传统超市里的自救新招：生鲜烘焙如何“拿捏”年轻人

电商浪潮席卷以来，传统超市的生存版图持续被压缩。后疫情时代，社区团购、配送到家等服务凭借价格优势与便捷体验，进一步分流客源，让本就承压的传统超市雪上加霜。近年来，不少老牌跨国零售企业陆续退场，行业洗牌加速：2021年，家乐福在国内关停至少20家门店，沃尔玛也关闭了30余家大卖场；2024年2月，广州一家经营近二十年的沃尔玛卖场，也终究难逃闭店的命运。

外部冲击之外，传统超市自身的短板更成为致命伤。选品同质化严重、结算效率低下、价格竞争力不足、服务模式僵化，多重问题叠加，让越来越多消费者不愿再踏入超市大门。如何突破困境实现自救，成为摆在传统超市面前的生死考题，而AI零售升级逐渐成为破局的关键方向。

传统超市的核心竞争力，或许藏在生鲜蔬果、自制熟食与烘焙商品中。对中国消费者而言，“新鲜”是食品消费的核心诉求，这正是社区团购等模式难以复刻的优势。盒马超市每月上新的自有品牌烘焙、熟食，常成为小红书热门话题，凭借网红属性为门店引流；今年7月，重百新世纪超市推出专属烘焙专区，商品销量同比暴涨近90%，印证了烘焙品类的潜力。

但生鲜与烘焙商品的结算难题，却成了效率瓶颈。这类商品需按重量计价，无法直接扫描出厂条形码，需人工称重、输入商品代码后计价。繁多的品类、相似的外观，不仅易引发计价错漏，还会导致收银排队过长，引发顾客不满。为破解这一痛点，AI视觉识别结算台与菜品识别结算终端开始走进超市，为AI零售升级注入实操动能。

在识别精度上，AI视觉识别结算台表现亮眼，即便外观相似、价格不同的烘焙产品，也能精准区分，准确率远超新培训的员工。全程透明化操作，减少了人为失误引发的计价纠纷，增强了顾客信任感。天波的AI视觉菜品识别自助结算台，更实现秒速识别与自助收银，大幅提升生鲜烘焙品类的收银效率。

沃尔玛面包烘焙店使用天波AI视觉识别自助结算台C50

此外，AI视觉识别结算台还可集成数据分析功能，捕捉顾客消费偏好与购买习惯。超市依托这些数据优化选品与进销存管理，让服务更具个性化。这项技术不仅破解了结算效率难题，更以智能化服务升级顾客体验，为传统超市开辟了差异化竞争之路，成为AI零售升级的生动实践，推动传统零售行业焕发新生。

AI视觉识别结算台融合AI视觉技术与智能摄像头，可精准完成商品识别、称重与计价一体化操作。无论是生鲜蔬菜还是烘焙面点，只需放置在秤盘上，摄像头便能快速识别品类，效率堪比资深打价员。沃尔玛面包烘焙店引入的天波AI视觉识别自助结算台，就有效降低了人力成本，缓解了高峰时段的排队压力。

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