在太空吃年夜饭有多讲究？航天员都吃的啥？| 《知识就是力量》喊你一起科学过大年

在太空过春节，是什么感觉？窗外是蓝色的地球在旋转，窗里却飘着饺子的香味。可是在失重环境里，汤不会乖乖待在碗里，碎屑可能飞得到处都是，连人的味觉都会变“迟钝”。航天员到底怎么吃年夜饭？他们吃的果冻、饺子、八宝饭为什么不会乱飞？这些看起来普通的食物，其实藏着航天医学和食品科学的大秘密。

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吃得饱 更要吃得好

在失重环境中，人体会发生什么变化？答案令人震惊——人体骨骼每月会流失1%～1.5%的钙质，肌肉萎缩速度是地球上的5倍，血液会向上半身集中，导致面部浮肿而腿部“变细”。

因此，当航天员在太空欢度春节时，科学家们首先要确保：这顿年夜饭能帮助航天员应对失重环境给人体带来的严峻挑战。

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对抗味觉失灵

在太空，航天员对咸、甜等味道的感知下降。因此，风味浓郁、滋味醇厚的菜肴，既能有效激发食欲，还能保障营养摄入。同时，海藻沙拉等菜品为人体提供了矿物质和微量元素，松仁玉米兼顾了不饱和脂肪酸与碳水化合物，这些食物全方位为人体提供营养。

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确保食用安全

所有的太空食物都经过特殊工艺处理，确保在微重力环境下不易产生碎屑或导致汤汁飘浮。例如，饺子皮具有特殊韧性和黏性，年糕质地紧实，即使加热后也能保持形态，有效防止污染舱内环境。

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保障营养

所有菜品均在制作加工过程中考虑了对人体所需的钙、维生素D、钾等营养成分的有效强化或保留，以对抗失重环境导致的骨质流失和肌肉消耗。

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抚慰太空乡愁

中国空间站约每90分钟沿轨道绕地球一周。这意味着，航天员约每90分钟就会经历一次日出日落，人体正常的昼夜节律不断被挑战。在这样的环境中，乡愁更体现为一种具体的生理反应——胃部的空洞，以及舌尖对某种熟悉震颤的渴求。

食物成为连接地球生活的最直接纽带，一顿年夜饭是最强的“心理锚点”，给航天员提供了仪式感与情绪价值。中国航天食品研发团队深知这一点，他们在设计菜单时特意加入了地域特色菜品。

在某些特殊日子，航天员还会收到未标记内容的“惊喜餐包”，里面是家乡特色菜。这种小小的不确定性和惊喜，被证明能有效缓解航天员在长期太空任务中的心理疲劳。

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从牙膏管到美味佳肴

早期的太空食物与如今琳琅满目的太空菜单形成了鲜明对比。20世纪，苏联宇航员加加林携带的食物装在类似牙膏的铝管中，只能通过挤压进食。

进入21世纪，中国的太空食品研发起步较晚但进展迅速。2003年，航天员杨利伟执行神舟五号任务时，中国航天食品还只有即食点心类；到2021年天和核心舱发射时，太空菜单已涵盖120多种食品，分为主食、副食、即食、饮料、调味品和功能食品六大类。

中国空间技术研究院专家预测，未来的太空菜单将是完全个性化、动态调整的，会综合考虑航天员个人基因特征、肠道菌群状态、当日工作量甚至情绪波动，来生成独一无二的菜单。

在距离地球400公里的中国空间站，航天员也会端起一顿充满年味的年夜饭：烧鸡、酱牛肉、海藻沙拉、水饺、八宝饭……每一道菜不仅要寓意吉祥，更要对抗失重带来的骨质流失、肌肉萎缩和味觉变钝，还必须避免碎屑飘浮污染舱内环境。一顿太空年夜饭，既是生存保障，也是乡愁的“心理锚点”。

如果让你选一道菜带上太空，你最想带什么？欢迎写下你的“宇宙年味菜单”！

责任编辑｜王佳璇 赵青云

运营编辑｜赵青云 李佳桐（实习）

质量审核 | 王维嘉 李雅欣

图文来源 | 《知识就是力量》杂志，原文《吃一顿太空年夜饭》，撰文 / 李水奎（重庆市院士工作服务中心），原文有删改，原创作品转载请注明来源。

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