揭秘阿拉切拉牛排：舌尖上的极致美味与传统工艺

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阿拉切拉牛排究竟是什么？

如果你对“阿拉切拉牛排”这个术语不熟悉——或者对其他牛排名称不熟悉——你可能不确定“阿拉切拉”是指特定的肉块，还是特定的烹饪风格。毕竟，德尔莫尼科牛排是一种牛排类型，而胡椒牛排是一种食谱（而萨尔斯伯里牛排根本不是任何种类的牛排，只是一个装饰过的汉堡）。尽管网上有许多食谱指定使用阿拉切拉，但实际上它指的是一种特定的肉块。

至于具体是哪种类型，这就有点复杂了。根据柯林斯词典，“阿拉切拉”在西班牙语中是“悬挂肉”的意思。然而，谷歌翻译却给出了不同的翻译。在它的翻译中，西班牙语翻译是“裙牛排”。（有趣的是，当它被允许检测语言时，它选择法语并将这个词翻译为“将会抓住”。）那么，裙牛排和悬挂牛排之间有区别吗？当然有区别。前者更长更重，而悬挂牛排则更短但更宽。不过，由于这两者似乎都被接受为阿拉切拉的范畴，所以在任何需要这种牛排的食谱中，使用这两种牛排都可以。

什么是阿拉切拉牛排？

好的，几个在线词典将 arrachera 定义为裙肉或挂肉（或者可能是裙肉挂肉，这让人联想到服装店的架子上，衣服挂在肉钩上）。然而，混淆并没有止步于此，因为其他来源还建议它也可能是腹肉。哇，我们还以为定义 fajita 肉很难呢！Fajitas 也应该仅用裙肉制作，这意味着它们与 arrachera 之间有一些重叠，尽管此时 fajita 一词更多地指的是一种准备风格，而不是实际的肉块。

不过，大多数情况下，arrachera 这个词指的是用于制作 carne asada 的肉。Arrachera 就是牛肉本身，但当它被调味并烤制时，它就变成了后者的菜肴，其名称翻译为“烤肉”。Carne asada 可以用其他类型的肉制作，但牛肉无疑是首选，而裙肉（arrachera）是首选的切块。虽然我们通常认为 carne asada 是一道墨西哥菜，但在包括阿根廷、巴西、尼加拉瓜、巴拉圭和乌拉圭在内的其他拉丁美洲国家也很有名。

Arrachera 牛排的味道如何？

无论是裙肉、挂肉还是腹肉，Arrachera 牛排通常被形容为“牛肉味”十足……好吧，牛排的定义就是牛肉，所以任何不具有牛肉味的牛排都值得担忧。至于这些可能的 arrachera 类型之间的区别，裙肉来自牛的一个运动量大的部位，因此往往比较瘦、肌肉发达且有嚼劲（如果你没有正确烹饪，可能会很韧）。腹肉也是脂肪含量较低，以至于通常需要腌制来增加一些多汁感。

悬挂肉，而且也相当瘦。它来自牛的部位，位于肾脏上方的下部，这是一个熟悉牛解剖的人都知道在牛的日常活动中并不会得到太多锻炼的部位。这意味着虽然缺乏大理石纹理，但肉质依然相当嫩，尽管一些人注意到它略带金属味。不过，这种味道在许多 carne asada 的调味料中很容易被掩盖。

如何烹饪 arrachera 牛排

烹饪 arrachera 牛排的一个常见方法是用它来做前面提到的 carne asada。在美国，carne asada 通常是以玉米饼的形式呈现。制作这些的第一步是腌制牛肉，可以用辣椒、大蒜和青柠汁的混合腌料。然后将其烤制、切片，包裹在玉米饼中，再用莎莎酱、香菜和更多辣椒等配料装饰。

当然，carne asada 玉米饼并不是用 arrachera 牛排能做的唯一菜肴。你当然可以用它来制作法吉塔，毕竟它和其他肉块是相同的。你也可以简单地调味并烤制牛排，直接食用而不加玉米饼和配料，或者你可以将其切成块，做成炖牛肉。基本上，任何较薄、较平的牛排（如裙牛排、悬挂肉或腹牛排）能做的事情，arrachera 也能做到。

阿拉切拉牛排在哪里买？

如果你想购买标注为阿拉切拉的牛排，你可能需要在拉美食品市场买东西，比如密尔沃基的El Rey Foods或威斯康星州基诺沙的Supermercado Los Corrales。不过，如果你不介意买这种肉的英文名字，你应该能够在很多普通超市找到裙肉、挂肉和腹肉这三种肉（或至少其中一种）。如果找不到，专门的肉铺很可能会有这些肉，特别是自称肉铺的地方。在肉店里，你可能会得到一种叫做bavette的牛排，其实就是腹肉的另一种说法。

你也可能在很多墨西哥餐厅的菜单上看到阿拉切拉，这些餐厅里，阿拉切拉牛排通常作为主菜供应，配上豆子和米饭，可能还会有洋葱、辣椒和莎莎酱。不过，内布拉斯加州的El Potrero墨西哥餐厅连锁不仅有阿拉切拉主菜，还有阿拉切拉的玉米饼。

阿拉切拉牛排的营养价值

阿拉切拉牛排的营养成分会略有不同，这取决于你将其定义为腹肉、裙肉还是吊肉。第一种每3盎司含有172卡路里（这意味着更现实的6盎司将有344卡路里），而第二种含有187卡路里，重量级的吊肉每盎司多一卡路里，因此在同样的假设3盎司的份量中有190卡路里。这些牛排在脂肪含量上也是同样的顺序：腹肉每3盎司含有8克脂肪，而裙肉有10克，吊肉则有12克。然而，这三种类型的牛排在未添加酱汁和腌料等之前，都是零碳水化合物和零糖。

阿拉切拉牛排和其他牛排一样，都是优质蛋白质的极佳来源。它还富含铁和维生素B12，这两者对你的血液有益，并且含有适量的锌，可以帮助增强你的免疫系统。阿拉切拉牛排（以及其他任何牛排）在膳食胆固醇方面有些复杂。腹肉每3盎司含有69毫克胆固醇，而吊肉则有70毫克。裙肉是你最好的选择，因为它只有51毫克。一般来说，加州大学旧金山分校建议每日胆固醇摄入量最好控制在300毫克以下，如果你有心脏病风险，建议控制在200毫克。