小年包饺子别只放白菜萝卜，这4样你试过吗？

小年一到，年味就真的近了。北方多数地方小年这天都要吃饺子，图个团圆、喜庆，也有“送行饺子迎风面”的说法，给灶王爷送行，也给旧岁收尾。很多人家包饺子，常年就是白菜、萝卜、韭菜老三样，不是不好吃，而是年年都一样，既没新意，也没赶上应季食材最好的时候。

其实小年包饺子，不用死守老几样。冬天应季、新鲜、营养足、寓意又吉利的食材不少，口感比白菜萝卜更鲜，香味更浓，过年吃也更有讲究。今天就和大家好好说说：为什么小年饺子建议少吃白菜萝卜，多吃哪4样，每一样好在哪、怎么调馅、寓意是什么，都讲得明明白白，看完过年包饺子直接就能用。

先说说为什么不建议大家小年、过年期间总吃白菜和萝卜。不是说这两种菜不好，而是它们更适合日常吃，放到小年、除夕、初一这种讲究口彩、讲究鲜味儿的节点，就不太占优势。

白菜虽然便宜、水分大，但口感偏清淡，香味不足，包饺子容易出水，馅散、不抱团，吃起来不够香。而且白菜一年四季都有，不算真正冬天的应季好菜，过年吃缺少“时节感”。更关键的是，过年大家图吉利，白菜谐音虽有“百财”，但现在网上、文章里说得太滥，家家户户都写，同质化特别严重，已经没什么新意。

再看萝卜。萝卜顺气、助消化，日常吃很健康，但萝卜本身有一股辛辣味，焯水不到位就发苦、发辣，包饺子口感偏“清气”，不够厚重、不够香。过年讲究丰足、暖身、团圆，萝卜馅偏清淡、偏凉，不如冬季应季的鲜货更贴合气氛。而且萝卜馅容易出水、塌馅，包起来麻烦，吃起来口感也偏水，不如肉香、鲜香突出。

不是不能吃，而是小年、过年这种重要节点，我们可以吃得更应季、更鲜美、更有寓意，也更有年味。下面这4样，是冬天真正的应季好食材，用来包饺子，鲜、香、嫩、抱团，每一样都有好彩头，全家都爱吃。

第一样：荠菜。

很多人以为荠菜是春天的菜，其实初冬到腊月，正是大棚荠菜和露天荠菜品质最好的时候，香味最浓、口感最嫩，比春天的还细腻。荠菜被称为“野菜之王”，清香不腻，和猪肉搭配包饺子，鲜度直接上一个档次，比白菜萝卜香得多。

从寓意上说，荠菜谐音“聚财”，小年吃荠菜饺子，有聚拢家财、合家聚气、一年财运不散的好彩头，特别适合过年的氛围。

调馅也简单：荠菜焯水10秒，过凉水挤干水分，切碎；搭配三分肥七分瘦的猪肉末，加姜末、盐、少许生抽、一点香油、一个鸡蛋，顺着一个方向搅匀，最后拌入荠菜。不用放太多调料，吃的就是它本身的清香味。饺子煮出来，一口鲜、两口香，不油不腻，老人孩子都喜欢，比白菜馅受欢迎得多。

第二样：黄芽韭菜。

普通韭菜夏天辣、冬天硬，而黄芽韭菜是冬季专属的应季菜，颜色浅黄、口感软嫩、香味温和不呛口，是包饺子的极品。黄芽韭菜不像普通韭菜那样辣胃，也不容易烧心，冬天吃特别合适。

寓意上，韭菜本身就有长长久久、久久发财、家庭长久和睦的说法，黄芽韭菜颜色金黄，更添“金贵、聚财”的意思，小年吃再合适不过。

调馅记住一点：黄芽韭菜最后放，避免出水。先把猪肉馅调好味，搅匀上劲，包之前再把切好的韭菜放进去，淋一勺熟油拌匀锁水。口感嫩、香味浓，出锅满屋飘香，吃起来鲜爽不腻，比萝卜白菜馅更有过年的精致感。

第三样：冬笋（春笋未上市，冬笋正当季）。

冬笋是冬天独有的鲜味，被称为“金衣白玉”，口感脆嫩、清甜、无渣，和肉类搭配，能提鲜、解腻、增香，是高端饺子馅常用的食材。冬笋不是四季菜，只有冬天才有，小年吃它，才算真正“应季而食”。

寓意上，笋有“节节高升”的意思，不管是事业、学业、家庭运势，都有步步高升、一年更比一年强的好彩头，特别适合全家一起吃。

做饺子馅要注意：冬笋必须去皮、切片焯水，去掉涩味，然后切碎，和猪肉、虾仁搭配都极好。口感脆中带嫩，鲜而不寡，吃起来有层次感，一口下去有肉香、有笋鲜，比白菜馅高级很多。过年招待亲友，冬笋饺子一上桌，明显更有档次。

第四样：海带苗（嫩海带）。

很多人想不到，海带苗包饺子特别鲜，而且是冬季应季食材，口感滑嫩、无渣、不发硬，比海带结、海带丝好吃太多。它富含胶质，营养高，解腻、清口，过年吃肉多，吃点海带苗饺子正好平衡。

寓意上，海带苗细长、连绵不断，象征长寿绵长、福气连绵、家运长久，同时海味代表“广纳财源、四方来财”，小年吃很应景。

调馅很简单：海带苗焯水几秒，挤干切碎，搭配猪肉或鸡蛋，加少许盐、胡椒粉、香油，味道极鲜。口感滑嫩清爽，不油不腻，吃多了也不胀肚，特别适合家里血脂偏高、口味清淡的人，是健康又鲜美的选择。

讲完这4样，再和大家说说小年包饺子的几个实用要点，不是迷信，都是生活经验，能让饺子更好吃、更抱团、不破皮、不出水。

第一，馅要少量多次打水，顺着一个方向搅，肉馅上劲才嫩、才抱团，不会散成一团渣。白菜、萝卜之所以容易不好吃，就是因为出水多、肉馅不抱团，而上面这4种食材，搭配调好的肉馅，基本不会塌馅。

第二，应季菜尽量后放、轻拌，避免出水。荠菜、韭菜、海带苗、冬笋，都是包之前再拌，不要提前腌，口感才嫩。

第三，小年吃饺子，讲究“圆、满、香”，形状尽量捏得圆润饱满，象征家庭圆满、日子富足。煮饺子时水宽、火足，点三次水，饺子鼓起来就出锅，不破皮、不露馅，一年都顺顺利利。

第四，小年吃饺子，最好全家一起动手，有人和面、有人擀皮、有人包，气氛热闹，年味才足。现在很多人过年没年味，就是因为少了一起做饭、一起忙活的过程，一家人围在一起包饺子，聊聊天、说说这一年的事，比吃什么都重要。

很多人觉得，过年吃饺子就是个形式，其实不是。小年吃饺子，是送灶神、迎新年，是告别忙碌的一年，迎接新的开始。吃什么馅，不仅是口味，更是一家人对来年的期盼：聚财、长久、高升、平安、健康，都包在这一个个饺子里。

与其年年重复白菜萝卜，不如今年换一换，用应季、鲜美、寓意好的食材，让小年饺子更有新意、更有年味、更有好彩头。家人吃得香、吃得开心，图个健康顺利，比什么都实在。

最后也想问问大家：你们家小年一般吃什么馅饺子？是传统白菜猪肉，还是有自己的特色馅？这4种应季饺子馅，你最想先试哪一种？欢迎在评论区分享你家的包饺子习惯和拿手做法。

仅供参考，具体以个人口味、家庭习惯及当地饮食习俗为准。