2月必吃这“挖痰” 菜，挖出老痰，还生阳气、疏肝气，鲜嫩营养高

这二月啊，天气乍暖还寒，最是容易闹嗓子的时候，总感觉喉咙里有口老痰，咳不出来又咽不下去，别提多难受了。这时候，你要是去农村的田埂上、小路旁瞅瞅，就会发现一种贴着地皮长的野菜，正绿莹莹、鲜嫩嫩地等着你呢！这就是咱们今天要说的“挖痰”菜——荠菜。

老一辈人常说“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，现在虽然刚进二月，但也正是它最鲜嫩的时候 。荠菜不光好吃，营养更是顶呱呱，它的钙含量比牛奶还高，胡萝卜素能明目，膳食纤维还能通肠道 。最关键的是，在中医眼里，它性味甘凉，能清肝火、利湿气，把这一个冬天攒在身体里的浊气、老痰，都给悄悄地“挖”出来、排出去，让咱们身上的阳气也能顺顺当当升发起来 。这宝贝现在到处都是，只要提着篮子去挖，一挖一大把。错过这几天，等它开了花结了籽，可就老得咬不动了，想再吃，真得等上一年！

挖回来的荠菜，别只会包饺子。今天我就跟大伙儿分享三种我家常做的荠菜吃法，有汤有菜有主食，简单好做，一口下去，满满都是春天的味道。

一、 荠菜碎口蘑煎蛋汤

这第一道，必须先说说这碗汤。俗话说“鲜得掉眉毛”，说的就是它！口蘑本身就鲜，再加上荠菜的清香和鸡蛋的醇厚，那味道，给肉都不换。

1. 烧一锅开水，水开后把洗净的荠菜扔进去烫一下，变软了就赶紧捞出来，过遍凉水，然后挤干水分，切成碎末 。这一步焯水很重要，能去掉荠菜里的草酸，吃起来更健康 。口蘑洗干净切成薄片，生姜切丝，鸡蛋打散在碗里搅匀。

2. 锅里倒点油，不用太多，先把姜丝扔进去爆香，然后倒入口蘑片，小火慢煎。你会看着口蘑慢慢出水，那股特别的鲜味儿“噗”一下就冒出来了。

3. 蘑菇煎香后，往锅里加两大碗清水，大火烧开，转中小火煮个两三分钟，把蘑菇的鲜味彻底煮进汤里。然后，把切好的荠菜碎撒进去，用筷子搅散。

4. 保持锅里的汤微微沸腾，转着圈把打散的蛋液淋进去，形成漂亮的蛋花 。蛋花一凝固，立马关火。最后加点盐调个味儿，滴上两滴小磨香油，那香味儿，绝了！

二、 荠菜炒鸡蛋

要说最家常、最能保留荠菜原汁原味的做法，那还得是荠菜炒鸡蛋。这道菜，金黄翠绿，看着就喜庆，吃着更清香。

1. 跟做汤一样，荠菜也得先洗净、焯水、过凉、挤干、切碎 。这一步是必须的，千万不能偷懒。

2. 把切好的荠菜碎直接放进大碗里，然后打入三四个鸡蛋，加入切好的葱花和适量的盐 。用筷子顺着一个方向，使劲儿搅打，直到鸡蛋液和荠菜碎完全融合在一起。

3. 炒锅烧热，倒油。油可以稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋才蓬松。油热以后，把碗里的荠菜鸡蛋液“刺啦”一声全倒进去。

4. 别等着它定型成一个大饼，用锅铲快速地划散、翻炒 。看到鸡蛋液凝固成金黄的块状，包裹着绿色的荠菜，就可以关火出锅了。全程大火快炒，才能保证鸡蛋的嫩和荠菜的鲜。这道菜，只放盐就足够好吃了，千万别加乱七八糟的酱油味精，会毁了那股子清香味儿 。

三、 荠菜燕麦鸡蛋饼

最后这个，是给家里老人和孩子准备的。用即食燕麦代替一部分面粉，做出来的小饼软软糯糯，还带着燕麦的香气，营养特别全面。当早餐或者晚饭的主食，都特别棒。

1. 荠菜还是老规矩，焯水、切碎，放进一个大盆里 。 往盆里打入两个鸡蛋，加入即食燕麦片和面粉，再撒一点点盐和一丢丢五香粉提味 。

2. 然后，少量多次地加入清水或者牛奶，边加边用筷子搅拌。最后搅成一个比较稠的、能用筷子挑起来但又能流动的糊状就可以了 。搅好后让它静置五分钟，让燕麦片吸饱水分变软。

3. 平底锅或者电饼铛加热，刷一层薄油。用勺子舀一勺面糊倒进锅里，然后用勺背轻轻摊开，摊成一个小圆饼 。

4. 开中小火慢烙，等到底面定型、能晃动了，并且变成金黄色，就翻面烙另一面 。直到两面都烙得金黄，用铲子压一下能快速回弹，就说明熟透了。这样烙出来的小饼，外面微微焦，里面软软的，麦香和荠菜香混在一起，空口都能吃好几个。

你看，这三道荠菜做法，是不是都不难？这二月的荠菜，鲜嫩得能掐出水来，正是吃它的好时候。趁着现在田间地头到处都是，赶紧去挖点，或者去菜市场买点回来尝尝鲜吧！

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