河北
这是啥原因？天津，一男子在家里第一次做血肠，万万没想到，做的时候用牙签扎了一下，直接扎到了“大动脉”，血水不停地向外喷射，弄得灶台前一片狼藉，而男子始终没明白，为什么会这样
男子介绍，自己平时就喜欢做美食，研究美食，刚好快过年了，朋友到他家里做客时带了一点血肠，他第二天在家就直接放到锅里煮了
当时锅里水咕嘟着，血肠渐渐鼓了起来。男子看着心里没底，就拿牙签朝肠身上轻轻一扎，这一扎可不得了，血水像小喷泉似的，咻地往外喷个不停，灶台上瞬间一片红，狼狈不堪。最后血肠没吃成，光清理厨房就花了整整两小时
他也知道，这不是血肠的问题，而是自己做的有问题，但他又不知道哪个步骤出了错误，于是发到网上求助
对此，不少网友也是纷纷给出建议
有网友分享经验：煮血肠最关键的是水温不能太高，千万别让水大开。水保持九十度左右，微微冒泡就好，这样煮出来口感才嫩，像豆腐一样。如果水滚了，血肠就容易起蜂窝，口感变老
还有人说，煮的时候要提着肠子的两头，在热水里慢慢涮，看到肠体鼓起来了，就用针扎小孔放气，这样既不会破，也能煮熟
其实，像血肠这类灌制食物，煮的时候确实需要一点技巧。它外面是肠衣，里面是液体状的猪血，遇热会膨胀。如果火太急、水太沸，里面压力一大，肠衣就容易撑破
用牙签或针扎一下，本是传统做法里用来“放气”的，但时机和手法都有讲究，最好在血肠半熟、表面开始紧绷时，轻轻刺一个小孔，让热气慢慢释放，而不是在刚下锅或肠体已经很鼓的时候乱扎
当然，这也不能怪他，很多地方特色食物，比如东北的血肠、南方的糯米灌肠，做法看起来简单，其实暗含原理。肠衣的韧性、内馅的凝固温度、煮制时的热力控制，都需要一点点实践才能掌握。做饭如做人，有时候急不得，慢工出细活，温度和耐心都很重要
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