小年启岁 八珍盛起团圆第一味

中新社吉林2月10日电

中新社记者 苍雁 石洪宇

2月10日是中国北方小年，在地处东北的吉林省吉林市，新春的节日氛围愈发浓郁。

吉林石光酒楼的后厨里，吉林石光满族八大碗烹饪技艺第四代传承人李石琮围着灶台忙碌着，手中的锅铲起落间，阿玛尊肉的醇厚香气漫溢开来，这是他为小年团圆宴筹备的“满族八大碗”。

丰盛的“满族八大碗”端上炕桌，年的序章由此拉开。

2月5日，吉林石光酒楼的后厨里，厨师烹饪“满族八大碗”菜品小鸡榛蘑粉。中新社记者 石洪宇 摄

素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发祥地之一，“八大碗”源于满族先民渔猎与农耕生活，起初是节庆之时或款待贵客的佳肴，作为东北饮食文化的代表，承载着主人家的热情豪爽。

地域不同，“八大碗”的搭配亦不相同。在吉林，通常包括阿玛尊肉、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子、家常烧鲤鱼等。李石琮说，过去这叫“八八席”，是“硬菜宴”，专待贵客。如今是见证家庭团圆的“当家席面”。

石光酒楼内，李石琮守在灶前把握锅里阿玛尊肉的火候。他说，每到小年就忙得“脚不沾地”，有全家聚餐的，有特意来学手艺的，大家都图这口地道的年味。

阿玛尊肉是八道菜中的“压阵”主角。其选用带皮精五花，经煮、炸、蒸等多道工序，色泽红亮，酥烂醇厚，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。

扒猪手同样彰显功夫。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备。“猪手寓意‘抓福’，小年食之，祈愿来年福气满满、财源滚滚。”和家人聚餐的王建国夹起一块笑道。

雪菜炒小豆腐清新别致，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中融合，是席间解腻之笔。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品，或取河鲜之妙，或用时蔬之灵，展现就地取材的智慧与本味。

李石琮介绍，据技艺谱系记载，清咸丰年间，一位宫廷御厨流落民间，所携技艺经天津、东北等地传承，与满族饮食传统融合，形成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。

2月5日，吉林省吉林市，身穿满族服饰的小食客品尝“满族八大碗”。中新社记者 石洪宇 摄

“食材必求新鲜应时，技法遵循扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘八法，这是规矩，也是魂。”李石琮说，“八大碗”虽有“粗细”之分，可依条件调整，但核心烹制逻辑与共享内涵不变。

他认为，“八大碗”更是一部可品尝的民俗史，见证了满族生活方式与饮食变迁，这背后的家族礼仪、待客之道与匠心坚守，是理解关东历史的重要切面。

扫尘祭灶是对生活的敬畏，备年食、聚亲友是对亲情的珍视……小年的习俗延续至今，从未褪去温度，当中承载着先民的生活智慧。“满族八大碗正是这种文化逻辑的体现。”吉林市政协文史研究员皮福生介绍，东北地区冬季严寒，小年与家人共享热食，既能抵御寒冷，也是情感联结的方式。

“杀年猪、备冻货、摆‘八大碗’，都是为了庆祝团圆。从小年开始，家人陆续归来，亲友频频相聚，一步步唤醒年味，最终在除夕的团圆饭中达到顶峰。”皮福生说，中国人对美好生活、团圆和睦的追求，是年俗文化得以代代传承的根本。

来源：中国新闻网