河北
（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
记者 廖莹
“你看，这金黄的色泽，喷香酥脆，肯定好吃！”日前，德清县下渚湖街道四都村村民房小芬家的厨房里暖意融融。一股醇厚的糯米香，随着袅袅炊烟飘散开来。
灶台前，56岁的房小芬正手持铲刀，小心翼翼地将铁锅中一张已烘烤得金黄酥脆的镬糍轻轻铲起。薄如宣纸的米皮，脱离锅底时发出细微悦耳的“嗞啦”声。她动作娴熟地将镬糍叠放、打包，脸上满是笑容。这香脆的镬糍，是江南水乡年节里待客的“甜茶汤”不可或缺的底料，也承载着当地人关于年味的温暖记忆。
“我19岁就学着做，一开始做不好，不是焦了就是碎了。”房小芬一边忙活，一边笑着回忆。30多年的光阴流淌，将她从生涩的学徒打磨成了村里公认的“挞糍能手”。说话间，她手上动作未停：只见她麻利地从铁锅中铲出蒸得晶莹软糯的米饭，迅速倒入边上烧热的大铁锅，随即用大铲刀，就着米粒的热气与黏性，手腕灵巧地推、捻、磨……原本聚拢的米团，在锅底慢慢均匀地铺展成一张圆形薄饼，厚薄匀称，边缘规整。
“看着简单，这可是力气活，也是技术活。”趁着一锅镬糍起锅的间隙，房小芬快步走到土灶后添柴。“秘诀就在这火候和锅具上。”她指着灶膛和大铁锅说，“柴火搭配木屑，火头稳，受热面广；锅子外面下半截，我特意加了层薄铁皮箍着，这样热度更均匀，镬糍不容易焦边。”
“老板，镬糍还有吗？给我拿5袋！”正聊着，院外传来爽朗的招呼声。“有，15块一袋，桌上自己挑！”房小芬扬声应道。来者显然是熟客，笑呵呵地走进来，自行挑好、扫码付款，提着满满几袋年味匆匆而去。
像这样闻香而来的散客络绎不绝。“一锅糍，从下料到起锅，大概8分钟。这几天，我每天得在灶台边站10个小时。”虽然辛苦，但她眉梢眼角都是笑意。“过年嘛，头一道待客茶就是镬糍泡的‘甜茶汤’，寓意日子甜甜蜜蜜。现在订单都接不过来喽！”她说。
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