕士研究生导师
河南省人民医院北院区胃肠外科病区主任
美国明尼苏达大学高级访问学者
中国医药教育协会直肠癌保肛外科专业委员会 副主任委员
中国便秘专科联盟 副理事长
中国抗癌协会结直肠肿瘤整合康复专业委员会 委员

中国老年保健医学研究会大肠癌专委会 常务委员

中国抗癌协会大肠癌专委会ERAS学组 委员

河南省健康管理学会胃肠道肿瘤综合管理分会 主任委员

中国直肠癌保肛联盟河南分会 理事长
美国胃肠内镜外科医师学会 会员
中国中青年医师胃癌手术大赛Heinrich Braun奖获得者

致力推广胃肠道肿瘤的标准化手术和规范化治疗，在胃癌、胃食管交接部癌（贲门癌）、结直肠癌、超低位直肠癌、胃肠道间质瘤、腹盆腔肿瘤、代谢减重、便秘、胃食管反流等疾病的手术方面有极高的造诣。