半年倒闭3万家！被资本捧了3年的兰州拉面，为啥没人吃了？

这几年，商场里那些装修精致的兰州拉面店，从到处排队到渐渐冷清，变化来得挺快。很多人好奇，一碗原本街头常见的牛肉面，怎么就突然不香了。

2020年底，一些新品牌开始把兰州拉面搬进购物中心，选址大多在一二线城市的核心商圈。店铺用浅色木头装修，厨房敞开式，面条现拉，汤底清亮，免费加面成了标配。

环境比路边小店舒服多了，很快就吸引了不少年轻人。

2021年，这些品牌扩张速度特别猛，资本看好粉面赛道，投资机构频频出手。陈香贵、马记永、张拉拉等品牌拿到多轮融资，门店数量快速增加。

短短一年，很多城市商场里都能看到它们的招牌，午饭晚饭时间经常要等位。

直营模式是这些品牌的主打方式，自己管门店，避免加盟带来的品控问题。装修统一，服务规范，食材从中央厨房统一配送，看起来标准化做得不错。

在资本支持下，开店成本高但速度快，品牌知名度也借着社交平台迅速传播。

高峰时，一碗面定价比传统店高不少，但很多人觉得值。环境好、服务到位，加上网红属性，打卡的人不少。一些投资人甚至把兰州拉面比作潜在的全国性快餐品牌，野心不小。

好景持续没多久。商场租金和物业费用远超街边店，运营成本压力越来越大。单店投入高，回收周期拉长。2022年开始，个别门店客流下滑，品牌悄悄关闭了一些不盈利的点。

人们的消费习惯也在变。经济环境趋紧后，大家更注重实惠，传统路边兰州拉面价格低，份量足，汤底现熬，许多人觉得更地道。相比之下，商场里的面性价比优势渐渐没了。

为了控制成本，有些品牌减少了牛肉分量，或者调整汤底配方。顾客尝出来后，抱怨声多了起来。原本的清汤牛肉特色弱化，复购率自然下降。

竞争也越来越激烈。和府捞面等书房风格的中高端面馆，体验感强，客单价类似却更有差异化；低端市场被沙县、米村拌饭抢走，中端又有各种快餐选择。

预制菜兴起后，大家在家里就能吃到方便的牛肉面，分流了不少外出就餐的人。

同行之间还在互相卷。同一商圈多家类似品牌扎堆，低价活动频出，反而把利润空间压得更低。食品安全事件虽然没直接砸到主要品牌头上，但行业整体信任度受影响，顾客更挑剔了。

2023年以后，关店节奏明显加快。陈香贵从高峰期几百家收缩到后来只剩部分核心门店；马记永情况类似；张拉拉门店数量掉得更狠。一些品牌尝试开放加盟，想用轻资产方式继续扩张。

加盟开了之后，问题反而更多。直营时还能勉强控住质量，加盟店卫生和操作标准参差不齐，负面反馈增加。有的店甚至被曝出食材问题，口碑进一步下滑。

还有品牌试着加烧烤、饮品，想多赚点附属收入，结果主打拉面定位乱了，顾客不认可。跨界尝试没带来新客流，反而让老顾客觉得不专业。

2025年，整个兰州拉面行业关店规模扩大，不仅网红品牌，传统店也受波及。资本早早退场，这些曾经的风口项目融资难度大增，只能靠自有资金硬撑。

现在看下来，问题核心还是脱离了餐饮本质。一碗面再怎么包装，口味和实惠才是留住人的根本。高定价可以，但必须让顾客觉得值。靠资本烧钱快速铺店，忽略了可持续性。

传统兰州拉面小店至今还在稳稳经营，靠的就是稳定汤底和亲民价格。网红品牌这波起落，其实给行业提了个醒：再好的品类，也得踏实做好产品本身。

吃面这件事很简单，大家图个热乎、饱腹、味道正。网红光环褪去后，剩下的才是真功夫。那些喊着“万店梦想”的品牌，现在大多安静了，留下的经验教训值得琢磨。