这二月啊,天气乍暖还寒,最是容易闹嗓子的时候,总感觉喉咙里有口老痰,咳不出来又咽不下去,别提多难受了。这时候,你要是去农村的田埂上、小路旁瞅瞅,就会发现一种贴着地皮长的野菜,正绿莹莹、鲜嫩嫩地等着你呢!这就是咱们今天要说的“挖痰”菜——荠菜。
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老一辈人常说“阳春三月三,荠菜赛灵丹”,现在虽然刚进二月,但也正是它最鲜嫩的时候 。荠菜不光好吃,营养更是顶呱呱,它的钙含量比牛奶还高,胡萝卜素能明目,膳食纤维还能通肠道 。最关键的是,在中医眼里,它性味甘凉,能清肝火、利湿气,把这一个冬天攒在身体里的浊气、老痰,都给悄悄地“挖”出来、排出去,让咱们身上的阳气也能顺顺当当升发起来 。这宝贝现在到处都是,只要提着篮子去挖,一挖一大把。错过这几天,等它开了花结了籽,可就老得咬不动了,想再吃,真得等上一年!
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挖回来的荠菜,别只会包饺子。今天我就跟大伙儿分享三种我家常做的荠菜吃法,有汤有菜有主食,简单好做,一口下去,满满都是春天的味道。
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一、 荠菜碎口蘑煎蛋汤
这第一道,必须先说说这碗汤。俗话说“鲜得掉眉毛”,说的就是它!口蘑本身就鲜,再加上荠菜的清香和鸡蛋的醇厚,那味道,给肉都不换。
1. 烧一锅开水,水开后把洗净的荠菜扔进去烫一下,变软了就赶紧捞出来,过遍凉水,然后挤干水分,切成碎末 。这一步焯水很重要,能去掉荠菜里的草酸,吃起来更健康 。口蘑洗干净切成薄片,生姜切丝,鸡蛋打散在碗里搅匀。
2. 锅里倒点油,不用太多,先把姜丝扔进去爆香,然后倒入口蘑片,小火慢煎。你会看着口蘑慢慢出水,那股特别的鲜味儿“噗”一下就冒出来了。
3. 蘑菇煎香后,往锅里加两大碗清水,大火烧开,转中小火煮个两三分钟,把蘑菇的鲜味彻底煮进汤里。然后,把切好的荠菜碎撒进去,用筷子搅散。
4. 保持锅里的汤微微沸腾,转着圈把打散的蛋液淋进去,形成漂亮的蛋花 。蛋花一凝固,立马关火。最后加点盐调个味儿,滴上两滴小磨香油,那香味儿,绝了!
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二、 荠菜炒鸡蛋
要说最家常、最能保留荠菜原汁原味的做法,那还得是荠菜炒鸡蛋。这道菜,金黄翠绿,看着就喜庆,吃着更清香。
1. 跟做汤一样,荠菜也得先洗净、焯水、过凉、挤干、切碎 。这一步是必须的,千万不能偷懒。
2. 把切好的荠菜碎直接放进大碗里,然后打入三四个鸡蛋,加入切好的葱花和适量的盐 。用筷子顺着一个方向,使劲儿搅打,直到鸡蛋液和荠菜碎完全融合在一起。
3. 炒锅烧热,倒油。油可以稍微多一点,这样炒出来的鸡蛋才蓬松。油热以后,把碗里的荠菜鸡蛋液“刺啦”一声全倒进去。
4. 别等着它定型成一个大饼,用锅铲快速地划散、翻炒 。看到鸡蛋液凝固成金黄的块状,包裹着绿色的荠菜,就可以关火出锅了。全程大火快炒,才能保证鸡蛋的嫩和荠菜的鲜。这道菜,只放盐就足够好吃了,千万别加乱七八糟的酱油味精,会毁了那股子清香味儿 。
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三、 荠菜燕麦鸡蛋饼
最后这个,是给家里老人和孩子准备的。用即食燕麦代替一部分面粉,做出来的小饼软软糯糯,还带着燕麦的香气,营养特别全面。当早餐或者晚饭的主食,都特别棒。
1. 荠菜还是老规矩,焯水、切碎,放进一个大盆里 。 往盆里打入两个鸡蛋,加入即食燕麦片和面粉,再撒一点点盐和一丢丢五香粉提味 。
2. 然后,少量多次地加入清水或者牛奶,边加边用筷子搅拌。最后搅成一个比较稠的、能用筷子挑起来但又能流动的糊状就可以了 。搅好后让它静置五分钟,让燕麦片吸饱水分变软。
3. 平底锅或者电饼铛加热,刷一层薄油。用勺子舀一勺面糊倒进锅里,然后用勺背轻轻摊开,摊成一个小圆饼 。
4. 开中小火慢烙,等到底面定型、能晃动了,并且变成金黄色,就翻面烙另一面 。直到两面都烙得金黄,用铲子压一下能快速回弹,就说明熟透了。这样烙出来的小饼,外面微微焦,里面软软的,麦香和荠菜香混在一起,空口都能吃好几个。
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你看,这三道荠菜做法,是不是都不难?这二月的荠菜,鲜嫩得能掐出水来,正是吃它的好时候。趁着现在田间地头到处都是,赶紧去挖点,或者去菜市场买点回来尝尝鲜吧!
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