【新春走基层】晋源铜火锅 暖身又暖心

腊月里的晋源，年味儿随着炊烟一起升腾。

2月3日傍晚，天色渐暗，晋祠家宴餐馆里已是人头攒动。推门进去，一股热气混着肉香味扑面而来——每张桌子中央，都放着个锃亮的铜火锅，炭火正红，锅里“咕嘟咕嘟”冒着泡，白气袅袅，与满堂的欢声笑语融在一起。

“来了啊，里头坐，正好有桌。”服务员一边招呼着客人，一边利落地给旁边桌添炭。铜火锅肚里，红彤彤的火光跳跃着，映得围坐的食客们满面红光。

这份红火与丰盛，源于锅里那份毫不马虎的“扎实”。操作间里，炉火正旺，厨师宋新辉师傅站在灶台前，手中的炒勺正将肥瘦相间的烧肉条煸炒得滋滋作响，油花欢腾。“晋源铜火锅的底气，就从这煸肉开始，”他抹了把额头的汗水，语气里透着笃定，“肉里的油脂香气被逼出来，再兑进熬了整夜的骨头老汤里，那汤底才叫一个醇厚顺滑，这是咱们味道的根。”

码锅的工序像一场沉稳的仪式，10样食材被码得整整齐齐。厨师先将焯过水、依旧脆嫩的白菜铺满锅底，撒上少许胡椒粉提味。紧接着，两样“镇锅之宝”被郑重放入：圆润饱满的清蒸丸子，色泽深沉的猪血灌肠。“丸子要手打，灌肠得自制，这两样是咱晋源铜火锅的魂，出了晋源，哪儿都吃不着这么地道的。”宋师傅的话语里满是自豪。

随后，透亮的红薯粉条、金黄的炸土豆、酥香的小酥肉、吸饱了汤汁预备着的冻豆腐、方才煸炒入味的烧肉条、墨绿的海带等食材，被一层层、一圈圈，井然有序地垒叠上去，逐渐堆砌成一座色彩丰盈、内容扎实的“小山”。最后，一把切得细细的姜葱丝和提鲜的虾米皮，如雪花般撒落在“山顶”。

“好了！”宋新辉师傅高喝一声，亲自端出一碗色泽金黄、香气扑鼻的炖肉原汤。他沿着锅边缓缓浇下，滚烫的汤汁与烧热的铜壁相遇，发出悦耳的“刺啦”声，蒸气混着复合香气轰然升腾。盖上高高的锥形锅盖，片刻间，蒸气便将盖子顶得轻轻跳动，仿佛迫不及待要将美味呈现。

等待，因期待而变得甜蜜。约莫20分钟，锅盖揭开的刹那，热气轰然而起，清蒸丸子弹嫩紧实，自制猪血灌肠鲜滑独特，粉条爽滑，冻豆腐的每一个孔隙都饱含着滚烫鲜美的汤汁，烧肉入口即化，肥而不腻，垫底的白菜则吸收了所有精华，清爽解腻。而那汤底，在炭火持续的慢煨下，滋味愈发醇厚浓郁，越煮越香，暖意直透心底。

随着热气与香气弥漫开来，桌上的气氛也随之升温。这边，食客张慧芳给老姐妹夹了片烧肉，笑道：“我们可是专门从小店区过来的，就认准这个味儿。”那头，年轻人一边举着手机记录，一边学着老食客的样子，往米饭里浇上一勺滚烫的浓汤，连声说：“原来汤泡饭才是灵魂吃法。”

这温暖的味道，有着穿越千年的根脉。晋源铜火锅的历史，可追溯至周代的祭祀礼仪，从庄严的青铜礼器演变而来。1988年，晋源春秋大墓出土的青铜虎形灶，其构造原理已与现代铜火锅极为相似。历经岁月，它从庙堂祭器逐渐走入寻常百姓家，成为年节庆典、家庭团聚时餐桌上最隆重、也最温暖的主菜，稳稳占据着晋菜的核心位置。

如今，这口铜锅早已超越了食物的范畴。它兼容多样食材，恰如这片土地融合着农耕与游牧文化；层层叠叠的码放，像是老百姓对美满生活的层层期盼；那持续燃烧的炭火，便是人与人之间温热的情分。寒夜里，亲友围坐，夹一筷热菜，就一口晋祠大米饭，所有美好都在氤氲热气中变得真切。

炭火不熄，温情长存。这不仅是晋源冬日里最生动的风景，更是新春佳节中，最接地气、最暖人心的那一抹人间烟火。记者 毕晶晶 文/摄

来源：太原晚报