火锅、饺子、小甜点……别光吃啊！美食中的科学你了解吗？

AI能替我们“回家过年”吗？

宇航员在太空吃年夜饭，是什么味道？

这些神奇口感，全靠“胶”的魔法？

如果你家孩子也总爱问“为什么”，那真的可以翻翻《知识就是力量》2026年2月新刊。很多看似天马行空的问题，在这里都会被讲得清楚又有趣。

AI、远程机器人、太空年夜饭……看似遥远的科技，其实正在悄悄改变我们的春节。本期《知识就是力量》带你走进一个既有烟火气、又充满未来感的科学新年：在AR与虚拟世界里感受“赛博年味”，在太空餐桌上了解航天员如何吃出家的味道，也从麻辣的“痛觉狂欢”、果冻软糖的Q弹奥秘、饺子里的高分子物理中，读懂生活背后的科学原理。新的一年，就从这些有趣又硬核的知识开始。

2月刊专家团队

本期跟随中国科学院院士、大分子物理学家吴奇，中国科学院院士、化学工程学家费维扬，以及物理 化学 地理 生物 历史 信息工程等30余位国内权威科学家一起尝美食、品科学，解锁食物的“分子密码”。

封面解读

01

热辣翻滚的火锅

封面中央的火锅沸腾翻滚，红亮的汤底像一团跃动的火焰。它不仅是年夜饭最具仪式感的主角，更是一场发生在舌尖的科学实验。火锅的热气与辛香，正是春节最热闹的味道，也是神经系统与味觉世界共同奏响的狂欢。

02

饺子

封面上的饺子，圆润饱满，像一颗颗象征团圆的“白玉”。但在本期杂志里，饺子不只是民俗符号，更是一堂隐藏在厨房里的高分子物理课。面粉中的淀粉与蛋白质，是饺子皮口感的关键“搭档”。饺子皮的柔韧、弹性与不易破裂，背后其实是高分子链条在发挥作用——传统手艺里藏着严谨的科学规律。

03

Q弹的果冻软糖

封面右侧点出的果冻，是春节零食里最受欢迎的“小甜点”。但杂志文章告诉我们，它们的Q弹并非偶然，而是“胶体科学”的经典体现。胶体就像一张看不见的网，把水分牢牢锁在其中，让果冻既柔软又有弹性。

04

太空年夜饭

封面左下角，宇航员在太空过年的场景，把春节的餐桌延伸到了400公里外的空间站。本期文章提到，在失重环境中，吃饭这件小事会变得格外复杂：人的味觉与嗅觉发生变化，航天员对咸味、甜味的感知可能下降，因此菜品往往更重口、更浓香。更重要的是，年夜饭在太空不仅是补充能量，更是心理支撑——它让航天员在陌生环境里依然感受到“家”的存在，证明科技再远，也始终绕不开人类最朴素的情感需求。

05

AI大屏幕

封面中控制台的大屏幕与操作界面，象征着本期文章讨论的AI技术：它正在从“工具”走向“陪伴”。AI、虚拟现实、远程机器人，让春节的团圆不再完全受空间限制——无法回家的人，也可以通过远程互动、智能设备和虚拟场景参与节日仪式。科技不再只是冷冰冰的效率提升，而是在尝试把“温度”传递给每一个身处异地的人。

当火锅的热气升腾，当饺子在汤里翻滚，当果冻软糖在齿间弹跳——这幅封面把春节最熟悉的味道，变成了一场科学的盛宴。而在另一端，太空年夜饭的餐桌、AI屏幕里的智能协作、AR与元宇宙里的“赛博年味”，又把团圆的边界推向更远的地方。如果可以走进这幅封面，你最想去体验那种“科学年味”？是去空间站和航天员一起吃年夜饭，还是围着火锅解锁麻辣的秘密？欢迎留言告诉我们你的答案。2月新刊速递将持续为您带来更多精彩！

责任编辑 | 赵青云

运营编辑 | 赵青云 李佳桐（实习）

质量审核 | 李雅欣 王维嘉

图片来源 |《知识就是力量》杂志

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