天津
“羊肉一上桌，屋里秒变公共厕所？
”别笑，真有人这么吐槽。
冬天想补，又怕那股子膻味缠舌头，干脆把锅让给了牛肉。
其实膻味不是原罪，是短链脂肪酸在捣乱，找对了“拆弹组”，羊肉比鸡还乖。
拆弹第一步：别迷信“部位越贵越不膻”。
后腿、羊腩、羊蝎子，只要当天宰、颜色深粉、脂肪微黄，基本赢一半。
拿回家先别焯水，先冷水泡——水没过肉两指，滴两滴白酒，放冰箱两小时，血水自己渗出来，膻味先跑三成。
拆弹第二步：香料别抓一把就扔。2026年最新家庭配比，2斤肉用白芷10克、小茴香6克、白蔻6克、山奈6克，再补6克白胡椒，全装进纱布袋，系紧。
白蔻和山奈别手抖加多，后味发苦没人救。
料包丢进锅之前，先干锅烘十秒，香味被叫醒，再下水才不闷。
拆弹第三步：火候比媳妇心情还难猜。
想喝清汤，小火咕嘟；想奶白，大火微滚，但别让汤面跳霹雳舞。
盐最后20分钟才出场，早一分钟，肉纤维收紧，嚼得腮帮子酸。
有人非要中间加水？
可以，加开水，别拿凉水激它，羊肉脾气大，一激就膻给你看。
懒人彩蛋：超市现在卖“四白料包”，白芷小茴香白蔻山奈全配好，还送纱布袋，价格不到一杯奶茶。
拆开把白胡椒再补一点，味道能打90分，剩下十分留给“自己炖的仪式感”。
收尾杀招：出锅前40分钟扔白萝卜，萝卜像海绵，把残余膻味吸到饱，自己甜得像个卧底。
关火后再焖20分钟，汤面浮一层金，肉一碰脱骨，筷子夹起来会“点头”——那才算及格。
整锅端上桌，先别急着撒香菜，趁热喝一口，喉咙到胃一条暖线，像有人往里塞了个小暖炉。
膻味？
早被四白组合打包带走，连打车费都没要。
剩下的汤第二天煮把面条，羊香+麦香，邻居能敲门借盐。
要是还怕翻车，记住一句顺口溜：血水跑、香料小、盐最晚、火别爆。
四步背熟，冬天就能光明正大啃羊蝎子，再也不用躲阳台吃。
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