江苏
贵州迎宾酒·黔酱臻品：酱酒的千年传承与匠心酿造
酱酒，作为中国白酒的瑰宝，以其醇厚绵长的口感、深厚的文化底蕴，在酒林中独树一帜。其酿造始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代，历经千年沉淀，形成了独有的酿造哲学与工艺规范，成为中华传统文化的重要载体。茅台镇作为酱酒的发祥地，四面环山、一水中流，独特的气候、土壤与空气中的微生物群，造就了“离开茅台镇，就产不出正宗酱酒”的传奇。
酱酒的酿造堪称“天人合一”的杰作，遵循“端午踩曲、重阳下沙”的自然节律，暗合《黄帝内经》“四气调神”的养生哲学。端午时节，气温升高、湿度适宜，女工赤足踩制小麦大曲，60℃以上的曲房温度孕育出酱香前体物质；重阳之际，赤水河变清，当地独有的红缨子糯高粱迎来投料，这种皮厚耐蒸、支链淀粉含量高的原料，是酱酒风味的核心基础。
其工艺复杂繁琐，可概括为“12987”流程：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过至少五年的窖藏陈酿与精心勾兑，方能成酒。1996年，酱酒核心工艺被列为国家机密，2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，这份荣耀背后，是一代代酿酒人“致良知、事上练”的匠心坚守。一杯酱酒，承载的不仅是自然的馈赠，更是千年的文化与匠人的坚守，每一滴都凝聚着时光的醇厚与岁月的沉香。
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