它不起眼，却被称为“保肝菜”！清肺热，静心安神，现在正当季！

导读：肝脏是人体最大的解毒器官，在每年春天，是最该养肝的时候，因为进入到春天后，气温上升，人体的新陈代谢速率会加快，此时身体的解毒、脂肪代谢、糖代谢都会同步增加，此时适当养护一下肝，可以提升肝脏细胞的活力和排毒效率，减少毒素在肝脏中的堆积，从而使身体更健康。如何养肝，最好从一日三餐入手，在日常饮食中，少吃辛辣、油腻食物，多吃一些绿色的蔬菜，因为中医认为，肝属木，对应绿色，多了吃绿色蔬菜可以保肝护肝。比如我今天给大家的“芹菜苗”，它有着“保肝菜”的美誉，在春天多吃，对肝脏益处多多。

每年初春，正是芹菜苗大量上市的时候，此时的嫩芹菜，不仅特别香，而且超级嫩，是初春时节最好吃的蔬菜。记得小时候，每当去一些长辈家做客时，就会发现他们桌上肯定会有一盘芹菜苗，后来我才知道，在我们当地，芹菜面有着“保肝菜”的美誉，中老年人多吃，对身体特别好。为啥芹菜可以保护肝脏，这是因为科学家研究发现，芹菜中含有丰富的维生素C、抗氧化成分、粗纤维、水，这些物质搭配在一起，可以加快肝脏解毒，从而起到保护肝脏的东西，同时芹菜苗还有一定清肺热，静心安神，最春天多吃芹菜，可以使身体更舒服。

而芹菜苗最好吃的做法就是清炒，这样不仅能保留芹菜中的营养物质，而且还能保留芹菜鲜嫩的口感，像我这样炒的芹菜，不仅鲜嫩爽口，而且营养又解馋！

【食材准备】：芹菜苗300克、肥猪肉100克、大蒜籽20克、食盐、鸡精、食用油适量。

【清炒芹菜苗的做法】：

第一步：买芹菜苗时，尽量买小一点的，越小越嫩越香，买回家的芹菜苗，先将它底部的根掐的扔掉，然后将比较长的芹菜分成2-3段，接着再把芹菜苗放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将芹菜苗捞出，再用自来水将芹菜冲洗干净。

第二步：把肥猪肉冲洗干净，然后将猪肉切成0.8厘米宽4-5厘米长的条状备用，然后再把大蒜籽洗净后切成蒜片备用，喜欢吃辣的，可以切1-2个干辣椒段备用。

第三步：锅中放入一点点油，然后将肥猪肉放入锅中，大火将肥肉炸成金黄色后，就把猪油渣捞出，同时锅中的油比较多，也需要舀一半出来，接着再把切好的蒜片放入锅中爆香3秒。

第四步：把沥干水的芹菜苗放入锅中，然后开最大的火，快速翻炒芹菜，大概炒30秒左右，芹菜叶都会没变成深绿色，此时芹菜叶已经8成熟了。

第五步：将少许的食盐、鸡精放入锅中，然后沿着锅边点半勺热水，接着继续翻炒10秒即可起锅食用，千万不要久炒，否则会导致芹菜叶吃着不鲜嫩。

【胡师傅有话说】：

1、芹菜越小，里面含有的泥沙越多，所以清洗芹菜，不能马虎，最好将芹菜放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以更好的将芹菜中的脏东西都泡出来。

2、芹菜苗很嫩，炒的时候，一定要大火快速翻炒，如果停留了一会，就会将芹菜叶炒老炒死，导致芹菜叶吃着干巴巴的。

3、芹菜调味后，需要沿着锅边点少许水，如果不点水，食盐鸡精不易融化，导致芹菜吃着无味。

芹菜虽不起眼，却被称为“保肝菜”！清肺热，静心安神，现在正当季！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。