二月餐桌上的硬菜担当——香菇炖猪蹄，暖胃又滋补，营养又开胃，招待客人很有面子

二月餐桌上的硬菜担当——香菇炖猪蹄，暖胃又滋补，营养又开胃，招待客人很有面子。

转眼就到了2月初期，很多地方还在飘雪了，虽然已经入春，但是丝毫没有感觉到升温，还是低温天气，年前年后都有客人拜访，这个时候需要拿出硬菜，一定要吃的热乎乎的饭菜，才能暖人心。今天给家里人推荐一道营养美味的家常菜肴——香菇炖猪蹄，绝对能让整桌菜提升一个档次。这道菜不仅做法简单，而且猪蹄软糯脱骨，香菇吸饱了肉香，连汤汁都能拌下三碗饭！今天就手把手教大家做这道“硬菜”，保证零失败，厨房小白也能轻松拿捏！二月，餐桌上硬菜找到了，建议要尝尝这菜，解馋开胃，别错过了。

【香菇炖猪蹄的家常做法】

做这道菜不需要复杂调料，但食材要新鲜。主料是猪蹄和香菇，配角是葱姜蒜和常见香料，具体清单如下：

详细清单：选购两个猪蹄（人口多一些可以多加几个猪蹄，主要要选择猪前蹄，肉多筋少，炖出来更软糯。让摊主剁成大块，回家省事。猪蹄是高蛋白的食材，不仅仅可以煲汤，还可以搭配香菇炖着吃，让人食欲大增），干香菇60克（香菇是一种常见菌类，散发独特的香味，经过温水泡发，香味能够保留，煲汤非常不错）

配料：生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、大蒜5瓣（拍扁）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选，增香不辣）。

调味料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、冰糖10颗（或白糖2勺）、盐适量。

详细制作过程：需要掌握好火候

1：提前准备好干香菇和猪蹄，猪蹄要提前去掉绒毛，用火烤一烤，然后用刀刮干净，清洗干净，剁成大小相同的块状，还可以用清水浸泡出血水，捞出备用。

2：提前把猪蹄焯水去腥，猪蹄块冷水下锅，加上几片生姜，加上料酒少许，把猪蹄炖煮几分钟，撇去表面一层浮沫，再次捞出用水冲洗干净，建议用温水冲洗干净。

3：锅底烧热乎之后，锅底加上少许食用油，放入一些冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化成焦糖色，冒小泡时立刻倒入猪蹄，快速翻炒均匀。

4：然后加上少许料酒和啤酒去腥，放入一些香菇翻炒均匀，放入葱段，姜片，八角，桂皮和香叶，喜欢吃辣椒可以加上干辣椒，再倒入3勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。

5：大概大火转小火慢炖一个半小时，如果赶时间用高压锅，让猪蹄炖至软烂，加上少许食盐和鸡精，最后撒上葱花，大火收汁，这道香菇炖猪蹄就制作完成了，吃起来非常过瘾。

‍小贴士：新手必看

猪蹄别买冷冻的，新鲜前蹄肉多筋少，炖出来更软糯。炒糖色时火不能大，否则容易发苦，颜色不够就补点老抽。砂锅炖虽然慢，但比高压锅更入味；时间紧张可以用高压锅，但收汁时要倒回锅里大火煮5分钟。香菇泡发后挤干水分再下锅，否则吸不进肉香。

二月里，一锅热气腾腾的香菇炖猪蹄，既是家常的温暖，也是待客的体面。按照这个方子做，保证客人吃完连骨头都嗦干净，还追着你要配方！赶紧收藏，周末试试吧。（本文的配图都出自网络）