小南国回应门店停摆；瑞幸门店达3万家；九毛九透明菜单；千问“血洗”奶茶店... | 周报

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• 《互联网平台反垄断合规指引》发布

• 海底捞称除夕预订超5万桌

• 九毛九集团透明菜单分类制度铺开

• 上海小南国回应在沪门店全线停摆

• 袁记云饺海外已开店15家

• 喜家德韭菜肉馅水饺淡季价格回到1字头

• 麦当劳中国2026要再新开1000家店

• 瑞幸咖啡全国门店达到3万家

• 蜜雪冰城墨西哥首家门店开业

• 奈雪全新门店“纤·Studio店”试营业

• 星巴克迪士尼小镇店10周年焕新回归

• 蓝瓶咖啡全新门店于上海万象城正式启幕

• 9小时1000万单！千问AI“血洗”奶茶店

• 美团预计亏损趋势在一季度延续

• 于东来：胖东来永不上市

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2026-2-15

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、《互联网平台反垄断合规指引》发布，多地节前发文要求外卖平台停止“内卷式”竞争

2月13日，市场监管总局发布《互联网平台反垄断合规指引》，旨在促进平台经济创新和健康发展，为平台经营者开展反垄断合规提供清晰指引。

据介绍，近年来，我国平台经济快速发展，在提高社会资源配置效率、推动技术创新和产业变革、促进经济社会发展等方面发挥着重要作用。

互联网平台具有独特的竞争特点和规律，在垄断行为类型、表现、损害等方面与传统领域存在一定差异。

此次发布的指引是对反垄断合规制度规则的进一步细化，进一步健全平台经济领域反垄断常态化监管制度。

指引共五章38条，针对互联网平台相关垄断风险识别、风险管理、合规保障机制等作出规定，内容包括细化四类垄断风险识别的考虑因素、列举反垄断合规风险管理的有效措施、提出反垄断合规保障机制等。

其中，指引列举了平台间算法共谋、平台不公平高价、平台低于成本销售、封禁屏蔽、“二选一”行为、“全网最低价”等风险示例。

据了解，此次发布的指引是关于互联网平台的专项反垄断合规指引，旨在对平台经营者反垄断合规提供一般性指引，不具有强制性。

认定一项行为是否构成反垄断法禁止的垄断行为，需要依据反垄断法及相关法规规章，经过调查取证和分析论证方能得出的结论。

春节前夕，全国多地市监部门发布春节外卖合规指引，告诫相关外卖平台理性竞争。

其中，河南信阳市、南阳市、安徽蚌埠市、广东汕头市、海南文昌市、辽宁辽阳市等地要求，外卖平台立即停止低质低价“内卷式”恶性竞争，不得组织恶性补贴、低价倾销，以保障春节外卖市场秩序稳定。

2、报告：春节带动外出就餐预期抬头

日前，Circana发布报告称，春节带动外出就餐预期抬头。

虽然和一个月前调查相比，受访者中更多人倾向保持就餐水平，不过增加外出就餐的比例明显上升。

此外，消费券较去年更普及，不过餐饮消费券的使用降低。

3、于东来：胖东来永不上市

2月12日，于东来在社交平台分享了胖东来的部分战略规划，称胖东来永远坚定学校性质，永不上市。

胖东来最高管理层六十岁前必须退出权力岗位，保持团队的年轻化和团队活力。此外，于东来还表示，胖东来完成已规划样本目标，停止企业发展规模。

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4、食品召回新规12月1日起施行

近日从市场监管总局获悉，新修订的《食品召回管理办法》将于2026年12月1日起施行。新版《办法》进一步压实食品生产经营者主体责任，明确发现食品不符合安全标准或可能危害健康的，应立即停止生产经营并依法召回；网络食品交易第三方平台应配合停止销售并督促发布召回公告。《办法》完善召回分级，明确三级召回情形，并缩短启动时限：一级24小时、二级36小时、三级48小时。同时，强化技术支撑和专家保障，加大对拒不召回或不配合召回行为的处罚力度。食品生产经营者实施召回，不免除其依法应承担的其他法律责任。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞称除夕预订超5万桌

目前，全国海底捞已接到除夕用餐预订超5万桌。

将有超1000家海底捞火锅在除夕营业，超过1200家门店在大年初一开门迎客，从大年初二起，全国超过1300家门店将恢复正常营业。

同时，全国各地约有十余家海底捞新店、新场景亮相，如海底捞火锅亲子主题店、海底捞宠物友好主题店、海底捞·小马宝莉联名主题店等，为春节增加多元化餐饮供给。

2、九毛九集团透明菜单分类制度铺开

近日，太二表示，以自身“鲜活战略”为坚实支撑，已于2025年全面启动全菜单透明分类制度，创新性以食材新鲜度为核心明示原料使用情况，在餐饮业内率先全面实现正餐全菜单透明化。

截至2025年12月31日，太二已在全国60个核心城市累计落地243家鲜活模式门店，其中包括6家产品与体验全面焕新的“新太二·鲜料川菜”门店。

目前，透明菜单分类制度已同步覆盖九毛九集团旗下“九毛九山西菜”、“怂火锅厂”、“潮那边”品牌。

3、上海小南国回应在沪门店全线停摆

近日，上海小南国位于上海的多家门店突然集体停止营业，相关消息登上微博热搜。

另有最新消息，此次上海小南国在沪共有7家门店接受了今年的年夜饭预订，总预订量达300多桌。

2月10日晚间，在港上市的小南国公告，公司目前拥有的“上海小南国”品牌旗下十家餐厅的运营已暂时停止，以配合公司的战略性重整。

公告称，相关文章中所述“押金及预付卡不可退还”的说法并不正确，公司正在为顾客办理押金退还事宜，而预付卡的资金已存放于指定的保证金账户，该等资金可用于退款。

董事会成员将一如既往，坚守承诺，确保所有押金及预付卡均妥善退还予顾客。

公告表示，此次战略性重整旨在减少在艰难营商环境下的财务亏损；此举是更广泛计划的一环，预期可提升运营效率、改善产品及服务品质，并降低成本。

展望未来，公司将专注于提升资源分配效率，并推行涵盖全面业务重整的品牌重塑计划。

4、贾国龙卸任西贝小牛法定代表人

2月5日北京西贝小牛餐饮管理有限公司发生工商变更，企业名称变更为北京贝牛餐饮管理有限公司。

同时，西贝创始人贾国龙卸任法定代表人、经理、董事，任期不足2周，将转由何海宾接任。

除了接任北京贝牛餐饮管理有限公司董事、经理，何海宾还担任内蒙古西贝餐饮集团有限公司监事、内蒙古西贝职业技能培训学校有限公司董事之职。

5、喜家德韭菜肉馅水饺淡季价格回到1字头

近期，水饺连锁品牌喜家德推出月度特价产品，2月主打韭菜鲜肉水饺，15只售价17元，价格重回十年前。

据介绍，此举旨在吸引顾客在冬季淡季到店消费，提升门店营业额。与此同时，速冻水饺市场出现萎缩，批发商表示速冻水饺销量下降，商家更倾向于销售现包水饺。

济南大学商学院的朱瑾教授指出，水饺行业面临竞争和消费力下滑的双重挑战，未来的发展可能依赖于差异化策略，注重健康和现场制作。

6、袁记云饺海外已开店15家

近日，袁记云饺位于泰国的第二家门店已于1月中旬正式开业。据公开报道统计，截至目前袁记云饺在海外市场已落子15家门店。

据介绍，泰国首店初期更多地承担了市场探索与团队培训的功能，而泰国二店则明确聚焦于主流消费场景，选址于客流量巨大的核心商场内。

结合品牌透露的数据显示，开业至今日均营业额超4万泰铢（折合人民币约8883.7元），相较于泰国首店首日营业额接近翻倍。

7、自嗨锅关联公司被申请破产审查

2月9日，“自嗨锅”的关联公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司近日新增一则破产审查案件。

天眼查APP显示，申请人为马某，经办法院为杭州市余杭区人民法院。

截至目前，杭州金羚羊已有6条被执行人信息，涉及金额超1.4亿元，其创始人蔡红亮也被限制高消费。

8、麦当劳中国2026要再新开1000家店，去年服务人次超过14亿

近日，麦当劳发布2025年第四季度及全年财报。2025年，包含中国在内的国际特许经营市场同店销售额同比增长4.5%。

去年随着宁夏、青海的首家麦当劳门店陆续开业，麦当劳完成了中国所有省级行政区地区的覆盖。2025年麦当劳在中国内地新开1005家餐厅，服务人次超过14亿。

截至2025年12月31日，麦当劳在中国拥有7740家门店，较2024年净增920家门店。根据国际高层的最新预计，2026年还将新开约1000家门店。

中国等市场面临的宏观经济压力，仍是制约国际特许经营市场业务增长的主要因素，但公司对该业务的基本面依旧抱有信心。

9、屈翠容：百胜中国2026年将做好三件事

2月13日，百胜中国首席执行官屈翠容发表2026新春祝福。

她说，2025年百胜中国交出了喜人的业绩答卷，净新增门店超过1700家，系统销售增长4%，同店销售额增长1%，经营利润更是逆势增长11%。

“百胜中国如同一片茂盛的竹林，向下扎根，向阳生长。”

她说，2026年充满不确定性，百胜中国将会把韧性、成长和护城河三件事同时做好，要比市场反应更快一步，比竞争对手更胜一筹。

10、必胜客新年限定熔岩山披萨上市

据必胜客2月10日官微，新年限定熔岩山披萨全新上市。

据介绍，“金运熔岩山超级至尊披萨”使用咸蛋黄奶香风味酱和香脆薯片，“鸿运熔岩山超级至尊披萨”则使用经典意式肉酱和香脆薯片。

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三、饮品快报

1、瑞幸咖啡全国门店达到3万家

2月8日，瑞幸咖啡全国第30000家门店——“原产地旗舰店”在深圳龙岗区星河WORLD园区正式开业。

这意味着，瑞幸咖啡超三万家门店落地，已覆盖全国3300多个城市。其中，北上广深、成都五个城市拥有超千家门店。

此外，瑞幸咖啡在海外也已布局新加坡、马来西亚和美国等地区。

2、蜜雪冰城墨西哥首家门店开业

近日，蜜雪冰城在墨西哥开出首家门店，这也意味着正式进军拉美市场。

开业当天门店外排起长队，红白招牌与“雪王”形象迅速走红社交平台，成为当地年轻人打卡热点。

蜜雪冰城以高性价比和标准化供应链著称，此次带来冰淇淋、珍珠奶茶及多款融合芒果、百香果等元素的本地化改良产品，贴合墨西哥年轻消费群体需求。

3、喜茶招聘海外烘焙研发主管

近日，喜茶旗下官方账号“茶茶星球站”发布2月招聘信息，当中提到喜茶正在招聘烘焙研发主管（海外）。

另据喜茶小程序，喜茶已在海外32个城市开出了100多家门店，但菜单多以饮品为主，暂无烘焙类目。

本月中旬，喜茶在海外的第二家LAB店即将在加拿大多伦多开业。

4、奈雪全新门店“纤·Studio店”试营业

2月10日，奈雪的茶全新门店“纤·Studio店”在深圳海岸城开启试营业，该门店以低GI&多纤控糖为健康产品创新特色。

作为奈雪2026年核心战略落地的关键，奈雪纤·Studio店独家上线6款“低GI&多纤”核心产品，涵盖多纤蔬果昔与低GI多纤果蔬茶两大品类。

此外，门店同步上线鲜果希腊酸奶昔、康普茶特调、径山千目抹茶、鲜果咖啡系列等多元饮品，以及10款“半糖生甜甜圈”烘焙产品。

5、沪上阿姨上新雪吻玫瑰香草芝士酪

2月10日，据沪上阿姨官微，宣布推出雪吻玫瑰香草芝士酪新品。

据称，新品甄选马达加斯加香草籽，每杯添加约2朵重瓣红玫瑰，0添加香精；

沪上阿姨新创香草芝士干酪，选用稀奶油与生牛乳，并特别添加新西兰干酪与丹麦芝士粉，令口感更加醇厚丝滑。

6、库迪咖啡和徐悲鸿美术馆推出马年限定

2月10日，据库迪咖啡官微，宣布携手徐悲鸿美术馆正式推出马年限定联名包装及系列周边，包括“双奔马”冰箱贴与“新春当鸿”贴纸。

同时，推出心动粉芭乐美式、心动粉芭乐气泡冰萃以及心动粉芭乐茉莉三款新品。

7、挪瓦咖啡股权集中变动

近日，NOWWA挪瓦咖啡母公司浙江力醒科技有限公司股权发生集中变动。

包括创始人郭星君在内的17位股东出现不同程度下降，仅苏州金沙江朝华四期创业投资合伙企业（有限合伙）持股比例显著提升，成为本轮股权变动中唯一持股比例上升的股东。

值得注意的是，金沙江创投是挪瓦咖啡发展过程中的重要投资方。

8、星巴克迪士尼小镇店10周年焕新回归

据星巴克中国资讯中心2月9日官微，星巴克迪士尼小镇店10周年焕新回归。

据介绍，门店以“咖啡庄园”为主题，用动物花卉、缤纷色彩与艺术装置交织，营造出欢乐的节日氛围。

10、DQ 情人节新品浪漫上市

近日，DQ陆续推出情人节冰淇淋系列，包括 “爱意绵绵树”、“热恋小甜宠蛋糕”与“香浓醇巧倾心蛋糕”三款产品。

据称，该系列产品通过造型、口感与情感概念的创新融合，重塑节日甜品的浪漫表达。

11、蓝瓶咖啡全新门店于上海万象城正式启幕

2月13日，蓝瓶咖啡上海万象城揭幕全新门店。

据介绍，新店以蓝瓶咖啡全新的设计理念为蓝本呈现功能性为先的简洁空间，强化吧台为空间核心的体验，提升咖啡师与咖啡爱好者的交流互动，为社区提供一处可以自然相遇、自在停留的场所。

伴随新店启幕，蓝瓶咖啡同步上市“关山樱花拿铁”和“草莓华夫”。

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四、外卖新零售跨界1、9小时1000万单！千问AI“血洗”奶茶店

2月6日，千问APP上线“春节30亿免单”，发放奶茶免单卡，茶饮店又迎来了一场史诗级爆单：9小时1000万单！

据官方介绍，千问APP免单卡可在全国30多万家奶茶店使用，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、奈雪的茶、沪上阿姨、茶百道、库迪咖啡等茶饮咖啡品牌支持使用。

可以说，这场奶茶“狂欢”是真正意义上的席卷全国。当日不少用户在社交媒体晒出用千问下单的“第一杯AI奶茶”。

近日，千问App公布“春节30亿大免单”第一波活动数据：过去6天，用户说了41亿次“千问帮我”，AI完成下单超1.2亿笔。

而淘宝闪购数据显示，来自千问的订单中，近半数在县城下单，更有156万老年人通过千问首次体验外卖服务，昆山、晋江、南昌、普宁、义乌成为AI消费热门县。

不仅如此，县城消费也正在积极拥抱“AI+即时零售”，超市百货、水果等非餐品类订单均较活动上线初期增长超过8倍。

从外卖大战到这一次的AI大战，商家被卷入一套并不完全由自己主导的增长逻辑里。

2、美团：2025年巨亏超230亿元，一季度将延续亏损

2月12日，美团公告，预期于2025年度录得亏损约233亿元至243亿元，相比之下，2024年度录得溢利约358.08亿元。

亏损主要是由于核心本地商业分部从2024年度约524.15亿元的经营溢利转为2025年度约68亿元至70亿元的经营亏损，同时公司进一步加大了海外业务的投入。

尤其是，为了应对2025年度行业空前激烈的竞争，公司已战略性地加大对整个生态体系的投入，以增强核心优势并推动可持续增长。

美团指出，尽管受持续竞争影响，亏损趋势预计将在2026年第一季度延续，但截至公告日期，本集团的经营状况维持稳健及正常，且拥有充足的现金以支撑业务的稳健发展。

3、唐彬森九周年内部信：2026年“不折腾” ，努力执行“三控”

2月13日，元气森林创始人唐彬森发布九周年内部信，全面复盘2025年经营成果，并明确 2026 年发展方向。

信中透露，气泡水作为基石，正在持续巩固；外星人电解质水、元气森林冰茶、好自在等品牌展现出了强劲的增长势头。

他说，如果说2024年我们初步验证了盈利的可能性，那么2025年，我们则是在“高质量增长”这个更艰难的课题上，进行了一场艰苦的实践。

核心在于“三控”：控费用、控价盘、控SKU。我们付出了巨大的努力去执行，最终换来了增长质量的提升。

他说，市场环境依然严峻，我们构建的“抗风险能力”只是基础，远未到乐观之时。

唐彬森还在内部信中，回答了如何面对2026这个问题。他说：“我的答案依然是：我们没有所谓的全新的宏伟规划。 ”他指出，不折腾，消费品是需求确定的赛道。

最大的智慧是抵制诱惑，聚焦主航道；练内功，坚守已验证的经营理念和管理方法，持续优化“三控”，深化渠道和供应链能力，打磨核心产品；

求实效，像工匠一样，沉下心来，日拱一卒，持续改进我们的体系、流程和产品，用实实在在的业绩说话。

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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