多名院士呼吁停止食用，比肥肉还伤血管，转告父母，趁早撤下餐桌

“妈，别再给孙子买那种小蛋糕了，好吗？”周末家庭聚会，68岁的王阿姨端着一盘奶油小蛋糕、曲奇饼干和炸鸡块往桌上一放，孙子眼睛一亮，老伴也夹了块油条。

正在医院当营养师的女儿脸都白了：“妈，你知道吗？这些东西里很多都含反式脂肪酸，比你爱吃的肥肉还伤血管！”王阿姨一愣：“这不都是大超市里买的？还能有问题？”

其实，近几年，多名心血管领域院士、营养学专家都在反复提醒：反式脂肪酸对血管的伤害，不亚于，甚至超过肥肉里的饱和脂肪。问题是，它常常“藏”在那些看起来一点都不油腻、甚至被认为“方便、好吃、接待客人有面子”的食物里。

到底什么是反式脂肪酸？为什么它被这么多专家点名“趁早撤下餐桌”？家里哪些常见食物要格外当心？反式脂肪酸，到底哪里可怕？

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，本来在自然界中只占很小一部分，比如牛、羊等反刍动物脂肪和奶制品里会有少量天然反式脂肪，一般问题不大。真正让院士们反复发声的，是工业生产过程中“人造”的反式脂肪酸主要来自：

植物油部分氢化（变成“植物奶油、人造黄油”），油高温反复加热产生的劣质脂肪，一些起酥油、烘焙专用油中，大量研究发现，反式脂肪酸对血管的伤害非常明确：

让“好胆固醇”HDL-C降低，让“坏胆固醇”LDL-C升高，增加体内炎症水平，加速动脉粥样硬化，与心血管事件风险增加20%~30%有关。

世界卫生组织曾估算，每年全球约有数十万人心血管死亡与反式脂肪摄入过多相关。也因此，多个国家和地区已经限制或禁止工业反式脂肪的使用，我国也在逐步推进“清除工业反式脂肪”行动。

比肥肉还伤血管的，往往是这些“隐形”食物很多老年人觉得：“我不怎么吃肉，血管应该没问题。”可真正的问题，往往出在那些看起来“不油”的小零食和方便食品上。

以下几类，要特别提醒父母少吃：

烘焙点心类

不少奶油蛋糕、夹心面包、酥皮点心、曲奇饼干，为了口感松化、保质期长，会使用起酥油、植物奶油、人造黄油等。

如果你在配料表里看到：“植物奶油”，“氢化植物油”、“部分氢化油脂”，“起酥油、植脂末”，就要提高警惕，这些都是反式脂肪酸常见来源。

油炸速食品

炸鸡、炸薯条、炸串，反复使用的老油炸出来的油条、炸饼，某些速冻油炸点心（薯饼、鸡块等）高温、反复加热的油，会产生大量氧化分解产物和反式脂肪酸。很多早餐摊为了省成本，一锅油用很久，这种“老油炸出来的酥脆”，对血管极不友好。

植脂末“奶味”饮品

奶茶粉、咖啡伴侣，某些“奶香”冲调饮品，部分速溶“谷物奶”“麦片饮料”，里面常见的“植脂末”，本质上就是用氢化植物油+糖+添加剂做出的“假奶油”，反式脂肪酸含量可不低。

某些人造酥油、裱花奶油

看上去雪白、坚挺、不易融化的蛋糕裱花、奶油花，往往脂肪很“稳定”，背后有可能就是大量氢化植物油在支撑。长期大量吃以上这些食物，即使你很少吃肥肉，血脂、血管状况也可能一样糟，甚至更糟。

想护住血管，餐桌上可以这样“撤换”，完全不沾一点反式脂肪，几乎不现实，但关键是“少、能避就避”。可以参考以下做法：学会看配料表，避开几个关键词。

买饼干、面包、零食时，建议尽量避开配料表中含有：部分氢化植物油/氢化植物油，植物奶油、人造黄油、起酥油、植脂末，看到这些，就少买或不买，尤其别当成孩子和老人的常备零食。

减少油炸、酥脆食品的频率，油条、炸鸡、炸鱼、炸薯条，尽量不要一周好几次，能蒸、煮、炖解决的食物，尽量少用“炸”，外卖、路边摊的“老油”，尽量少吃，吃也要控制量和频率。选择更友好的脂肪来源。

与其吃充满反式脂肪的“假奶油”，不如适量选择：真正的动物黄油、橄榄油、菜籽油、花生油等常见食用油，每天一小把坚果（约20~30克），如核桃、杏仁、腰果，总量要控制，但这些脂肪形式更自然，对血脂和血管相对友善。

把“点心”当点缀，不当主食，不少老人喜欢每天下午“来两块饼干、一个小蛋糕”，甚至当早餐吃。建议改成：以全谷物主食+蔬菜+优质蛋白为主，想吃点甜的，可以选择一小份水果或自制少油少糖点心。

真想吃蛋糕、曲奇，偶尔吃一两块解馋即可，不要天天有、顿顿有，关注国家标准和“0反式脂肪”标签，按照现行标识规则，每100克（或100毫升）中反式脂肪酸＜0.3克，就可以标“0反式脂肪”。

这并不意味着完全没有，而是含量很低、在日常食用量下影响有限。在同类产品中，优先选择有明确标注“0反式脂肪酸”“未使用部分氢化油脂”的，总比不标的要放心一些。