广东
最近天气冷，大家是不是也没少吃大鱼大肉？贴膘的同时肠胃难免觉得油腻负担重。这时候餐桌上要是有一道清爽的小凉菜，那绝对比红烧肉还要受欢迎。
今天要分享的这道芹菜拌花生米就是我家餐桌上的常客，芹菜富含膳食纤维，清脆爽口，有着“厨房里的药物”之称，刮油解腻一把好手。搭配上越嚼越香的花生米，一青一红，颜色好看，口感层次也丰富。
早上配粥或者晚上当下酒菜都特别合适，做法更是简单快手，几分钟就能搞定。清清爽爽，好吃又健康，分享给大家~
芹菜拌花生米
【食材】
芹菜、花生米、花椒、八角、盐、香油、鸡精（可选）
【具体做法】
1，花生米最好提前用清水浸泡2小时，这样更容易煮面。锅中加水放入花生米，再丢几粒花椒、一颗八角，加点盐入底味。大火煮开转小火，把花生米煮熟。喜欢吃脆的就少煮一会，喜欢吃软糯的就多煮一会。煮好后捞出沥干水分备用。
2，利用煮花生米的时间来处理芹菜，芹菜摘去叶子清洗干净，这道菜最好选用西芹或者稍微粗一点的芹菜，口感更脆，将芹菜切成和花生米大小差不多的小丁或者小段。
3，烧一锅开水，水开后往锅里滴几滴食用油，放入芹菜焯水，大火烫30秒到1分钟就可以捞出来了，别煮久，不然不脆。
4，焯好水的芹菜过一遍凉白开，这一步是芹菜保持翠绿和口感脆嫩的关键。
5，将沥干水分的芹菜和煮好的花生米倒在一个大碗里。
6，调味非常简单，只需要加适量的盐、少许鸡精（不喜欢的可以不放），最后淋入一勺香油增香。
7，充分搅拌均匀这道菜就做好了，芹菜清脆，花生米香糯，咸香适口，咬一口咯吱咯吱响，满嘴都是清香。无论是佐粥还是下酒都特别棒。
小贴士：
1，煮花生米的时候如果想省事，可以一次多煮一点放冰箱冷藏，随吃随取，用来拌黄瓜、拌菠菜都好吃。
2，芹菜焯水时加点油，焯水后过凉水，这样处理的芹菜颜色翠绿不发黄，口感也更脆爽。
3，调料不需要太复杂，简单的盐和香油更能突出食材本身的鲜香味。
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