1300家店开满了，生意却做不动了，薛记炒货正卡在高价与现实之间

薛记炒货的店里，芒果干叠成花束样，冻干草莓脆装在透明柜子中，酸奶蜜橘瓣一小碟一小碟排得整整齐齐，顾客路过时就会被吸引，店员热情地递上试吃说尝尝看，等你挑了几样小包装去结账，才发现一袋松子五十克要五十八块，夏威夷果也差不多这个价，手剥松子标价二百多一斤，算下来没一百块钱根本买不了什么，这不是那种便宜的小零食，这是按克卖的情绪零食，有人开玩笑说它像炒货界的周大福，大家买的是一种仪式感，不是为了吃饱肚子。

这波热闹其实是资本在背后推动，2022年美团龙珠和启承资本投了六个亿进来，薛记门店半年内从一百多家猛增到六百多家，创始人当时还公开说五年要开满四千家店并且完成上市，但两年过去全国门店只达到一千三百多家，离目标还差着一大半，早期加盟条件特别高，要求包下整个城市区域、流动资金至少一千万起步，后来放低门槛，单店启动资金也要六十万到一百万，可核心商圈一个铺面月租就超过十万，再加上人工水电和货品损耗，每个月营业额得做到二十七万以上才能保本，相当于每天要卖出八九千块钱的东西，这对一家炒货店来说实在不容易。

更麻烦的是，薛记炒货主要靠春节前两个月赚钱，平时客人少成本高，毛利率不到四成，净利率最多两成，算不上暴利生意，能坚持的加盟商多半在本地有资源，靠拿到商场好位置提升收入，但一线城市的好位置早被占满，二三线城市消费力不够，西部市场基本没起色，2023年起薛记自己发现问题，不再急着开店，改成开一家赚一家的策略，先保证生存下去。

另一边，赵一鸣和零食很忙这些量贩店冒出来了，它们不做花哨的陈列，直接把大包装堆起来，一包瓜子十几块钱，一袋薯片五块钱，客单价只有薛记的五分之一，消费者发现原来零食可以这么便宜，三只松鼠和良品铺子去年利润跌了很多，良品铺子甚至预告2025年要亏一个多亿，资本不再砸钱，大家也不愿意为那种高级感多掏钱，薛记用高定价和高密度门店的模式，上面被新渠道抢走客人，下面又拼不过价格，卡在中间很难受。

这个品牌的店铺分布确实特别，山东有377家店，江苏、浙江和广东加起来超过一百家，一线城市占了十分之一以上，在北京和上海，中产顾客愿意为那些发朋友圈有面子的东西花钱，到了小县城，老百姓看到礼盒标价两百多块，直接摇头说连年货都买不起，品牌想用现烤的板栗和红薯这些接地气的产品吸引顾客，可大家记住的还是它家的高价坚果，统一的装修和流程让店面看起来像大品牌，实际上却失去了灵活应对不同地方需求的能力。

他们总说价格高是因为原料好工艺精，这话没人能证明，供应链细节不公开，也没有第三方审计报告，现在抖音上一斤松子卖七八十块很常见，小红书里比价帖子很多，消费者已经不再相信情怀那一套了，光靠颜值和试吃吸引人，但产品本身没让人觉得值这个价钱，迟早会有人问这东西是不是真的比别家好吃那么多。