京东七鲜小厨半年蜕变，2026年将覆盖所有二线城市？

出品|中访网

审核|李晓燕

上线仅半年，京东旗下民生餐饮新物种七鲜小厨迎来关键进化。从北京首店试点到北上广深、哈尔滨五城同步落地，从菜品合伙人到经营合伙人模式升级，七鲜小厨以敏捷调整适配规模化扩张，明确2026年覆盖所有二线及以上城市的战略目标。依托京东供应链底座、轻资产合伙模式与民生场景深耕，七鲜小厨正走出一条标准化、可复制、高适配的餐饮零售融合新路，成为即时零售与民生服务赛道的重要力量。

2025年7月，七鲜小厨在北京长保大厦开出首家门店，以智能厨房、现炒快餐、高性价比切入都市刚需餐饮市场，同期启动菜品合伙人计划，聚焦菜品研发合作，京东承担整体经营。历经半年市场验证，品牌完成从单城试点到全国布局的跨越，目前已在北京、上海、广州、深圳、哈尔滨五城落地门店，形成京津冀、长三角、珠三角核心区域与东北重点城市的初步联动。2026年开年，七鲜小厨正式启动全国经营合伙人招募，首批开放三大经济圈核心区域，明确向省会城市及经济活跃二线城市延伸，年内实现二线及以上城市全覆盖，规模化扩张节奏全面提速。

此次模式调整，是七鲜小厨基于市场反馈的战略优化，更是京东餐饮布局从自营深耕到生态赋能的关键转变。相较于初期菜品合伙人仅负责研发、京东全权运营的模式，全新经营合伙人体系实现分工清晰、优势互补：七鲜小厨输出成熟供应链体系、智能厨房设备、统一食安标准与运营规范，筑牢品质底线；合伙人负责场地提供、本地化运营与市场拓展，激活本地资源活力。艾媒咨询CEO张毅表示，这一调整本质是适配全国规模化扩张，轻资产模式有效降低京东资金、人力风险，合伙人本地资源则高效解决选址、证照、市场适配等难题，让门店快速落地、稳健运营。

模式迭代的背后，是京东供应链能力的全面释放。作为七鲜小厨的核心壁垒，京东整合生鲜、食材、冷链资源，构建从源头到门店的全链路供应体系，确保食材新鲜、品质稳定、成本可控。智能厨房设备的标准化应用，大幅提升出餐效率与出品一致性，北京首店运营数据印证模式价值：开业初期应对爆单需20名员工，经流程优化、动线调整与产能提升后，10名员工即可支撑全天运营；午餐高峰期单店出餐超600份，一人可兼顾3台炒菜机，人力效率翻倍。2025年10月，七鲜小厨接入美团、淘宝闪购平台，多渠道流量加持下，订单量较入驻初期增长30%，线上化运营能力持续增强。

在扩张提速的同时，七鲜小厨深耕民生场景，以产品创新拓宽服务边界，彰显品牌社会价值。2026年1月底，七鲜小厨成为北京市首家正式备案的线上专供养老助餐点，部分门店上线“长辈专区”，推出适配老年群体的清淡、易消化餐品，打通养老助残卡支付功能，以数字化手段补齐养老助餐服务短板。据知情人士透露，品牌还计划将点餐服务延伸至医院、学校等场景，覆盖都市核心民生需求。张毅认为，养老经济与校园餐饮均为刚性市场，七鲜小厨以供应链赋能民生餐饮，既是社会责任的践行，也为长期发展打开增量空间，有望成为京东零售、餐饮、即时配送场景打通的核心载体。

从行业视角看，七鲜小厨的进化路径，精准破解餐饮行业规模化与标准化难以兼顾的痛点。餐饮市场扩张常面临品控失衡、成本高企、本地化不足等问题，七鲜小厨以“标准输出+本地运营”的合伙模式，既保留京东在供应链、品控、技术的核心优势，又借助合伙人实现快速落地与市场适配，平衡效率与品质。同时，品牌聚焦10-20元高性价比快餐赛道，契合大众日常用餐需求，与传统餐厅、高端外卖形成差异化竞争，在存量市场中挖掘增量潜力。

当然，快速扩张过程中，七鲜小厨也面临跨区域冷链、中央厨房布局、品控统一、利润分配等挑战，行业竞争亦日趋激烈。但从半年实践来看，品牌已建立成熟的应对机制：通过区域化供应链布局保障配送效率，以标准化运营体系守住品控底线，以灵活合伙机制平衡各方收益，为全国扩张保驾护航。相较于传统餐饮品牌数年的全国布局周期，七鲜小厨以半年完成模式验证、一年实现二线全覆盖的节奏，展现出京东体系的资源整合力与市场执行力。

截至目前，七鲜小厨已完成一线核心城市与重点二线城市的试点布局，经营合伙人招募稳步推进，门店运营效率、订单规模、用户口碑持续向好。北京首店从开业初期的流程磨合，到如今高效运转、多渠道增长，成为单店盈利模型的成功样本；上海、广州、深圳等城市首店落地，验证模式在不同区域的适配性；哈尔滨门店的开业，则为北方市场拓展积累经验。随着2026年二线城市全覆盖目标推进，七鲜小厨将构建起全国性民生餐饮网络，成为京东即时零售生态的重要一环。

未来，七鲜小厨的价值不止于餐饮门店扩张，更在于京东供应链向民生服务端的深度延伸。通过零售、餐饮、即时配送的场景融合，品牌将高频餐饮需求与京东全品类零售、即时配送能力打通，构建“15分钟便民生活圈”，提升用户消费体验。同时，养老助餐、校园餐饮、医院餐饮等场景的拓展，让品牌从快餐服务商升级为民生服务提供商，契合政策导向与市场需求，具备长期增长潜力。