健康科普 │ 春节巧吃海产品，避开重金属“隐形陷阱”

海产品以其独特的营养构成，成为膳食结构中不可或缺的重要部分。鱼类富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求高度契合，消化吸收率可达90%以上，远超畜禽肉类。同时，深海鱼如三文鱼、鳕鱼、秋刀鱼等，是Omega-3不饱和脂肪酸的极佳来源，这种“好脂肪”不仅能降低血液中的甘油三酯含量、保护心血管，还对婴幼儿大脑发育和成年人认知功能的维持具有重要作用。

但海洋环境中的重金属污染问题，及重金属富集作用，让不少人对食用海产品心存顾虑。其实，只要掌握科学的方法，就能在享受美味的同时，有效降低重金属摄入风险。

重金属从哪来？为何会富集在海产品中？

海洋中的重金属主要来源于工业废水排放、农业化肥流失、船舶航行污染等。这类污染物进入海洋后，会通过食物链逐级富集，重金属会在顶级捕食者体内不断累积，浓度可达到海水的数万甚至数百万倍。对人体危害较大的海产品重金属主要有汞、镉、铅、砷等：其中汞会损伤神经系统，尤其影响婴幼儿和胎儿的智力发育；镉会损害肾脏和骨骼；铅会干扰造血功能和神经系统；砷中无机砷易与酶的巯基结合，抑制酶活性，会对多器官造成损害。

怎样选择合适的海产品？

不同海产品的重金属富集能力差别很大，选对品种，就能从源头减少风险。

第一优先选择“低风险”海产品，如沙丁鱼、凤尾鱼、秋刀鱼等生命周期短的小型鱼，因为其活动范围小，重金属富集量远低于大型肉食鱼。

第二选择养殖类海产品，如正规养殖的三文鱼、南美白对虾等，因其水质及生长环境可控，饲料和水质经过严格监测，重金属含量低、可控并且稳定。

第三贝类与藻类：如扇贝、花蛤等滤食性贝类，若产自清洁海域，重金属风险较低；海带、紫菜等藻类因为其独特的结构，对重金属有一定吸附能力，但正规渠道产品会经过重金属检测，可放心食用。

第四对于大型肉食性鱼类，其处于食物链顶端，对重金属富集很强，建议尽量少吃。

烹饪过程中减少重金属残留的小技巧

1.去除重金属含量高的部位

处理鱼类时，务必去除鱼肝、鱼胆等内脏器官；虾类要去除虾头、虾线等部位；蟹类则要清理蟹腮和内脏团；贝类需吐沙后彻底清洗外壳和肉质。

2.延长浸泡与焯水时间

处理贝类、海带等食材时，可先用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次；烹饪前焯水1-2分钟，能让部分水溶性重金属随水流失，进一步降低残留量，并且重金属容易与脂肪结合，因此建议焯水时可加入些许油脂，可使更多的重金属溶出。

控制食用量及频次

抛开剂量谈风险不科学，合理控制食用量和频率，是规避重金属风险的核心原则。普通健康人群，每周食用海产品2-3次，每次摄入量控制在100-150克（约2-3两），避免长期、大量食用同一种海产品。对于肾功能不全者，重金属主要通过肾脏代谢排出，这类人群需减少海产品食用量，具体频率和分量建议遵医嘱。

选对购买渠道，认准检测标识

选对购买渠道，认准检测标识，是规避风险的第一道防线。

优先选择正规渠道，到大型超市、农贸市场或品牌海鲜店购买，这些渠道的海产品通常经过产地溯源和重金属检测，附有合格证明。

其次查看产品标识，购买时留意包装上的“无公害食品”“绿色食品”“有机食品”等认证标识，这类产品的生产环境和质量更有保障。

第三，尽量选择产自清洁海域的海产品，避开工业密集区、港口附近等污染高发区域的产品。

海产品是大自然赋予的营养瑰宝，其营养价值毋庸置疑，只要记住“选对品种、去净内脏、科学烹饪、控制食量”的原则，就能在享受其鲜美好滋味的同时，充分吸收营养、规避风险。让海产品成为健康膳食的加分项，用科学的食用方式，解锁自然的馈赠。

供稿：理化检验所/赵晨曦 陈锐 高月星