经典舒适：一口咬下就爱的 Snickerdoodle 饼干

html

是时候让最被低估的 饼干 之一得到应有的关注了。柔软、嚼劲十足、轻盈得让人惊讶，满是肉桂糖的 snickerdoodles 确实是最令人安慰的饼干。它们源自糖饼干的面团，带来了独特的酸味和轻盈感，这些经典饼干有着其他饼干无法比拟的安慰感。准备好为 假日 季节做一批温暖又舒适的饼干了吗？以下是一些你应该知道的事情：

大家怎么说："饼干面团本身就超级好吃，但一旦完全烤熟，我甚至不敢说这些饼干不是我最爱的。 我一直是巧克力碎片饼干的死忠粉，但这些挑战了我对饼干的所有信仰！ :)" - brianclemmons32

"世界上最好的 snickerdoodle 饼干！...它们超出了我对任何食谱的期望。" - mrc3876

怎么做 Snickerdoodle 饼干

• 面粉：通用面粉是最合适的选择，含有适量的蛋白质，可以制作出结构良好但既不太坚硬也不太松散的饼干。
• 酒石酸：对 snickerdoodles 的味道和质地至关重要，酒石酸是一种温和的酸性化合物，为饼干增添了轻微的酸味，并激活小苏打，使其稍微膨胀，从而烤出柔软和嚼劲十足的口感。
• 盐：盐提供平衡和增强风味。
• 小苏打：小苏打与酒石酸协同作用，为饼干提供适量的膨胀，使其达到我们所追求的嫩滑、嚼劲十足的质地。
• 无盐黄油：黄油的温度是这些饼干成功的关键因素，确保饼干有适当的蓬松和扩展。所以要使用软化的黄油，软到用手指按下去能留下印记。
• 糖：颗粒白糖带来中性的甜味，平衡了肉桂的温暖香料。此外，它还给你经典的裂纹顶部。
• 鸡蛋：在烹饪中多才多艺，鸡蛋在这里负责发酵、丰富和结合。我买鸡蛋时会选“特大”号。
• 肉桂：没有那层标志性的肉桂糖，snickerdoodles就不算完整！

首先在一个中等大小的碗中将面粉、酒石酸、盐和小苏打搅拌在一起；把干料放一边。

准备一个大碗和手持搅拌器，将软化的黄油与 1 1/4 杯糖混合，从低速开始，逐渐提高到中高速度，直到混合物变得淡白且奶油状。加入一个鸡蛋，搅拌均匀；加入第二个鸡蛋并重复同样的操作。加入香草。现在，加入干成分，低速搅拌，直到混合均匀且没有干面粉的颗粒；一旦面粉加入，要尽量少搅拌，以避免过度开发面筋，这可能会使饼干变得坚硬。盖上碗，冷藏饼干面团至少1小时，最长可放过夜。

通过在一个小浅碗中搅拌肉桂和剩余的 1/4 杯糖来制作肉桂糖。

面团冷却后，您就可以将其分成饼干并开始烘焙。将烤箱预热至350华氏度，并用烘焙纸铺好2个烤盘。用中号饼干勺（约2汤匙）舀取面团，并在手掌之间滚动成光滑的球。将面团球放入肉桂糖中裹匀。

将面团球放在准备好的烤盘上，间隔2英寸。将饼干烘烤至蓬松，边缘刚刚定型，约10到12分钟。让饼干在烤盘上静置5分钟，然后转移到冷却架上，待其完全冷却。

完整的配料和步骤可以在下面的食谱中找到。

食谱提示

• 如何制作柔软的肉桂饼干：这些肉桂饼干为什么这么好吃？它们厚实而有分量，但里面一点也不干。许多肉桂饼干会变得酥脆或像蛋糕一样，但这些饼干有我理想的饼干中心：当烘烤得当时，咬下去是嚼劲十足，带有一点密度，让人感到非常满足。我制作超柔软肉桂饼干的秘诀是什么？首先，我稍微少烤饼干，以防它们变干。饼干在出炉后会有很多余热烘烤，您不想冒着过度烘烤的风险，所以我稍微少烤，以确保它们保持柔软。其次，我绝不会省略关键成分：塔塔粉。
• 塔塔粉有什么作用？塔塔粉（也称为酒石酸钾）是一种稳定剂，通常用于如蛋白霜（另见柠檬蛋白派和棉花糖糖霜）等烘焙食品中，这些食品的体积来自蛋白。它是经典肉桂饼干的必备成分，提供饼干特有的酸味和柔软、嚼劲十足的口感。
• 我可以用其他东西替代塔塔粉吗？我常看到柠檬汁和醋可以替代塔塔粉，但我不建议在这些饼干里用。两者都无法提供相同的嚼劲，并且各自会添加不必要的风味。如果您真的很急，我会用2茶匙泡打粉替代小苏打和塔塔粉。
• 我可以提前准备饼干面团吗？肉桂饼干很适合提前做好。将面团搓成球后，可以冷冻一个月。在将其裹入肉桂糖之前，让面团在冰箱中解冻。

肉桂饼干变体

我们的经典肉桂饼干单吃就很完美，但如果您想试试不同的口味，我们有很多创意变体可供探索。我们的棕色黄油肉桂饼干加入了坚果香的棕色黄油，使经典肉桂饼干的舒适感更上一层楼。想要尝试季节性的变体吗？我们的南瓜肉桂饼干带来了秋季最受欢迎的农产品的所有魅力。一旦天气变得更冷，试试我们的蛋nog肉桂饼干，这是你吃过的最舒适的圣诞饼干。

储存

如果您有剩下的饼干，烘焙好的饼干可以放在密封容器里，室温保存最多3天。

你做这个了吗？

欢迎在下面的评论区分享你的做法和结果！

产量：24 个

准备时间：10分钟

总共需要时间：2小时

材料

• 3杯（360克）普通面粉
• 2 茶匙 酒石酸
• 1 茶匙 海盐
• 3/4 茶匙 泡打粉
• 1 杯 (2 根) 室温无盐黄油
• 1 1/2 杯 (300 克) 细砂糖，分成两部分使用
• 2 个大鸡蛋
• 1 tsp. 纯香草精
• 1 tbsp. 1汤匙肉桂粉

制作步骤

1. 在一个中等碗中，将面粉、塔塔粉、盐和小苏打混合均匀。在一个大碗中，用手持搅拌器以中高速度搅打黄油和1又1/4杯糖，直到顺滑。逐个加入鸡蛋，每加一个就搅拌均匀。加入香草精。加入干料，低速搅拌至刚刚混合。盖好后冷藏，至少1小时，最长可放过夜。
2. 将烤架放在烤箱的上层和下层；预热至350°F（约177°C）。用烘焙纸铺好两个烤盘。在一个小碗中，混合肉桂和剩下的1/4杯糖。
3. 用中号饼干勺（约2汤匙），舀取面团，搓成小球。将小球放入肉桂糖中滚一滚，然后在准备好的烤盘上排好，间隔2英寸。
4. 烘烤饼干，烤盘在烤箱中上下翻转，直到饼干膨胀，边缘刚刚定型，约10到12分钟。让饼干在烤盘上冷却5分钟后，然后转移到冷却架上，待其完全冷却。