上海
在上海外滩三号，一家由法国名厨Jean-Georges Vongerichten创办的餐厅已悄然营业22年。自2018年起，它连续7年摘得米其林一星，成为上海法餐的标杆。今天，我们走进这家传奇餐厅，探寻其如何将法式浪漫与上海本土风味完美融合，揭开“地道”背后的创新逻辑。
经典法餐的“上海答卷”
如果你喜欢法餐，外滩三号的Jean Georges一定不容错过。厨房内，行政主厨Nikolai Hobart Grigorov正忙碌着准备两道招牌菜，新鲜食材与火焰交织，最终“有机鸡蛋鱼子酱”与“闽东黄鱼番茄佐特制法式黄酒汁”得以呈现。
“这道鱼子酱配蛋，是在法国售卖的经典。”Nikolai介绍，自制炒蛋的绵密、鱼子酱的咸鲜与奶油的微辣在口中层层绽放，每月销量超千份。
本土创新的“味觉革命”
如果说前菜是法式传统的延续，那么主菜则是一场“中西合璧”的实验。“我们曾用多宝鱼，但中国食客不买账。”Nikolai回忆道。于是，团队将目光投向本土——闽东黄鱼成为主角。搭配法式黄酒与番茄酱汁，这道菜既保留了法餐的精致，又融入了上海的市井烟火。
“黄鱼肉一抿即化，酱汁的酸甜与黄酒的醇厚交织，完全没有传统法餐的厚重感。”行政总厨表示：“这道菜是Chef的‘中国灵感’，黄鱼与黄酒的组合，让法餐有了‘上海魂’。”
甜品与鸡尾酒：法式浪漫的“轻盈收尾”
甜品环节，行政总厨Nikolai神秘一笑：“别太绅士，像发脾气一样敲开它！”青椰子冻糕被敲碎，露出内里火龙果、芒果、木瓜等水果粒，酸甜清爽的口感瞬间唤醒味蕾。“这是‘惊喜甜品’，灵感来自季节与本地水果。”Nikolai解释道。餐后，一杯特调鸡尾酒或葡萄酒，搭配窗外东方明珠的璀璨夜景，让这场法式盛宴更添一份松弛感。
性价比与全球视野：上海美食的“包容哲学”
尽管是米其林一星餐厅，Jean Georges却以亲民价格打破高端法餐的刻板印象。
从22年如一日的法式浪漫，到街头巷尾的全球风味，上海的“美食宇宙”始终以“海纳百川”的姿态欢迎世界。“这里既有顶级的审美，也有丰俭由人的选择，始终欢迎着来自世界各地的味蕾前来体验。”
当夜幕降临，外滩三号的灯光与东方明珠交相辉映，Jean Georges的故事仍在继续。它用22年证明：真正的“地道”，从不是固守传统，而是以开放之姿，让世界味蕾在此共舞。
记者 / 高磊
编辑 / 刘韫文
图片 / 新闻坊
视频 / 新闻坊
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