(来源:湖州日报)
转自:湖州日报
记者 廖莹
“你看,这金黄的色泽,喷香酥脆,肯定好吃!”日前,德清县下渚湖街道四都村村民房小芬家的厨房里暖意融融。一股醇厚的糯米香,随着袅袅炊烟飘散开来。
灶台前,56岁的房小芬正手持铲刀,小心翼翼地将铁锅中一张已烘烤得金黄酥脆的镬糍轻轻铲起。薄如宣纸的米皮,脱离锅底时发出细微悦耳的“嗞啦”声。她动作娴熟地将镬糍叠放、打包,脸上满是笑容。这香脆的镬糍,是江南水乡年节里待客的“甜茶汤”不可或缺的底料,也承载着当地人关于年味的温暖记忆。
“我19岁就学着做,一开始做不好,不是焦了就是碎了。”房小芬一边忙活,一边笑着回忆。30多年的光阴流淌,将她从生涩的学徒打磨成了村里公认的“挞糍能手”。说话间,她手上动作未停:只见她麻利地从铁锅中铲出蒸得晶莹软糯的米饭,迅速倒入边上烧热的大铁锅,随即用大铲刀,就着米粒的热气与黏性,手腕灵巧地推、捻、磨……原本聚拢的米团,在锅底慢慢均匀地铺展成一张圆形薄饼,厚薄匀称,边缘规整。
“看着简单,这可是力气活,也是技术活。”趁着一锅镬糍起锅的间隙,房小芬快步走到土灶后添柴。“秘诀就在这火候和锅具上。”她指着灶膛和大铁锅说,“柴火搭配木屑,火头稳,受热面广;锅子外面下半截,我特意加了层薄铁皮箍着,这样热度更均匀,镬糍不容易焦边。”
“老板,镬糍还有吗?给我拿5袋!”正聊着,院外传来爽朗的招呼声。“有,15块一袋,桌上自己挑!”房小芬扬声应道。来者显然是熟客,笑呵呵地走进来,自行挑好、扫码付款,提着满满几袋年味匆匆而去。
像这样闻香而来的散客络绎不绝。“一锅糍,从下料到起锅,大概8分钟。这几天,我每天得在灶台边站10个小时。”虽然辛苦,但她眉梢眼角都是笑意。“过年嘛,头一道待客茶就是镬糍泡的‘甜茶汤’,寓意日子甜甜蜜蜜。现在订单都接不过来喽!”她说。
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