为什么咱们一过节，就总是包饺子？

从小我就被我妈命名为“十万个为什么”，几十年过去了，至今这毛病依然未改。

这不，一到过年，吃的总离不开饺子，我的“为什么”又冒了出来。有说饺子像元宝，吃了能发财；也有说捏饺子是在“捏小人”保平安顺利。

这两种说法我都信也都不信，反正世界不应该只有一种声音。

“初一饺子初二面，初三合子往家转”，“破五吃饺子”。合子，其实和饺子一样，面皮包馅，只是形状是扁扁的圆形，可以煮，也可以烙。加上除夕年夜饭的主食，也是饺子。

算一算，过年从除夕开始到初五的六天里，至少要吃四顿饺子。这么集中、频繁地吃饺子，何况那时还都是在家里自己包，不觉得麻烦吗？当年大家肯定是习以为常，现在估计是难以想象。

原因大概有，一是当年资源匮乏，没有可替代的。二是早些年间，家庭人口比较多，大家一起动手，边聊天边包 饺子，很快就能完成。

饺子看似只是一种餐食，却可以立体地展示出各家的厨艺水准，从面皮到馅料，都蛮有讲究。孩子们耳濡目染，边玩、边学、边尝试，可以轻松愉快地学会，不知不觉中增添些平常生活的乐趣，体悟到日常生活中的智慧。

老时年间的大家庭聚会，除了老人、小孩，其他人都要参加家务劳作，没有一些人闲坐玩手机、另一些人在厨房忙碌的情形，吃完饭也都是收拾得清清爽爽的才告辞离开。

包饺子就是将馅料用面皮包裹严实，所以有三项关键内容：制作面皮、制作馅料、捏合到一起。

一.面皮是关系到饺子“外貌”和捏合严实的关键。

面皮的好坏，决定着饺子会不会煮破、“挣了”（饺子形似元宝，过年忌讳说“破”要说“挣了”，哈哈）。

要想面皮好，就从选择面粉开始，不能太筋也不能太散。太筋面皮容易变硬变干，不易捏紧；太散的口感会粗糙。

选好面粉后，和（huo）面，也很重要，不能太软也不能太硬。太软容易塌、坨、粘，太硬捏合费劲还不紧实。北京有种说法，叫“懒汉子和稀泥”，意思是懒人和面通常会比较软，观察来看好像还真有些道理。

我从小喜欢捏面团玩（那时还没有橡皮泥），偶然被我妈发现，我和面和得比较好，就总被安排负责和面。

正式包饺子之前，一般要提前几个小时，先把面和好，盖上潮湿的布醒着，隔一段时间就要再揉一次，直到面团表面亮亮的，软硬适中，要是偷懒的话肯定干不好。

我还有个绝活：就是只用一副筷子搅拌，从不会弄得满手面糊。

二.馅料是饺子的灵魂。

我家过年的饺子馅，有荤素两种，大年初一要吃素饺子，其他时候以荤的为主。

荤馅常规的有猪肉、虾仁、白菜、韭菜、冬笋，这些原料不绞不剁，而是用刀切成细细小小的各种丁，然后用水打馅，只加酱油、盐、植物油，从不用味精。

素馅主要有胡萝卜、木耳、蘑菇、粉丝、鸡蛋、冬笋、香菜等，基本是用香油拌，要把素馅饺子做得好吃，更难。

记得有一年我还没上小学呢，奶奶家过年包饺子，不知怎么竟然收到几只大大的海螃蟹。在资源被严格限制的年代，住在北京的普通人，能吃到海螃蟹，简直难以想象。

于是决定将这些海螃蟹的黄和肉，放在过年时的饺子馅里，我被安排剥螃蟹腿。

我奶奶的老家是天津，有着高超的拆剥螃蟹的技能。虽然当时家里早已没有了吃螃蟹的专用工具（后来才知道全套要十几件呢），奶奶还是教我用小锤子和剪刀、牙签，细致地“对付”着螃蟹腿。

整整一个下午，我跪坐在桌子旁边的椅子上（坐着还够不到桌子呢），竟然剥出了满满一大碗的蟹肉。掺到饺子馅里，那年的饺子非常鲜美。

多年后，几个和我年纪相仿的姑姑和表姐，聊起这事还很有些“愤愤不平”，说我奶奶“偏心”。我奶奶说，她从小不爱吃零食，让她剥我才放心，要是让你们剥，早就给偷吃光了。

至今，在外面饭店吃过蟹黄包子、鲅鱼饺子，但没遇到过蟹肉馅的饺子，自己也懒得剥螃蟹肉包饺子。

三. 包制的过程：

饺子的包制环节，是“多工种”同频合作，有的“能人”可以一人包揽全部工序，一般都是多人一起合作，有人擀皮，有人包，有人煮，有人吃。

如果吃饭的人多，就要分锅煮、分拨吃。既不能让饺子放坨了、粘了、不好吃了，也不能出锅太慢、供不上吃的节奏。有的人爱吃烫嘴烫心的，有的人喜欢晾一晾再吃，众口难调。

有人擀皮又快又好，有人包的又快又好，有人吃饭速度很快，有人什么都不会干，这时就需要合理安排。

记得有一次在我姥姥家包饺子，人很多，，一会儿饺子皮不够了，包的人着急等着，就去擀皮；一会儿饺子皮又擀得太多了，包饺子的来不及包，粘到了一起了，还要返工重新擀。大家七手八脚地乱做一团，噘嘴嘟囔着互相埋怨。

我出了个主意：挪动擀皮、包制的位置，把参与劳动的人分为两组，每个组里都配合有会擀皮的、会包的、会煮的、会吃的、干杂活的。

大人们听了我的建议，决定试一下，不料想，大家手头都顺畅起来，不一会儿，就都吃好，也都收拾利落了。

吃完饺子，大人们聊天说起这么安排挺好的，还自发地发现了谁擀皮最好最快，谁包的饺子最好看，等等。

我小姨忽然问我：你安排大家干这、干那，你干什么了？你最会干的是什么？

把我问愣了，这时我才发现，我除了出主意做调整，还真是什么都没干，最后只负责了吃。

直到后来上大学学了管理专业，才意识到日常生活中也需要管理技巧，看来我可能是有些管理“天赋”（玩笑）。

人生走过几十年了，至今我依然没想明白，为什么一到过年过节就要包饺子。

随着冷冻饺子的普及和口感改善，随着外卖的便宜，自己在家包饺子的机会少之又少了。回想亲手包饺子里面，所蕴含的乐趣和“麻烦”，还真有些向往。

那份对生活细节的认真，是生活中的乐趣，也体现出不苟且的人生态度。

所以，借此新春良节，我也立个Flag：明年过年时，吃自己在家包的饺子。可好？

包含AI制图。