天津
刚蒸好的馒头，我一口没吃先拍照，结果三天后它硬得能砸核桃——原来我把它塞进冷藏，等于给它办了个“老化加速器”会员。
西荷那条帖子把我看乐了：把热馒头直接塞冰箱，等于请淀粉回生开派对，4℃刚好是它们蹦迪的最佳温度。
皮干、心黏、还长霉，全是我之前踩过的坑。
她给的法子贼简单。
先让馒头彻底凉透，别急着心疼那口热气，余温会凝成水珠，水珠就是霉菌的温床。
凉透后单个裹保鲜膜，像给馒头穿雨衣，空气进不去，水分跑不掉。
然后直接扔冷冻，-18℃瞬间把淀粉定住，老化键被拔掉，一个月后再吃还跟新蒸的差不多。
我试了她说的“冷冻前冷藏半小时”小花招，表面稍微收干，再包膜，冰碴子少一半，馒头不塌不皱。
蒸的时候别解冻，水开中火8分钟，关火焖2分钟，掀盖那一下，白雾扑脸，软得能回弹，跟我妈现蒸的没差。
微波更快。
馒头冲一下自来水，旁边摆半杯水，高火30秒停一次，连翻三次，每次都软一点，最后一次摁下去指印能慢慢回弹，吃起来不噎脖。
安琪酵母刚发的提醒我也抄来了：家用冷冻最好30天内吃完，超过3个月不是坏，只是水分偷偷跑掉，口感开始发沙。
我在袋子上写日期，吃完一排划一道，像打卡，冰箱门内侧都快成馒头日历。
还有个小偏方，和面前刷一小勺熟油或者半个蛋清，蒸出来皮更细，冷冻后再加热也不裂。
我上周做了八个，周五加班到十点，拿出来蒸一个，从冰箱到嘴里十五分钟，比外卖还快，厨房连碗都没脏。
冷藏馒头=啃抹布，冷冻馒头=藏宝箱。
别再让4℃欺负你的主食，把冰箱上层清一块地，给馒头一个-18℃的寒假，比任何保鲜盒都靠谱。
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